Скільки всього корисного можна приготувати з коров'ячого молока! Наприклад сир, вершкове масло. Але чому ж вони жовті, коли молоко-то біле? А все дуже просто.
Корова - це, як всі знають, тварина травоїдна. Трава, яку вона так любить, поїдаючи щодня її незліченну кількість, містить бета-каротин. Однак в молоці ця речовина приховано і тільки лише в процесі сироваріння та приготування масла, воно показує свій істинний жовтий колір.
Дуже цікавий факт: ще в XVI столітті недобросовісні фермери, для того, щоб сир купували охочіше, підфарбовували його соком моркви або насінням дерева аннато.
Так, що шахраї існують в усі часи.
У маслі значно більше в наявності жиру, молочного жиру забарвлення дають каротиноїди, це жовтувато червоні пігменти, як і вітамін А. Жир в наявності в молоці і в вершковому маслі. У молоці він у вигляді емульсії, невеликих крапель в розмірі в 3 мікрона, ця крапля покрита тонкою білково-лецитиновою плівкою. Рідини з даною структурою білясті через розсіювання світла на тілі крапельок, без залежності від кольору їх вмісту. Можна поширити на простій воді жовток яйця і переконається в цьому твердженні. У маслі жиру більше, краплі вже зливаються між собою, світло вже не так розсіюється, основний природний світло виявлений сильніше, топлене масло має більш жовтий колір через майже чистого молочного жиру.