Плоди горобини чорноплідної містять цукор (6,2-10,8%), яблучну кислоту (1,3%) та інші органічні кислоти; пектин (0,75%), дубильні речовини (0,35-0,6%), каротин, вітаміни В1 В2, С, Е, РР; глікозиди ціанідину, флавоноїди гесперидин, флавоноловий глікозид рутин, вільні кверцетин і катехіни; макроелементи (мг / г) - К - 13,9, Ca -1,3, Mg- 1,0, Fe- 0,05; мікроелементи (мкг / г) - Mn- 0,07, Сі- 0,58, Zn- 0,1, З- 0,15, Al- 0,02, Se - 3,63, Ni- 0,11, Sr - 0,06, Cr - 0,02, Pb - 0,02, В - 4,8; концентрують Se. Ягоди черноплодки мають приємний кислувато-солодкий, кілька терпкий смак, обадают гіпотензивну дію, збуджують апетит, підвищують кислотність і переваривающую здатність шлункового соку, покращують функцію щитовидної залози.
У лікувальних цілях ягоди чорноплідної горобини застосовуються при гіпертонії, гастритів зі зниженою кислотністю, при підвищенні проникності судин, тиреотоксикозі, при гіпо-та авітамінозах, при атеросклерозі (100,0 ягід чорноплідної аронії або 50,0 соку, або 100,0 протертих ягід з розрахунку 1 кг на 700,0 цукру на 1 кг ягід 2-3 рази на день).
Батьківщиною цієї рослини є Північна Америка, довгий час ця рослина була декоративним, тільки завдяки Мічуріна воно поширилося по всій території Росії і країн пострадянського простору.
Зрілі ягоди чорноплідної горобини вживають в їжу і використовують в медичних цілях. У хімічний склад плодів входять: цукру (до 10%), органічні кислоти (яблучна і ін.), Цілий комплекс вітамінів (Р, С, К, Е, А, B1, B2, B6) і мікроелементів (йод, фтор, залізо , бор, мідь, марганець, молібден, кобальт, цинк, нікель, хром і ін.), а також пектини, дубильні речовини, флавоніди і антаціани.
Чорноплідна горобина крім пікантного терпкуватим кисло-солодкого смаку має широкий ряд фармакологічних властивостей: радиопротекторное (виводить важкі метали і радіонуклєїди з організму), протизапальну, антиалергенне, сечогінний і жовчогінний.
Вживання ягід чорноплідної горобини сприятливо впливає на травлення, підвищується секреторна функція шлунка, поліпшується апетит, також ягоди здатні нормалізувати артеріальний тиск (висока знижується, а нормальне залишається на рівні) і впливають на згортання крові (якщо згортання погана, то вона покращується, а якщо згортання крові в нормі, то горобина не робить ніякого дії). Також чорноплідна горобина рекомендують вживати при порушеннях функціонування щитовидної залози (тиреотоксикоз) і в якості іммуноповишающее кошти. Чорноплідна горобина застосовують зовнішньо, при алергічних ураженнях шкіри (екзема, нейродерміт).
З ягід чорноплідної горобини готують соки, киселі, варення, джем, мармелад, желе, лікери, вина, настоянки. Також в харчовій промисловості використовується натуральний барвник, отриманий з ягід чорноплідної горобини. Сухі ягоди використовують для приготування фруктових чаїв. Горобина прекрасно зберігається при температурі 0 ° С, при цьому зберігаються всі вітаміни і корисні речовини.
Свіжі і сухі ягоди, соки та інші страви з чорноплідної горобини корисні всім, і дітям, і дорослим, ряд протипоказань існує тільки для тих осіб, які страждають на виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки, а також гастритом з підвищеною кислотністю.
Чорноплідна горобина, протерта з цукром
Складові:
500 г пюре
500 г цукру
Спосіб приготування:
Плоди перебрати, добре промити, помістити в друшляк і на 5 хв опустити в киплячу воду, потім в гарячому вигляді протерти через сито з нержавіючої сталі. Протерту масу змішати з цукровим піском, на слабкому вогні при постійному помішуванні нагріти до 70-75 ° С; розфасувати в прогріті банки. Стерилізувати при 100 ° С: банки місткістю 0,5 л - 20 хв, 1 л - 25 хв, 3 л - 60 хв.
Сік з чорноплідної горобини
Спосіб приготування:
Ретельно промиті ягоди подрібнити. Мезгу нагріти протягом 10-15 хв при температурі 60-70 ° С. На кожен кілограм мезги додати 3/4 склянки води. Теплу мезгу пресувати і отриманий сік процідити через фланель або марлю, складену в 2-3 шари. Сік нагріти до 75-78 ° С для осадження білкових речовин і знову процідити. Довести сік до кипіння, кип'ятити 2-4 хв і відразу розлити в підігріті банки. Якщо сік розливають в півлітрові або літрові банки або пляшки, то пастеризують при 85 ° С відповідно 15 і 20 хв. Білі сік готують в скороварці, то його НЕ пастеризують, а розливають в гарячому вигляді і відразу закупорюють.
Рецепт домашнього вина з чорноплідної горобини
Рецепт домашнього вина з чорноплідної горобини - мій коронний рецепт. Уже нсколько років поспіль щоосені я використовую його для приготування вина. Вино з чорноплідної горобини зберігається досить добре, відрізняється відмінним смаком, красивим темно-рубіновим кольором. Напевно, це вино можна назвати найсмачнішим з усіх, що я роблю.
Для початку готуємо винну закваску. Зазвичай для винної закваски я беру малину, але якщо сезон пройшов і малини в саду майже не залишилося не біда. Незважаючи ні на що, потрібно зібрати і пустити в справу всі залишки малини, суниці. А в якості основного джерела винних дріжджів в цю пору я використовую плоди шипшини. Отже, збираємо ягоди (приблизно 2 склянки) і немитими! поміщаємо в банку. Якщо ягоди вимити, то все природні дріжджі, які є на поверхні ягід, пропадуть.
Засипаємо 2 столовими ложками цукрового піску, заливаємо 0,5 л холодної води, обв'язуємо горлечко 4-шарової марлею і залишаємо на 3 дні. Періодично масу треба помішувати. Через 3 дні винна закваска почне активно бродити і її можна використовувати для приготування вина.
3 кг чорноплідної горобини (я її теж не мою) подрібнюємо в кухонному комбайні (можна потовкти товкачем), суміш виливаємо в відро, додаємо винну закваску.
Тепер треба додати цукор і воду.
Води треба взяти 3 л. Я воду завжди фільтрую, даю відстоятися. Якщо є можливість, то краще взяти колодязну воду.
Відміряємо 2 кг цукру, готуємо цукровий сироп з невеликою кількістю води з уже отмеренной заходи. Вливати в відро з черноплодки тільки остиглим, щоб не пошкодити винні дріжджі! Таким чином, ми приготували винне сусло.
Обв'язуємо відро 4-шарової марлею і залишаємо на 8 днів для активного бродіння. За цей час можна по 2-3 рази на день помішувати сусло, тому що ягоди спливають на поверхню і утворюють кірку, яка перешкоджає доступу кисню.
Саме трудомістка робота настає через 8 днів, коли сусло треба відфільтрувати від ягід. Можна звичайно застосувати соковижималку, але я проціджую сусло вручну, через марлю. Ягоди черноплодки як слід віджимати (вийти ще приблизно 2 -3 склянки рідини).
Наливаємо відціджені сусло в 5-літрову пляшку з-під мінеральної води. Вийти приблизно 4 літри. Закриваємо кришкою і влаштовуємо гідрозатвор. Для цього дуже зручно використовувати систему для переливання крові, яку можна купити в аптеці. Товсту голку вколюємо в кришку, другий кінець трубки опускаємо в літрову банку з водою. Для герметичності можна заліпити край кришки і місце вкола голки пластиліном.
Ставимо в прохолодне (20 градусів) затінене місце. Я залишаю в квартирі під столом. Через 2 дні почнеться повільне (тихе) бродіння. З трубки почнуть виходити бульбашки повітря. Періодично бутель з суслом треба акуратно струшувати.
Через 40 днів бродіння припиниться, вино потрібно розлити в пляшки через ту ж трубку від системи шоферським методом, використовуючи принцип сполучених посудин. Бутель з вином ставимо на стіл, пляшку - на табуретку поруч. Опускаємо один кінець трубки в бутель, трохи засмоктують вина і опускаємо другий кінець трубки в пляшку. Якщо все було зроблено правильно, то вже зараз ви відчуєте, що вино смачне. Але воно ще не готове. Йому треба дати вистоятися приблизно 2-3 місяці прямо в пляшках.
Таким чином, приблизно до Нового року у нас буде готово відмінне вино з чорноплідної горобини.
Спробуйте, клопоту не багато, а результат перевершує очікування!
Наливка з чорної горобини
100 ягід,
100 листів вишні,
1 літр води кип'ятити 15 хвилин.
Потім додати 0,5 кг цукрового піску.
Дати охолонути.
Після охолодження додати 0,5 л горілки. Тримати 10 днів в темному місці під кришкою.
Можна додати лимонний сік за смаком.
Нілівка "100 листів"
Інгредієнти (на 1.5 літра напою):
33 листа вишні;
33 листа чорної смородини;
33 одиночних листа малини;
1 стакан ягід чорноплідної горобини;
0.5 л горілки (або розведеного спирту);
1 стакан цукрового піску;
1 ч.ложка лимонної кислоти (або лимонний сік за смаком).
Листя і ягоди помити, скласти у велику каструлю, залити 800 мл води, закрити кришкою і поставити на слабкий вогонь. Суміш довести до кипіння і кип'ятити приблизно 30 хвилин.
Остудити, відкинути листя і ягоди на друшляк і злегка віджати столовою ложкою.
Після цього лиственно-ягідну масу можна викинути, вона більше не знадобиться.
У решту дивно пахне вишнею рубінову рідина додати цукор і лимонну кислоту, злегка підігріти, щоб вони розчинилися.
У негорячий відвар влити 0.5 літра горілки, або 200 мг спирту + 300 мг води.
Чорноплідна горобина з часником
складові
- чорноплідна горобина - 5 склянок
- часник - 2 головки
- сіль.
Спосіб приготування
Чорноплідна горобина перебрати, ретельно промити і пропустити через м'ясорубку разом з очищеним часником. У пропущену масу додати сіль, перемішати. укласти в скляну банку, закрити щільною кришкою і зберігати в холодильнику, або погребі.
Варення з аронії (чорноплідна горобина)
Це варення темно-рубінового кольору, приємного смаку. Вітаміни в ньому дуже добре зберігаються. Очищені і промиті плоди бланшують в киплячій воді протягом 5 хвилин. Потім воду зливають, ягоди висипають у таз з киплячим сиропом, кип'ятять не більше 5 хвилин і дають варення охолонути. Через добу плоди в сиропі кип'ятять до готовності, про що свідчить опускання плодів на дно посуду. Готове варення розливають в сухі банки і закривають пластмасовими кришками.
На 1 кг плодів беруть 1,5 кг цукру і 250-300 г яблуневого соку.
Миті плоди розсипають тонким шаром для просушування.
Дерев'яним товкачем або на м'ясорубці їх подрібнюють, змішують з цукром і перетирають, в пропорції 1 кг. ягоди / 0,5 кг. сахара.Полученную масу викладають в банки і закривають кришками. Якщо після цього їх помістити в каструлю з водою і дати покипіти 10-15 хвилин, маса стає ніжною на смак і дуже добре зберігається при кімнатній температурі.
Одна ложка такої пасти цілком забезпечує добову потребу організму у вітаміні Р.
Її можна використовувати замість цукру, розчиняючи в чаї або молоці.
1 кг чорноплідної горобини,
0,5 кг яблук,
4 л води,
1,5 кг цукру.
Спосіб приготування:
1. Ягоди очищаємо від гілочок, миємо й на 2 доби замочуємо у воді. За цей час два-три рази воду треба поміняти.
2. Ягоди перекладаємо в банки.
3. Яблука миємо, очищаємо від серцевини і нарізаємо шматочками. Додаємо до ягід.
4. З'єднуємо цукор з водою, доводимо до кипіння.
5. Киплячим сиропом заливаємо ягоди.
6. Банки стерилізуємо: літрові - 25 хв. 3-літрові - 50 хв.
Рецепти народної медицини.
• При атеросклерозі слід приймати 2-3 рази на день 100 г протертих ягід з розрахунку 1 кг ягід на 700 г цукру.
• При астенії, недокрів'ї та гіповітамінозах необхідно щодня з'їдати 2-3 рази в день 250 г свіжих плодів разом з чорною смородиною, відваром шипшини або драже аскорбінової кислоти.
• Для лікування гіпертонії призначають сік ягід - по 50 г 3 рази на день за 30 хвилин до їжі протягом 10 днів.
• Взимку як загальнозміцнюючий засіб п'ють настій сухих плодів. 2-4 ст. ложки заливають 2 склянками окропу, випивають через добу 3 рази на день по півсклянки за 30 хвилин до їди.
• Цілющий ефект надає і інший відвар: 20 г сухих плодів заварюють в 200 мл окропу і п'ють по півсклянки 3-4 рази на день протягом двох тижнів.
Однак при деяких захворюваннях чорноплідна горобина може бути протипоказана. Так, не рекомендується вона при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, при гастритах, частих запорах, гіпотонії, підвищеної згортання крові і тромбофлебіті.
Як вживати чорноплідна горобина
Оскільки чорноплідна горобина чудовий радіопротектор, її можна приймати всім жителям великих міст, також вона чудесним чином діє на імунітет і на загальний стан організму людини. Вживати чорноплідна горобина можна в будь-якому вигляді: ягоди в свіжому вигляді, ягоди, перетерті з цукром, у відварному вигляді (сиропи, киселі, варення, джем), в сухому вигляді (заварювати чай).
Чорноплідна горобина, перетерта з цукром (1 кг ягід розтерти дерев'яною лопаткою з 700 г цукрового піску) корисна всім, її потрібно приймати два рази на день по 75 100 грам.
Тим, хто страждає гіпертонією показано вживання соку аронії по 50 г тричі на день, за 30 хвилин до їжі, приймати протягом 10 днів. Чудовим загальнозміцнюючим засобом є чай з сухих ягід (1-2 ст. Ложки на 1 склянку води).
Чорноплідна горобина також вживають в комплексі з іншими ягодами і плодами, а також з вітамінами (з шипшиною, чорною смородиною, аскорбінової кислотою). Для того щоб смак варення не був занадто нудотним, чорноплідна горобина варять разом з іншими видами фруктів (яблука, айва, смородина, апельсини).