Чому рукавичка?
Багато хто вважає цей варіант безпрограшним, багато - примітивним. Жінкам він подобається через простоту установки, а чоловікам - через відсутність зайвого клопоту. Веде чи простота до злиднів або є найкращим рішенням? Чи змінюються пропорції, які пропонує рецепт? І взагалі, яким чином звичайна рукавичка здатна відігравати провідну роль у винній симфонії?
Проколота гумова рукавичка, закріплена біля основи бродильной ємності, вважається цілком народним методом, таким собі «лайф-хаком». Природно, існують і інші блокатори: більш-менш складні в плані конструкції, але такі ж функціональні.
Головне пам'ятати: рецепт ніяк не впливає на ваш вибір. А вибір на рецепт.
- водяний затвор (пробка з отвором посередині зі шлангом, що йде в невелику негерметичну ємність, заповнену водою);
- скляний блокіратор (залежно від типу - пробка з отвором, через неї проходить скляна звивиста трубочка, ширина якої змінюється);
- бродильний шпунт (різновид затвора, його встановлюють в шпунтове отвір бочки, де вино бродить);
- ватяна пробка;
- целофановий пакет з отвором, ретельно зафіксований у горлечка судини.
Однак простота цього пристосування утворює недоліки. По-перше, винороб зможе тільки дізнатися про початок або закінчення бродіння, але контролювати цей процес, а також точно визначати його течія - ніяк не можна. По-друге, не особливо приємний запах бродіння буде постійно присутній в приміщенні (чого не спостерігається в разі інших затворів). Гумова рукавичка-блокіратор може здатися примітивним пристосуванням, хоча для перших спроб і натхненних експериментів вона - кращий спосіб прискорити процес приготування, не втрачаючи часу на спорудження або придбання спеціальних блокаторів.
до змісту ↑
Порядок дій
Щоб зробити ефективний затвор з рукавички, потрібно:
- Приготуйте чисту медичну гумову рукавичку; переконайтеся в її цілісності;
- За допомогою шила, шприца або товстої голки проколіть її в області крайніх фаланг пальців;
- Зафіксуйте на шийці бродильной ємності міцної гумкою;
- Чекайте, поки рукавички не надулася.
Деякі винороби проколюють тільки один «палець» рукавички, деякі - кожен.
Правильний вихід - діяти по ситуації: якщо обсяг бродячого сусла досить великий, не бійтеся робити надрізи, адже їх мікроскопічний розмір все одно не дозволить цвілі або інших небажаних об'єктів розладнати процес бродіння.
Зважимо всі «за» і «проти», пора випробувати пристосування на практиці, взявши елементарні рецепт!
до змісту ↑
Простий рецепт вина
Незалежно від пропорцій або інгредієнтів етапи приготування домашнього виноградного вина стандартні (за винятком деяких нюансів). Розглянемо найпростіший рецепт. а також роль рукавички-гідрозатвори в його здійсненні.
- Видобуток соку. Перебрати, витерти (не мити!) Виноград; ретельно подрібнити за допомогою м'ясорубки, блендера, преса або руками (ногами). Багато рецептів на увазі наступне нагрівання рідини, проте необхідності в цьому немає.
- Перше, чи бурхливе бродіння. Змішати в банку сік з цукром і іншими складовими, як передбачає рецепт, накрити ємність марлею; тримати близько тижня в теплих умовах. На цьому етапі використовувати гідрозатвор не потрібно, оскільки він не такий тривалий, а також вимагає активної взаємодії з киснем. Роль марлі - захистити посудину від попадання сторонніх предметів всередину (пилу, комах). Оптимальна температура першого бродіння - 20-25 ° С (білі вина) і 28-30 ° С (червоні вина); при більш теплих умовах сусло необхідно охолоджувати, щоб уникнути псування майбутнього напою. Другий важливий фактор - наявність темряви; сонячне світло здатний негативно вплинути на процес приготування.
- Друге, або тихе бродіння. Процідити сусло через марлю, віджати мезгу так, щоб отримати максимальну кількість однорідної рідини. Тепер бродіння триватиме не менше місяця (як зажадає рецепт), тому важливо встановити гідрозатвор. Тут на арену виходить наша рукавичка. Зазначеним способом помістіть її на посудину. Перший тиждень вона поступово буде надуватися: це означає, що вуглекислий газ благополучно виходить. Коли рукавичка надулася, і над ємністю утворилося щось на кшталт живої руки - бродіння досягло апогею. Тепер вона потроху буде здуватися; коли вона остаточно повисне - сусло перестало бродити. Важливо містити ємність в умовах прохолоди і темряви.
- Якщо рукавички не надулася, значить або бродіння не розпочалося через об'єктивні причини (або виникає дуже слабо), або рукавичка погано зафіксована у горлечка, і вуглекислий газ виходить НЕ через отвори на пальцях. При таких умовах замініть пристосування, на цей раз простеживши за міцністю кріплення гумки.
- Фільтрація. За час попереднього етапу на дні посудини міг утворитися дріжджовий або виноградний осад, який обов'язково усунути, щоб смак вина був максимально наближений до ідеалу. Зніміть рукавичку з ємності, крізь її шийку проведіть тонкий шланг. Чи не зачіпаючи дна, перелийте вино в іншу посудину; цю маніпуляцію належить зробити і на наступному етапі, поки рідина не стане світлою, однорідною.
- Освітлення і витримка. Фактично, приготування вина закінчено. Тепер йому потрібно збагатитися смаком і ароматом. Для цього його закупорюють в пляшки і зберігають кілька місяців в прохолодних умовах. Більшість майстрів радять розташувати ємності в лежачому положенні, щоб пробка завжди була змочена рідиною і тим самим запобігала проникнення повітря всередину.
- Дегустація. Пора пожинати плоди своєї величі і перевірити рецепт на міцність. Підберіть кращі обставини і хорошу компанію; або ж просто насолодитеся відмінним домашнім вином наодинці з собою в гармонійному, гордій самоті. Подача вина холодним сприяє більш яскравому розкриттю смакового букета, а також неповторного аромату.
Історія приготування вина охоплює тисячоліття, протягом яких люди вдосконалювали технології виробництва, а також намагалися їх спростити, адаптуючись в домашніх умовах. Практикуйтеся частіше, осягаючи глибини виноробного майстерності; відкривайте власні секрети і спритні нюанси, які призначені зробити зі звичайного продукту бродіння чудовий і благородний напій. Після цього не забудьте поділитися своїми знаннями з нами, адже кожен окремий випадок по краплині наповнює посудину невичерпним досвідом, який ще довгі роки зможе допомагати іншим йти до своєї мети впевненими кроками, використовуючи правильні рецепти.