Чи не пригадаєте чи, яка це була капуста? Соковита і ХРУМКА, приємна, коду гризёшь, або тверда, з листям. злегка нагадують пластик?
Нещодавно в І-ті знаходила статтю, що існують відносно нові сорти капусти (баклажанів і томатів). спеціально "розроблені" для продажу, і саме - в регіонах з низькою купівельною спроможністю. Нібито такі овочі - щільні, тверді; томати - з щільністю м'якоті - майже яблучної, вони практично хрумтять, коли їх ріжеш; баклажани- з "дротяною арматурою"; капуста - може зберігатися до півтора-двох років і вариться довше картоплі, набагато довше, ніж зазвичай.
Так ось, така капуста - НЕ квас. Зовсім. Просто загниває.
Я часто підводжу на роботу знайому жінку, так вона теж скаржилася, що через п'ять днів викинула завоняло квашену (за звичним рецептом і звичної технології), капусту.
Так що я зрозуміла, що всі ці "євро" -Овочі "євро" -сорт, - як прозвали їх у народі, - зовсім не для їжі, а для продажу.
Прічн можуть бути різними. 1. Капуста була недостатньо зволожена. Вона повинна добре пустити сік при розминці її з сіллю, розсіл повинен практично приховувати капусту, якщо соку мало (використовується сухуватий сорт капусти), необхідно додати кип'яченої води. 2. Чи використовували занадто мало або занадто багато солі. На 1 кг капусти кладеться столова ложка крупної кухонної НЕ йодованої солі без гірки. 3. Не перемішували капусту. Кожен день капусту необхідно не тільки протикати, але і добре перемішувати. 4. Ви відразу поставили капусту в холодне місце (льох, холодильник). Для того, щоб почалося бродіння, необхідна кімнатна температура. Три доби (іноді 2,5) капусту квасять в теплі (кухня) і потім прибирають на зберігання в холод.
Ймовірно вона у вас задихнулася, бо коли капуста починаємо блукати, то в ній утворюються гази, і їм потрібно знайти вихід, інакше вона може протухнути і завоняло.
І ще потрібно згадати яка сіль була покладена в капусту, потрібно сіль, щоб була звичайна, чи не йодова.
Протикати капусту, щоб виходили гази потрібно кожен день.І може бути це здасться вам дивним, але дуже впливають на засолення капусти саме місячні рітми.І часто, якщо солити не в той день, буває ось такий результат несподіваний.
Якщо ви брали хорошу і соковиту капусту для засолювання, то все повинно бути нормально і сама капуста тут ні при чем.Скорее всього інші фактори.
Квашення капусти одночасно складне і просте справу. Пропадати вона під час квашення не повинна. Адже туди додається сіль - кращий консервант. Але іноді буває, що пропадає капуста. Деякі вважають, що винне може бути тепло. Наприклад, поставили в дуже тепле місце.
Складним є квашення саме через місяця. Січ її треба в певну фазу Місяця. Це загальновідома істина.
Саме кращий день - на Молодик. Можна і на зростаючу місяць. Найгірший день - на серп. Коли Місяць починає спадати, вже вважається несприятливо.
Ну а чому це впливає на капусту - таємниця, покрита мороком.
Причин невдачі при квашенні капусти може бути кілька. Це і неякісна капуста, буває, що сильно напхана нітратами, це і недотримання пропорції солі, капусти, моркви. Солі повинно бути 2% від ваги капусти, а моркви 5%. Так само грає і температура квашення, вона повинна бути 20-25 градусів. Може бути у вас було дуже тепло і капуста прокисла, та й моркви мені здається 2 кг на 10 кг капусти забагато.