Мета вивчення. Вивчити кроки, пов'язані з комплектуванням штату ресторану, підкреслити суттєві принципи кожного кроку.
Цікаво б дізнатися, як ресторатор зміг би зібрати ефек-ву команду працівників, яка дозволить підвищити результати-ність штату в цілому? Кілька порад з цього приводу дав ува-вантажують Рей Кавана (Ray Kavanauqh) (Ph. D. глава кафедри ме-менеджменті в сфері гостинності і туризму Університету Purdue) на семінарі, що проходив в рамках торгової ярмарки NRA.
«З кожним днем те, що ми за звичкою називаємо робочими місцями, робиться все більш складним і одночасно предметом наростаючої конкуренції, - пояснює доктор Кавана, - всіх вас тепер просять робити побільше, швидше та ще й якістю по-вище. Так, мало не забув - і з меншою кількістю ресурсів! »
«Жодна людина на таке не здатний. Якщо ви вважаєте, що здатні, вже не знаю, чим вам можна допомогти, швидше за все, ви безнадійні ».
«Як утворюються команди? Тільки за рахунок зміцнення і спрощено-чення зв'язків між входять до їх складу працівниками, - пояс-вується Кавана. - Допомагають побудувати ефективну команду і ак-цент на сильних якостях кожного працівника, і можливість раз-вирішити особисті протиріччя в ході колективної роботи, і ство-ня єдиного рівня обов'язковості і відданості роботі, і з-лення комунікацій. Щоб команда дійсно стала командою, і до того ж гарною, обов'язково слід всіляко підкреслювати необхідність дотримуватися балансу між виконанням завдання і підтриманням здорових взаємин у команді ».
Як вважає доктор Кавана, побудова команди - це подружжя-рехступенчатий процес. Він має на увазі модель, розроблену Пітером Шолтесом (P. R. Scholtes) в його книзі TheTeamHandbook. Ось які стадії виділяє Шолтес: формування, конфлікти (подолання шторму), нормалізація, нормальна діяльність.
На першій стадії, стадії формування, членам команди властиві почуття страху і невпевненості в поєднанні з викличу-ням, передчуттям. На цій стадії, відзначає доктор Кавана, завдання керівника команди - визначитися з характером діяль-ності команди, спільно вирішити, як команда буде оціни-вать результати своєї роботи, встановити рамки допустимого пове-дення, обговорити, як вирішувати протиріччя.
Другий етап - шторм, по суті «найскладніша частина процесу». На цій стадії члени команди зазвичай починають чинити опір дорученою завданням, змінюють ставлення до проекту (цілям команди) і до самої команді, нескінченно сперечаються один з одним.
Команда, якій вдалося подолати штормовий етап, пості-пінно приходить до норми, стадії, на якій її члени вже більш сприйнятливі до зворотного зв'язку, більш схильні приймати один одного, відчувають бажання працювати спільно.
Пізніше, коли команда робиться більш згуртованою, вона достига-ет четвертої стадії, стадії нормального функціонування: всі її члени тісно співпрацюють один з одним. Вони навчаються само-стоятельно долати свої індивідуальні проблеми, випробувальний-ють більше задоволення від прогресу команди. Як зазначає доктор Кавана, побудова команди - є процес нестабільний і мінливий, а іноді навіть непередбачуваний.
«Може трапитися і так, що за час реалізації проекту ко-манда в своєму розвитку буде не раз відкочуватися на попередні стадії, а потім знову перескакувати вперед», - говорить Кавана.
Питання для обговорення. Як ви думаєте, як можна виправити по-ложення команди, яка застрягла в своєму розвитку на етапі шторму?