Щоб позбутися від гіркоти в баклажані, з нього потрібно зняти шкірку, а його самого на кілька хвилин занурити в солону воду.
модератор вибрав цю відповідь найкращим
По суті то що вони гіркі обумовлюється тим що в них міститься отрута Соланін.
Це не та отрута який вбиває нас як отрута змій або скорпіонів, але тим не менше отрута, і отрута рослинного походження. Він вбирає ті сонячні промені ультрафіолету, які в принципі не дуже то і корисні, а в баклажанах він осідає в шкірці, так що якщо його почистити нормально то можна і не відчути гіркуватий присмак.
І ще залежить від свіжості або НЕ свіжості даного продукту, намагайтеся не брати дуже старі баклажани, і справа не в тому що вони не свіжі і старі, а в те, що чим більше баклажан лежить, на ринкових площах, тим більше за роки свого президентства він встиг увібрати ці самі промені.
Баклажани дуже широко застосовуються в кулінарії, але ось їх шкірка злегка гірчить. І це пов'язано з тим, що саме в шкірці у баклажанів міститься соланін .І це речовина є в і в картоплі і утворюється там, коли він довго лежить на світлі.
Організму шкоди він особливо не прінесет.І якщо ви хочете виключити гіркоту, то слід очистити баклажани, або просто замочити їх у солоній воді на тридцять хвилин.
Саме речовина соланін і гірчить, але деяким навпаки подобається такий смак баклажанів з гірчинкою.
І важливо знати те, чим довше будуть зріти баклажани на грядці, тим вони будуть більше горчіть.І тому краще купувати молоденькі і маленькі баклажани.
Баклажани смачні овочі. Я їх іноді готую на спеку в шкірці як шашлик або барбекю. Після очищаю шкірку. Баклажани мають бути темно-коричневі глянсові з фіолетовим відливом (сінінькіе). Якось у мене виросли світло-коричневі бруднуватого відтінку плоди. На превеликий жаль, не звернув на це увагу. Думав такий сорт. Дуже сильно отруїлися. Страждали кілька днів. Звертайте на колір увагу. Смачної Вам трапези і приємного апетиту.