- ОВОЧІ
- ФРУКТИ
- ЯГОДИ
- Цитрусові
- КУЛІНАРІЯ
- ПОРАДИ
- ЗЕЛЕНЬ
- ДАЧНОЕ БУДІВНИЦТВО
- КВІТИ
- ПТАХІВНИЦТВО
- ТВАРИННИЦТВО
- ГОРІХИ
- САДОВИЙ ІНВЕНТАР
- БАНЬКА
- ЧАГАРНИКИ
- ДАЧНИЙ інтер'єр
Щоб відповісти на 1-ий питання, необхідно спочатку розібратися з другим. Ваніль, яку використовують в Куліна-рії, - стручки ліани із сімейства орхид-них. Так що кохана всіма пряність - рівна родичка орхідеї, самого незвичайного квітки на планеті. Виростає цікавить нас ліана в Мексиці і Центральній Америці і називається ва-Ніль плосколистная. Ще є і ваніль помпонная, але вона дає стручки найменших розмірів і вважається постачальником ме-неї високоякісної прянощі. Культурні сорти ванілі на даний момент ви-рощувати в головному на островах Реюньон-он і Мадагаскар, які і дають на мі-ровой ринок більше 50% цієї унікальної прянощі. До речі, в Європі й гадки не мали про орхідних взагалі до того часу, поки іспанські конкістадори на чолі з Кортесом не знайшли дикорослих ліану ванілі і не розповіли про неї. Ось тільки проби інтродуціювати расті-ня в Європу виявилися безплідними, і з XVI до початку XIX століття ажіотаж навколо рослини затих. А в 1807 р британцям раптом вдалося виростити ваніль і нау-читься її вегетативно розмножувати! З того часу ваніль як декоративна ліана стала з'являтися і в інших європейських стра-нах. Але конкретно тільки як декоративна - запаморочливо прекрасні жовто-Зеленова-ті, зібрані в кисті квітки, темно-зе- ление округлі листя, відмінна ціп-кістка пагонів - знахідка для будь-якого саду. Ось тільки плодів так ніхто з європей-ців в той час не зумів дочекатися.
До речі, як розповідали естествоіс-питателі і подорожні, у себе на батьківщині, в Мексиці, ліана теж давала дуже обмежена кількість плодів. І все ж ацтеки широко застосовували конкретно плоди ванілі для ароматизації шоколаду і додає «силу гладіато-ра» напою. А ось в Європі дуже обра-поклику садівникам ніяк не вдавалося змусити ваніль плодоносити, хоча вона рясно цвіла. Природно, гіпотези були: жодне місцеве комаха не здатне запилювати квітки ванілі, мабуть, необхідно завозити до того ж мексиканських бджіл, бабо-чек і т. Д. Це було нереально. І замість маленької мексиканської бджілки опи-лять рослини стали самі садівники - ис-кусственно. Ліана заплодоносить! Між іншим, з плином часу прийому штучного запилення навчилися і са-ми мексиканці, за рахунок чого врожаї пря-ності істотно зросли, підвищилася зайнятість місцевого населення: адже для того щоб плоди ліани стали пряністю, над ними необхідно «чаклувати» не один місяць. Зовсім не дивно, що ваніль вже не 1-е століття осту-ється однією з найдорожчих прянос-тей на світовому ринку.
Солодка трава ацтеків
Недостиглі стручки ванілі з-вершенно не пахнуть тієї ваніллю, ко-торую ми знаємо з дитинства по бабуши-кіним пирогів. Збирачі занурюють стручки в практично киплячу воду на ніс-колько секунд (можна сказати, блан-шіруют), потім відразу загортаючи-ють в вовняні ковдри і витримуючи-ють в їх при температурі 60 градусів протягом тижня. Ферментовані таким чином стручки стають ко-ричневого кольору, і наступний крок обробки - сушка на відкритому повіт-хе протягом 2-3 місяців. Як на стручках виступить білосніжний кристал-металевий наліт ваніліну, виникає і запах. Зараз ванільні стручки - готовий продукт.
Готові стручки ванілі мають довжину від 10 до 20 см (залежно від сорту), м'які, еластичні, трохи мас-ляністие на дотик, можуть бути скручений-ними. Колір - від коричневого до темного, з нальотом білих кристалів. Світлі, травмовані або розкриті стручки числяться некондіціоннимі.Беря до уваги перераховані труднощі вигодовування і обробки плодів ва-нільной ліани, якісь країни прив-леклі до проблеми хіміків, щоб напів-чить речовина ванілін (ті ж білосніжні кристали) штучним методом. Так на ринку з'явився замінник ванілі - ва-Нілін. Але далеко не всіх гурманів і традиційних кулінарів він удов-летворіл. Хімічно чистий ванілін синтезувати вдалося, але запах ва-нили, як з'ясувалося, залежить не тільки від нього: маса складових і, а саме, аро-тичних масляниста речовина, сос-тав якого досліджений дуже наблизить-кові, допомагають ваніліну пахнути. За-мітили навіть особливість тих стручків, на яких виступило кристаликів вані-лина менше, давати запах і більш сильними, і приємніше. Так що синтезований в ла-бораторіі ванілін - жалюгідна подоба природного ванілі. Хоча знаходить дуже широке застосування в кондитерському виробництві, в кулінарії.
Найнеповторніші кондитерські через делия, такі як шоколад, морозиво, бісквіти, печиво і т. Д. Без ванілі не мали б того неповторного запаху, який приваблює споживачів. Поль-ються ваніллю і при виготовленні суфле, пудингів, компотів, варення, чи-Керов, хоча і рідше. Як скористатися істинної, нату-ральної ваніллю, її стручками? Необхідно взяти шматок ванільною палички і расті реть її спільно з цукровою пудрою в фар-фонових ступці. Ароматизована са-Харне пудра і подмешивается в тісто, або нею посипають вже готовий виріб. Норми? Вони дуже орієнтовними: чверть палички на кілограм продук-тов, що входять в тісто.
Вимоги до зростанню шпинату
Чи зможете приготувати і ванільний са-хар про запас, розтерши цілу паличку з 0,5 кг солодкого піску. До речі, ваніль-ний запах від високоякісного стручка мо-же зберігатися в закритому посуді року-ми. А для посипання випічки, після того як виріб вийнято з духовки, необхідно просто зберігати ванільну паличку спільно (в од-ної закритій банці) з цукром: цукор просочиться досить дуже. Але ми з вами знаємо, що в продажу ва-нільние палички зустрічаються зрідка. Го-раздо частіше можна зустріти «ваніль» в порошку, набагато частіше - ванілін, а зовсім на кожному кроці - ванільний цукор. Все це - синтетичні продукти, хоча ва-Ніль отримують конкретно з стручків, але все таки синтетичним методом. Фахівці стверджують, що запах стручка, вірно висушеного, набагато перевершує всі перераховані вище замінники. І, перш за все, своєю м'якістю і тон-кісткою.
ДОДАТКОВІ МАТЕРІАЛИ
Види упаковки для квітів
Красива квіткова упаковка здатна грамотно доповнити всі відсутні елементи композиції з квітів. Головне підібрати все
Вибір і посадка хвойних саджанців
Для початку важливо згадати, що всі хвойні рослини мають свій характер, який вимагає підвищеної уваги.
Вирощування амариліса будинку
Для початку варто розібратися що це за квітка такий. Амариліс є красивоцветущєє кімнатна рослина.
Лікування ран у плодових дерев
Відповідно до типу пошкодження дерева, його рани можна поділити на кілька груп. рани можуть
Фунгіциди та в якій сфері вони використовуються?
Часто в радах щодо усунення різних паразитів використовується таке незнайоме слово, як фунгіциди. Важливо розуміти,
Різновиди садових інструментів
На сучасному ринку можна зустріти просто величезний асортимент садових інструментів різного призначення. Можна купити будь-який