Наскільки мені відомо по власним враженням від бджільництва, що навіть в умовах однієї і тієї ж пасіки ніколи не вийде один і той же склад і смак меду протягом декількох років поспіль. Навіть одні й ті ж квітконоси через погодні умови можуть то давати нектар, то перестати це робити, наприклад, липа - взагалі примхлива рослина (дерево). Бджоли можуть просто пролітати повз певних квітконосів, якщо є інший - кращий хабарів. Якщо головного хабар немає, то бджоли добирають вже через дрібниці. В таких умовах мед ніколи не буде однаковим, як не старайся. Бджолярі можуть дресирувати бджіл на якийсь конкретний медонос, але і там теж не все просто. Якщо запасів нектару досить для всіх сімей на пасіці, то бджоли самі виберуть кращий медонос, якщо недостатньо, то потрібна допомога бджоляра.
Тому і зацукровується мед абсолютно по різному, в залежності від переважання будь-якого нектару.
У корені невірна постановка питання - як це.
А сів (зацукровані) мед що вже ненормальний.
Не секрет, що в меді досить багато різних цукрів - глюкоза, фруктоза, сахароза.А ось те, що свіжий мед починає швидко кристалізуватися (зацукровують), говорить про те, що в ньому дуже багато глюкози.Еслі замінити глюкозу на штучні компоненти, то мед це властивість сповільнить або втратить, наприклад додавши декстрін.Опять ж на швидку кристалізацію впливає температура, наявність води і частинок пилку в мёде.Наіболее швидко, буквально за кілька тижнів, засахариваются соняшниковий і ріпаковий види, а ось з акації може пару років не кр сталлізоваться, липовий мед має властивість набувати пастообразную форму.
Саме слово "зацукровується" говорить про появу в меді крупинок, схожих на цукрові, тому що саме глюкоза і є тим каталізатором, який змушує мед кристалізуватися.
Адже склад меду завжди різний, і чим менше там фруктози, тим більше глюкози. Так нектар з соняшнику кристалізується вже через місяць, а ось акацієвий і через рік може бути рідким.
Крім того впливає вологість повітря в пору збору, в дощовий рік в меді більше рідини і він довго залишається рідким.