Якщо розглянути національні кухні світу, в багатьох з них можна знайти страви з сирого м'яса. Вони вважаються не тільки смачними, але ще і дуже вишуканими. На думку гурманів, сире м'ясо має більш тонкий аромат і приємний смак, ніж м'ясо, яке піддалося тепловій обробці.
Зазвичай в сирому вигляді їдять яловичину, хоча сирої можна їсти і ягнятину, і оленину і навіть птицю. Два найбільш популярних страви з сирого м'яса - це карпаччо і біфштекс по-татарськи. Карпаччо готують з тонких скибочок яловичини з оцтом, маслом і соком лимона. Біфштекс по-татарськи схожий на звичайний біфштекс. Різниця лише в тому, що з нього формують куля, що нагадує котлету, і в середину випускають сирий жовток.
Ще одне відоме блюдо з сирого м'яса - строганина, популярна в Заполяр'ї. Її подають у формі стружки. Втім, і багато звичних нам страви, хоч вони і піддаються обробці, є наполовину сирими. До таких страв можна віднести непросмажений стейк з кров'ю, шашлик або обсмажену курячу грудку.
Але чи не ризикуємо ми своїм здоров'ям, дегустуючи ці кулінарні шедеври? Чи можна їсти сире м'ясо без шкоди для здоров'я? Які його властивості?
Безумовно, в сирому м'ясі зберігається набагато більше мікроелементів, вітамінів і білків, ніж в смаженому або відвареному, проте існує й інша сторона медалі. Розберемося, чому не можна їсти сире м'ясо.
Вживаючи в їжу сире м'ясо, ви піддаєтеся підвищеному ризику виникнення кишкових інфекцій і попадання в організм глистів. Крім глистів, в сирому м'ясі можуть міститися бактерії, що викликають різні захворювання.
Якщо ж наведені аргументи вас не злякали, і ви продовжуєте ласувати карпаччо або замовляти в ресторанах тартар, стежте за тим, з якого м'яса приготовлено страву. Вживати в сирому вигляді куплене невідомо де і невідомо якого якість м'яса не тільки небезпечно, але ще і дуже нерозумно. Безумовно, престижні ресторани дбають про своє ім'я і не стануть подавати вам блюдо, приготоване з неякісних інгредієнтів.
Однак і на стару буває помилка. Всі ми чули жахливі історії про те, в яких умовах утримують тварин у фермерських господарствах, які речовини додають в корм для прискорення росту і як зберігають м'ясо в багатьох супермаркетах. Тому в даному випадку дуже доречна буде прислів'я, яка говорить: «Сім разів відміряй, а один - відріж».