Відомо два основних сорти мигдалю - гіркий і солодкий. Гіркі ядерця використовуються як доповнення до страв з птиці і риби: вони надають ні з чим незрівняний легкий горіховий аромат. В азіатській кухні можна знайти безліч рецептів приготування гарячих страв і салатів з мигдалем.
Гіркий мигдаль піддається попередній обробці і застосовується для виробництва напоїв і ароматизації десертів. Багатьом полюбився вишуканий лікер «Амаретто», який вживають в чистому вигляді, а також просочують їм коржі, поливають морозиво або кладуть в коктейль.
У всьому світі солодкий мигдаль використовується для ароматизації хлібобулочних виробі і солодких кулінарних виробів (пирогів, печива, кексів).
Чим замінити мигдаль в випічці?
Якщо ви вирішили приготувати печиво, а в будинку не знайшлося мигдалю, його можна замінити звичайним геркулесом. Для цього половину склянки пластівців висипають в сковороду і обсмажують до золотистого кольору. Це додасть пластівців горіхову нотку. Якщо на сковороду покласти трохи вершкового масла, геркулес набуває аромат марципану. Сміливо кладіть його в тісто: в готовій страві пластівці складно відрізнити від мигдалю.
Як приготувати марципани без мигдалю?
Марципани - солодкий десерт з мелених ядер мигдалю та цукрової пудри. Використовується горіхова маса для прикраси тортів, виготовлення цукерок і фігурок для декорації святкового столу. Марципанова суміш склеюється без сторонніх добавок завдяки високому вмісту мигдалевого масла. Якщо замість мигдалю додати інші горіхи (арахіс або волоські) суміш не буде достатньо еластичною, а готовий десерт може швидко розсипатися.
Замінити мигдаль в марципанів досить складно, однак умільці винайшли недорогий спосіб приготування штучного марципану:
- Столова ложка крохмалю (кукурудзяного або рисового);
- 50 мл води;
- Кілька крапель мигдальної есенції;
- Дрібна цукрова пудра.
Крохмаль заливають водою, ретельно розмішують і заварюють половиною склянки окропу, додають есенцію, трохи лимонного соку і цукрову пудру. Підготовлену масу перемішують до тих пір, поки вона не стане пластичною, як пластилін.
Штучні марципани з волоських горіхів
- 100 г очищених від шкірки волоських горіхів;
- 100 г цукрової пудри;
- Столову ложку «Амаретто».
Горіхи підсушити в духовці, ретельно подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера, смішити з цукровою пудрою. Після цього слід ще раз перекрутити на м'ясорубці і додати «Амаретто». Суміш швидко замішують. У прохолодному місці штучний марципан надовго залишається свіжим.
Штучні марципани з манної крупи
- ½ склянки манки;
- ½ склянки цукрової пудри;
- 2 ст. ложки коньяку;
- Кілька крапель мигдальної есенції;
- 1,5-2 столові ложки розм'якшеного масла;
- Столова ложка мелених абрикосових кісточок.
Суміш добре вимісити до еластичної консистенції. Якщо тісто буде розсипатися, додати трохи води. На жаль, такі марципани висихають досить швидко.
Чим замінити мигдаль в салатах?
У рецептуру багатьох салатів входить мигдаль, він чудово поєднується з зеленню, куркою, індичкою, тунцем, фруктами. Відмінною заміною мигдалю стануть кедрові горішки: невеликий запах хвої і серпанок поєднується зі перерахованими інгредієнтами. Оскільки кедровий горіх - досить дорогий продукт, можна використовувати в салатах арахіс, кешью або волоський горіх.
Підведемо підсумки
- Для приготування печива і кексів замість мигдалю можна використовувати підсмажені вівсяні пластівці з маслом;
- Приготувати марципанову масу можна з волоських горіхів, кукурудзяного крохмалю, цукрової пудри і мигдальної есенції;
- У салат замість мигдалю можна покласти кедрові або волоські горіхи, кешью, арахіс.