Чому гірчать гриби. Причини.
До попереднім відповідям грибників додам кілька корисних порад по збору і переробці врожаю грибів. З особистого досвіду, зрозуміло))
1. Ніколи не збирайте «різні гриби» в одну корзину. Якщо по ходу трапляються одночасно гіркі пластинчасті гриби і благородні губчасті гриби - укладайте їх в окремі ємності.
2. Варто враховувати, що деякі їстівні пластинчасті гриби, такі як: чорнушки, вовнянки, білявки, Валуєв та ін. - містять гіркий молочний сік. Зрізані гриби з молочним соком не можна укладати по сусідству з підберезники, білими і ін. Так як гіркий сік неминуче покропить всі інші гриби.
3. Займаючись збиранням грибів, бажано заздалегідь представляти, як буде використаний урожай. Якщо передбачається пустити гриби тільки на суп і печеня, то краще гіркі пластинчасті гриби не брати зовсім, тому що вони готуються принципово по-іншому, ніж солодкі.
4. Гіркі пластинчасті гриби дуже гарні в холодній засолюванні за класичним рецептом. Але їх не рекомендується варити або смажити - вони засаливаются тільки в сирому вигляді після тривалого вимочування в холодній воді.
Таким чином, якщо в загальній масі зібраних благородних грибів (білих, красноголовців з підберезники, лисичками і т. П.) Загубилася хоча б одна білявка або волнушка, а потім все гриби виявилися в одній сковороді - гіркота буде відчуватися неодмінно. Це не смертельно, але спекотне доведеться рахувати зіпсованим))