Чому капучино буває різним

Сьогодні капучино - один з найбільш суперечливих кавових напоїв, тому що з часом зазнала значних змін.

Ви, наприклад, замислювалися чому один і той же напій, в різних місцях, виглядає і п'ється по-різному?

Справа в тому, що у капучино є кілька варіацій: dry cappuccino (сухий капучино) і wet cappuccino (мокрий капучино). Принципова різниця в цих двох напоях - в технології збивання молочної піни і в самому її якості.

До складу капучино входить тільки каву і молоко - третього не дано :) Додаючи сиропи, корицю, шоколад ви створюєте інший напій.

Dry cappuccino (сухий капучино) - капучіно на старий лад: еспресо з молоком і шапкою пухнастою молочної піни. Таку піну викладають з пітчера на еспресо ложкою після того, як вливають трохи гарячого молока. Часто такий капучино зверху прикрашають корицею і шоколадом.

Напій, приготовлений таким чином, має яскраво виражений кавовий смак.

Частенько при такій технології збивання молока, його перегрівають. Від цього молоко стає несмачним і може навіть придбати смак і запах кип'яченого молока.

Нагадаємо, що температура подачі капучино не повинна перевищувати 65-70 С - при такій температурі напій комфортно пити і він не обпікає язик.

Можна сказати, що це застарілий варіант капучино, проте в багатьох кав'ярнях продовжують готувати саме сухий капучино, це може бути слідування традиціям віденської кавовій культури чи незнання нових тенденцій і змін в кавовій сфері.

Wet cappuccino (мокрий капучино) - це напій, який готується на основі еспресо з додаванням збитого в мелкодисперсную (без великих бульбашок) глянсову піну молока.

Глянцевость молоку надає лактоза, яка міститься в молоці в сухому стані. При температурі 65-70 С і правильної технології збивання молока, лактоза розчиняється і надає солодкість напою. Тому капучино з глянсовою піною набагато солодший і смачніше свого брата сухого капучино :)

При такій технології приготування, піна повинна по консистенції бути схожою на розтануло морозиво. Бульбашки повинні бути дрібними, однакового розміру і не помітні оку. Такий капучино матиме приємний збалансований смак кавовій гіркоти еспресо і натуральної солодощі молока. Він виходить більш густий і в'язкий в порівнянні з сухим капучино.

Піна напою повинна бути висотою від 1 до 1,5 см (більше 1,5 см вже не бажано). Також молочна піна повинна бути еластична - так напій буде густим і в'язким, і не буде поділятися на піну і кави з молоком.

Захоплюючись стандартами приготування напою, не забувайте, що головним фактором будь-якого кавового напою був і залишається смак - якість піни, правильні пропорції і т.п. потрібні якраз для того, щоб поліпшити саме цей єдино важливий фактор.

Пийте смачну каву!