Якщо ви хочете отримати справжнє задоволення від вина, то, крім келиха, з якого будете його пити, важливо ще врахувати і температуру подачі вина.
свіжі білі і рожеві вина краще пити охолодженими до 10-12 о С,
білі вина, витримані в дубі, - 14-16 о С,
натуральні солодкі - 14-16 о С,
міцні (портвейн, марсала) - 16-18 о С.
Навіщо провину вимірювати температуру?
За словами доктора наук енолога Іона прийду, деякі речовини, які представляють ароматику білих вин, низькомолекулярні і для них досить низької температури. При більш високій температурі вони або швидко випаровуються або навіть трансформуються, тобто на перший план виступають якісь інші ароматичні речовини, які спотворюють цей квітковий аромат.
У червоних винах ароматичні речовини, як правило, більш високомолекулярні, для їх прояву потрібна вища температура.
Але це - не єдине пояснення, тому що ще є питання сприйняття смаку. Кислий смак при більш високій температурі сприймається неприємно. І навпаки. Терпкий смак при низькій температурі здається більш гірким. Це стосується і кріплених вин. Як не дивно, вони, хоч і високоспіртуозние, а подаються при звичайній температурі, тому що там цукор високий. Він перешкоджає випаровуванню ароматичних речовин.
Загалом, різна природа ароматичних речовин вимагає різної температури для свого прояву, а також своєї форми келиха. в якій вони концентруються.
Природно, що поки вино стоїть на столі в пляшці або налитим в келих, його температура підвищується. Ця зміна температури теж впливає на сприйняття. Тому бажано білі і рожеві вина на столі тримати в відрі з льодом, попередньо, звичайно, добре охолодженими (в холодильнику, краще протягом не менше 10 годин). Відерце з льодом не забезпечить охолодження вина, як дехто думає, а тільки сповільнить процес підвищення його температури.
Чим виміряти температуру?
Для цього є спеціальні винні градусники, які опускаються в пляшку (поперечна планка тримає градусник на шийці). Є електронні термометри, які надягають на пляшку. Вони гірше тим, що вимірюють температуру пляшки, а вино може виявитися не достатньо охолодженим. Я з цим вже стикалася.