Найчастіше крохмаль застосовують як загусник, наприклад, для киселів або фруктових супів, проте в випічці він теж має свою нішу. Його використовують для тортів, для приготування рахат-лукум або випікання пісних млинців.
Крохмаль в основному отримують з картоплі або злакових, тому вони взаємозамінні. Крім цього є рисовий крохмаль, кукурудзяний, соєвий і інші види.
Чим замінити крохмаль
Якщо вирішили не користуватися крохмалем взагалі або його просто немає в наявності, можна робити ось так. Як загусник для солодких десертів, в тому числі і киселів, варто використовувати борошно. Краще, якщо вона буде житній і гречаної. Можна взяти лляну борошно (подрібнити насіння льону), так само можна вчинити з гарбузовим насінням або кокосовою стружкою (натуральної). Нерідко застосовують і манку, однак вона володіє розбухає ефектом, тому це слід враховувати.
У випічці крохмаль можна заманити зазначеними вище змолоти компонентами або борошном, але в більшій кількості, ніж вказано доза крохмалю.
Якщо в рецепті млинців є крохмаль, то замінити його можна яйцями (виняток становить рецепт пісних млинців). Ось точна пропорція: один середній курячої яйце замінює дві ложки картопляного або кукурудзяного крохмалю.
Якщо хочете замінити крохмаль в соусі, використовуйте борошно або вершки зі сметаною. Борошно береться в кількості, що перевищує крохмаль в два рази. Вершки і сметана застосовуються в пропорції один до одного і при необхідності потім додаються в залежності від необхідної консистенції соусу.
Якщо крохмаль використовується в котлетах, його замінюють звичайним натертим на дрібну тертку картоплею (обов'язково продукт віджимати).
Як ради варто нагадати, що не завжди крохмаль варто замінювати в приготуванні, невеликі дози цього продукту мають певний набір компонентів, які потрібні організму, проте і збільшити його дози теж не слід. Надлишок вживання цього продукту може призвести до набору зайвої ваги.
Не варто забувати і про заспокійливі якостях крохмалю для шлунка, тому якщо за станом здоров'я прописані киселі з використанням крохмалю, замінювати його не варто, він благотворно впливає на слизову кишечника і може впоратися із запаленням завдяки обволіканню.
Як висновок варто сказати, що крохмаль можна приготувати і самостійно шляхом натирання картоплі і віджимання його через марлю.