Головна »Листи читачів» Читач запитує: "Як краще облаштувати кухню в кафе?"
Основи правильного оформлення кухонного приміщення
Я готуюся до відкриття першого в моєму житті кафе, і відчуваю деякі труднощі в питаннях вибору необхідного обладнання та його правильне розміщення. Кафе займає приміщення колишнього магазину одягу та щоб обладнати кухню, нам (мені і моєму партнерові) довелося переробити всі сантехнічні комунікації, поміняти електричну проводку і розетки. Приміщення здавалося досить великим, але лише до того моменту, поки ми не провели заміри для монтажу газової плити і посудомийної машини. Ось тоді я трохи (а може і по-справжньому) запанікував через те, що місця виявилося обмаль. Я розумію, що після відкриття ресторану у нас вже не буде часу і можливості, щоб провести перепланування. Тому будь-які ваші поради нам би дуже знадобилися!
- Фактичний розмір кухонного приміщення (майте на увазі, що його площа, вже вам відома, істотно зменшитися, коли почнете встановлювати обладнання).
- Меню вашого ресторану. Якщо ви плануєте включити в ваше меню багато різноманітних страв, то це зажадає організації різних точок на кухні. Наприклад, гриль, грубка для піци, газова плита, жаровня і т.д.
- Бюджет. Це найважливіший фактор, який більше за інших буде впливати на ваше рішення про те, яке обладнання купувати. Позитив полягає в тому, що для кухні ви можете знайти б / у обладнання, яке знаходиться в прекрасному стані, заощадивши на цьому купу грошей. Деякі предмети можна взяти в оренду, що також збереже чималу частину коштів на початковому етапі роботи вашого ресторану.
Мені доводилося працювати і в великих, просторих кухнях і в маленьких, тісних (коли думаєш, що в кухню перетворили великий вбудована шафа), а також в приміщеннях середнього розміру. Безумовно, велика і простора кухня - це чудово. Але, маючи і невелике приміщення теж можна нагодувати багато людей. Все залежить від планування кухні і від того, наскільки її можливості відповідають складеним меню. Зрозумійте правильно - маленька кухня не означає, що ви повинні скласти таке ж маленьке меню. Іноді в нього включали до 100 найменувань страв. При цьому вони готувалися всього на трьох кухонних точках: на грилі, газовій плиті і жаровні. Щоб вивільнити місце, салати і суп готували прямо в залі, на робочій точці офіціантів.
Як я вже вказував вище, щоб заощадити. якісне б / в обладнання для ресторану ви можете знайти в спеціалізованих магазинах, на аукціонах або в ресторанах, які влаштовують розпродаж перед закриттям. Крім великогабаритного устаткування найчастіше купують і добре збереглися б / у столи, стільці, скатертини і посуд. Ще одним варіантом є оренда. Деякі аксесуари, такі, як машина для льоду, яка має обмежений термін експлуатації, краще брати в оренду із щомісячною оплатою. В такому випадку обслуговування і ремонт лягають на плечі орендодавця.
Пам'ятайте, що кухня - це серце вашого ресторану і місце, де в меню вдихають життя. Тут продукти перетворюють в готові страви і розкладають по тарілках. Також сюди зносять всю брудний посуд, зберігають продукти і тут розміщують все начиння, посуд та обладнання для приготування їжі. На відміну від будинку, де кухнею користуєтеся тільки ви і ваші близькі, в ресторанній кухні взад і вперед постійно снують десятки людей, тому дуже важливо, щоб це приміщення було належним чином сплановано і обладнано. Удачі вам і вашому новому кафе!
Читач запитує: "Як скоротити кількість псуються на кухні мого кафе?"
Хочу попросити у Вас поради. Справа в тому, що у багатьох продуктів на кухні мого кафе досить швидко закінчується термін придатності. Я б не хотів вступати непорядно, закривати на це очі і використовувати їх як ні в чому не бувало. напевно, тому, що поважаю своїх відвідувачів. Але і втрачати свої ж гроші теж не хочу, просто викидаючи куплені продукти. Питання - як можна зменшити цю кількість сировини, яке псується так швидко?