Цикорій високоросла рослина, що досягає 6-100 см у висоту, з блакитними квітками, які розкриваються вранці і закриваються опівдні. Бутони трохи нагадують гудзики. Корінь товстий і жорсткий, йде глибоко в грунт. Цикорій легко дичавіє, а тому широко поширений.
У продажу є кілька видів насіння, кожен з яких використовується в своїх цілях. Насіння вітлуф, або французького ендівія, використовується для вирощування коренеплодів для зимової вигонки. З насіння Магдебурзького великоплідного отримують коренеплоди для сушки і підсмажування як кавозамінники.
Коренеплоди Магдебурзького можна також готувати як овоч, а молоду бадилля можна використовувати в салат.Спаржевий цикорій, званий по-іспанськи цикорію Каталонья, це італійський кульбаба, чиї листя і молоді квітконоси використовують в салат. З пакета насіння отримують 300-500 коренеплодів.
Врожайність залежить від способу використання. З пакета насіння вітлуф отримують 200 коренеплодів для вигонки, а також салатну зелень з рослин, висмикнутих при проріджуванні. Для зимової вигонки рекомендуються сорти вітлуф Експрес і Тардіво.
Область поширення і грунту
Цикорій як культура більше підходить для північних районів, ніж для південних. Він буде рости на будь-яких грунтах з рН 5,5-6,5, але для отримання рівних коренеплодів, які восени можна було б легко прибрати, гряди потрібно добре підготувати. Якщо додати в гряду перепрілий гній або компост, коренеплоди будуть сильніше.
Якщо коренеплоди призначаються для вигонки, їх проріджують, залишаючи 15 см рослинами, а висмикнуті молоді використовують в салати. Цикорій потрібно мульчувати для боротьби з бур'янами і збереження вологи.
Коренеплоди викопують, коли перші поб'ють бадилля. Якщо вони призначені для кулінарної обробки, їх можна зберігати в прохолодному приміщенні з високою вологістю або ж закопувати в пісок і витягувати в міру необхідності.