Історія китайських паличок для їжі налічує вже кілька тисячоліть.
Вчені вважають, що вперше їх стали використовувати в Китаї ще до нашої ери. За однією з версій, сталося це в епоху правління династії Шан-Інь (приблизно 1764 - +1027 рр. До н. Е.). Але в історичних записках Сима Цяня, написаних в роки правління династії Хань, говориться, що імператор Чжоу користувався паличками зі слонової кістки ще близько 4000 років тому. Звідси випливає висновок, що перші китайські палички з'явилися ще до династії Шан-Інь.
Китайські хроніки свідчать про те, що в ті часи паличками для їжі користувалися тільки імператор і його наближені, і лише в 700-800 роках нашої ери вони увійшли в ужиток простого народу. Є версія, що спочатку палички були потрібні тільки під час приготування загорнутої в листя їжі. Саме з їх допомогою кухаря швидко і вправно переносили гарячі камінчики і перевертали шматочки м'яса, риби і овочів. Пізніше палички стали заміною черпака з довгою ручкою, який називався «бі». Якщо раніше готову їжу витягували з посуду цією ложкою, то з появою паличок необхідність в ній відпала.
З чого були виготовлені перші палички для їжі, можна здогадатися по їх назві «куайцзи», який містить корінь із значенням «бамбук». Бамбуковий стовбур розщеплюється надвоє, і його половинки складалися, в результаті палички нагадували щипчики. Роздільну форму куайцзи знайшли значно пізніше, і в такому вигляді залишилися до наших часів. Тепер палички для їжі виготовляють з самих різних матеріалів: пластмаси, кістки, металу (в тому числі, з золота і срібла). Але найчастіше для їх виробництва використовується деревина різних порід. Серед них сосна, кипарис, слива, клен, кедр, верба, чорне або фіолетове сандалового дерева. Палички для їжі можуть бути одноразовими, з тих, що подають в та званих китайських «чіфаньках» або ж багаторазові, які набувають для постійного користування і зберігають удома разом з іншими столовими приборами. Такі палички можуть бути справжнім витвором мистецтва: їх фарбують і лакують, прикрашають орнаментом і інкрустують металом і перламутром. Саме цю традицію їсти паличками у китайців перейняли японці, корейці, в'єтнамці та інші народи Сходу, але відбулося це лише в ХII столітті. У кожній з цих країн палички виглядають по-різному. Японські хасі теж виготовляються з дерева, але вони коротші китайських і мають більш загострені кінці. Корейці їдять дуже тонкими паличками, зробленими в основному з металу.
Вважається, що палички розвивають дрібну моторику, а вона безпосередньо впливає на розумові здібності дитини. Тому китайці з малих років виховують у дітей бажання опановувати паличками для їжі: тримати китайські палички дитина починає з однорічного віку.
Культура поведінки за столом.
Оскільки китайські палички частина культури і історії країни, з ними пов'язано багато умовностей і церемоній. Існують певні правила поведінки за столом.
Непристойно наколювати на палички їжу, «малювати» ними по тарілці
або столу, передавати з їх допомогою їжу іншій людині; облизувати палички, вказувати ними на щось, класти поперек тарілки. Перед тим, як потягнутися паличками до їжі, потрібно вибрати шматок, і потім вже цілеспрямовано взяти його. Коли ви закінчили їсти, куаїцзу потрібно покласти перед тарілкою, гострими кінцями наліво, але ні в якому разі не збоку від тарілки. В Японії для паличок хасі існують спеціальні підставки, звані хасиоки. Хасиоки робляться з кераміки, дерева і бамбука і часто являють собою художню цінність. Також не можна стискати обидві палички для їжі в кулаці, оскільки цей жест вважається загрозливим.
Чи не втикайте куаїцзу в рис, оскільки за традицією так роблять, коли подають їжу для мертвих.
І пам'ятайте головне: палички призначені для їжі, це ними і слід робити. Всі інші дії з ними в руці ображають культуру і традиції країни і демонструють неповагу до правил поведінки за столом.
1086 осіб уже прочитали цю статтю