Куплений зовсім недавно ароматний бурштиновий продукт загус? Це нормальне явище. Щоб усвідомити, чому зацукровується мед, слід звернути увагу на його склад.
Це допоможе також зрозуміти, як відбувається процес кристалізації. І дасть відповідь на питання, чи варто засмучуватися, якщо з любов'ю придбаний для сім'ї мед з часом стане виглядати якось інакше.
Чому мед густіє?
Саме через вміст глюкози відбувається кристалізація. Цей компонент слабо розчиняється у воді, його міцні кристалики утворюються дуже швидко, і рідкий мед починає стрімко втрачати свою тягучість і прозорість.
Фруктоза, навпаки, прекрасно розчинна, намагається гальмувати процес зацукровування. Але впоратися з натиском так необхідної організму людини глюкози вона не в силах. Чим більше останньої входить до складу меду, тим швидше відбувається кристалізація.
Співвідношення глюкози і фруктози може трохи варіюватися. Це залежить від рослин, чий нектар бджоли використовували в своїй копіткій роботі. Також роблять значущий вплив погодні умови, в яких їм доводиться працювати. У дощове літо вихідний продукт буде містити трохи більше фруктози, в порівнянні з посушливим періодом.
В середньому глюкоза становить 31-39% всіх цукрів, що містяться в меді. А фруктоза - від 39% до 44%.
Що впливає на швидкість кристалізації?
А коли вулика стоять в липовій алеї або на квітковому лугу, в кінцевому продукті переважають світлі тони. Помічено, що темні сорти меду кристалізуються швидше, так як в них переважає глюкоза.
Серед світлих сортів меду фруктози значно більше міститься в зібраному з акації. Такий продукт густіє довше.
При бажанні можна злегка прискорити або, навпаки, загальмувати кристалізацію зрілого якісного меду. Спробуйте його поставити на зберігання в холодне місце, процес зацукровування відбудеться швидше. І, навпаки, при підвищених температурах кристалізація протікає потихеньку. На процес затвердіння впливає також зрілість меду.
Якщо у бджіл раніше терміну відібрати продукт їх копіткої праці, коли ще не закупорені належним чином воскові осередки рамок, ласощі буде не дозрілим, з зайвою кількістю води. Коли настане час, рівномірного затвердіння не відбудеться. Мед зацукровується на дні банки, а зверху залишається рідкий шар.
Зберігатися такий низькосортний продукт буде погано, він сильно схильний до закисання і бродінню.
Цікаво, що засахарівшійся мед набуває інший відтінок кольору. Справа в тому, що кристали глюкози мають властивість розсіювати світло. Внаслідок цього в твердому стані колір зміщується в світлу сторону. Це нормальне явище, і приводу для занепокоєння немає. Всі корисні вітаміни і мікроелементи зберігаються в незмінному вигляді.
Що треба знати про твердий меді?
Чи обов'язково мед повинен зацукровують? Однозначну відповідь - так!
Якщо протягом трьох місяців він не почав кристалізуватися, слід насторожитися, а чи все з ним в порядку. Можливо, перед нами фальсифікований солодкий продукт, який могли приготувати з цукрового сиропу.
І користь від його вживання мінімальна.
Якраз до цього нерідко вдаються працівники торгівлі, щоб полегшити процес фасування в дрібну тару. Але, як відомо, при нагріванні мед швидко втрачає свої цілющі властивості і якості. Найкраще купувати його в рідкому стані в кінці літа. А з настанням осені з інтересом спостерігати за тим, як він кристалізується.
У якісному зацукрованому меді кристали настільки дрібні, що неозброєним оком ми їх не побачимо. Твердий продукт має однорідну консистенцію, схожу з застиглим топленим жиром. Мед настільки щільно осідає при кристалізації, що потім його з великими труднощами вдається витягти з фляги або бочки. На ринку пасічники нерідко продають взимку надлишки своїх припасів у вигляді апетитних ласих шматочків. Це нормальне явище.
Можете бути впевнені в тому, що в твердому стані збереглися всі корисні властивості меду і якість його так само високо, як і рідкого.
До того ж такий мед добре зберігається протягом декількох років. Його можна сміливо включати в раціон і дорослих, і дітей.