З абрикосів, крім варення, повидла і компотів, можна приготувати чудову заготовку на зиму - цукати.
Приготувати цукати з абрикосів в домашніх умовах зовсім неважко, хоча процес і розтягнеться на кілька днів. Але результат вас неодмінно порадує - цукати з абрикосів це дуже смачно. Вони цілком можуть замінити цукерки, це смачне натуральне ласощі.
Цукровий сироп, що залишився від варіння абрикосів, не викидайте. Перелийте його в банку і приберіть в холодильник. Сироп можна використовувати для киселів, компотів, просочення коржів для тортів, та й просто додавати в чай.
Цукати з абрикосів в духовці, покрокові фото
- абрикоси 2 кг
- вода 3 склянки
- цукор 500 г
Для приготування цукатів вибирайте щільні, з твердою м'якоттю, трохи незрілі абрикоси.
Абрикоси добре помити і обсушити на друшляку.
Потім абрикоси потрібно очистити від кісточок, розділивши їх на половинки.
Тепер половинки від абрикосів, з яких і вийдуть цукати, потрібно «загартувати» в окропі.
Невелика кількість абрикосів покласти в друшляк і опустити в каструлю з киплячою водою на 2-3 секунди, потім половинки відразу перекласти в таз з холодною водою.
Так повторити з усіма абрикосами. Потім абрикоси потрібно обсушити.
Поки абрикоси сохнуть, приготувати цукровий сироп, закип'ятивши воду з цукром.
Ошпарені половинки абрикосів скласти в широку каструлю або миску і залити киплячим сиропом. Залишити на 6-9 годин, щоб абрикоси просочилися цукровим сиропом.
Після цього абрикоси в сиропі довести на сильному вогні до кипіння, вогонь зменшити до середнього і поварити абрикоси протягом 15 хвилин.
Після варіння абрикоси знову залишити на 6-9 годин. Таке проварювання з охолодженням повторити ще 3 рази (всього 4).
Після останньої варіння абрикоси остудити в сиропі, і потім викласти на сито або друшляк.
З абрикосів буде стікати сироп, тому під сито потрібно поставити каструлю.
Після того, як весь сироп стече, абрикоси будемо сушити. Це можна зробити або в духовці при невеликій температурі, або в електросушарці, або просто при кімнатній температурі.
Обсохшіе абрикоси перекласти на деко або решітку сушарки в один шар.
У духовці сушити цукати при температурі 40-45 ° С, але не вище 60 * С, до готовності. Можна сушити з перервами, посушити години дві, вимкнути духовку, потім знову повторити.
При кімнатній температурі абрикоси можна сушити якщо в квартирі сухо і тепло, але така сушка займає багато часу.
Готові цукати з абрикосів повинні гнутися, але не ламатися. Коли цукати висохнуть, обваляти їх в цукровому піску і скласти в скляну банку або картонну коробку.
Зберігати цукати з абрикосів в домашніх умовах при кімнатній температурі в темному, сухому шафці.