Все грузді здобули популярність як споконвічно російське ласощі. Вони вживаються в їжу виключно в нашій країні; а в деяких регіонах їх визнають єдиними гідними уваги грибами. І, хоча, більший шану традиційно виявляється білому, чорний груздь не менше популярний. Його важко сплутати з іншими грибами, а м'якоть, просочену їдким соком, черви майже не вражають.
Lactarius necator, або чорний груздь, відноситься до молочних судин сімейства Сироежкових, як і його побратими. Цей гриб обзавівся цілою плеядою назв: від чорниша, чорнушки, чорної дуплянки до цигана або оливково-коричневого груздя. Всі вони, так чи інакше, обіграють незвичайний колір.
- Капелюшок характерною правильної округло-воронковідной форми: спочатку опукла, втиснута в центрі із закладеними вниз краями, потім плоска, розпростерта. Розмір - від 7 до 20 см, іноді більше. Колір чорного груздя описати досить складно. У молодому віці він темно-оливковий або жовтувато-бурий, з землистим відтінком, поступово темніє до темно-бурого, коричнево-оливкового і чорно-зеленого. Іноді слабо проглядаються концентричні зони, незначно відрізняються за кольором. Поверхня при підвищеній вологості стає Слизкой; усипана прилипли листям, голками і частинками грунту.
- Ніжка товста до 3 см в діаметрі, коротка, не більш 8 см у висоту, циліндрична, звужена до низу, гладка; забарвлена на кілька тонів світліше капелюшки. У молодих грибів суцільна, але швидко стає порожнистої.
- Пластинки часті, злегка низхідні на ніжку, кремового кольору; в місцях пошкоджень темніють.
- М'якоть щільна, ламка, світла, при пошкодженні рясно виділяє білий молочний сік, який на повітрі темніє.
Черниш умовно-їстівний. Причина - їдкий і гіркий сік, яким просякнута м'якоть. Щоб позбутися від нього, «улов» доводиться піддавати додатковій обробці.
Поширення і сезон плодоношення
Чорні грузді ростуть в середній смузі північної півкулі. Удосталь їх можна зустріти в європейських і далекосхідних лісах, на Уралі і навіть в Сибіру. Чорнушка воліє хвойні (сосново-ялинові) або змішані ліси з великою кількістю беріз. У листяних селиться вкрай рідко. Може з'явитися і в степу, знову ж таки, за умови, що поруч є берези, так як саме з цим деревом гриб воліє утворювати мікоризу. Обов'язкова умова для повноцінного розвитку міцелію - достатня кількість світла.
як збирати
Чорні грузді, як і білі, вважають за краще ховатися від любителів тихого полювання. Причому роблять це майстерно: коротка ніжка дозволяє надійно ховатися в лісовому опаде або траві. Ну а специфічний колір капелюшки довершує маскування. Можна пройтися по грибам, не помітивши жодного.
Паличка для розсовування листя не особливо допоможе - нею можна легко пошкодити капелюшки. Та й характерних горбків, як, наприклад, білий гриб, груздь не утворює. Щоб він «знайшовся», йому потрібно поклонитися, в прямому сенсі цього слова. Розглянути чорниша можна тільки помінявши ракурс огляду.
Зате, знайшовши перший, можете бути впевнені - великий улов забезпечений. Гриби чорнушки утворюють величезні, сказати більше, грандіозні галявини, які ще і розташовуються близько один до одного. Кількох «сімей» досить, щоб забезпечити себе цим грибом в промислових масштабах.
Чорна дуплянка тягнеться до світлих, порослим мохом галявинах. Часто зустрічається на прогалинах і уздовж доріжок, на місцях старих вирубок. Саме їх оглядають цінителі в пошуках груздів. Знайшовши галявину, обов'язково запам'ятовуйте її розташування - гриб консервативний і віддає перевагу з року в рік зростати на одному місці.
Подібні види і як відрізнити від них
Чорні грузді виглядають настільки примітно, що переплутати їх з іншими грибами складно. Віддалено схожі деякі рядовки, але вони не можуть похвалитися такою рівною капелюшком воронковідной форми. Віддалену схожість є зі свинушками, але вона не має молочного соку.
Будовою і темним кольором капелюшка схожий на чорного груздя - камфорний. Цей умовно-їстівний гриб краще не збирати через достатку в ньому мускаринових речовин. Його легко відрізнити по коричневому відтінку, рожевою м'якоті і характерним запахом.
Первинна обробка та приготування
Чорний ялиновий груздь використовують в основному для засолювання або маринування. Перед приготуванням плодові тіла потребують спеціальної обробки. Їх ретельно промивають, очищаючи від налиплого частинок осаду, заливають холодною водою. Вимочують чорний груздь три доби, регулярно змінюючи воду. Ця процедура допомагає позбутися від гіркоти молочного соку.
Деякі джерела пропонують так званий гарячий спосіб обробки - відварювання зі зміною води. Достовірної інформації про те, що так можна позбутися від їдкого соку, немає. Після підготовки груздь засолюють або маринують, після чого він набуває приємний оливковий колір і ніжний смак. Можна цей гриб і смажити, правда, він трохи жестковат.
Харчові якості. Користь і шкода
Не варто забувати, що чорні грузді - гриби важкі. Організм не може переварити велику їх кількість, тому одноразова порція повинна бути помірною. При порушенні технології попередньої обробки в м'якоті може залишатися їдкий сік. В такому випадку гриби матимуть гіркий смак; можуть викликати харчові розлади. Нещодавно мікологами був виявлений в м'якоті некаторін - один з мутагенів-канцерогенів. Втім, досліджень, які підтверджують його присутність і шкода, проведено недостатньо, тому цінителі продовжують полювати за цими ласощами.
Чорні грузді популярні не тільки через свого незвичайного, приємного смаку. Їх люблять за рясне, масове плодоношення і мале ураження м'якоті хробаками. Цей пізній гриб викликає у любителів тихого полювання справжній азарт: його важко відшукати, але уважних і терплячих грибників він віддячить сповна.
Кам'яна ерекція! Щоб потенція була в порядку, розмішуйте в воді натуральний.
Ось такий ком з глистів вийде до ранку, якщо залпом випити 2 ковтки.
Навіщо ви годуєте аптеки, якщо грибок, як вогню, боїться звичайну.