- Зміст розділу: цукроносних рослини
- Читати. Історія цукру
Цукрова пальма - Arenga saccharifera Labill.
Цукрова пальма - Arenga saccharifera (синонім Arenga pinnata Wutmb.) - є і культурним і дикоростучих видом.
Цукрова пальма має вигляд дерева, що досягає висоти 12-15 м при діаметрі стовбура до 0,4 м. Густий крону цукрової пальми утворюють непарноперисті листя, які досягають в довжину до 6 м. Піхви листя одягнені темної волокнистої сіткою і міцно зростаються зі стволом. Тому стовбури цукрової пальми густо вкриті підставами листових черешків, так як більш старі листи не відпадають безпосередньо від стовбура, а зазвичай обламуються на деякій відстані від місця прикріплення. Згодом в проміжках між волокнами покриває стовбур сітки і залишком листового черешка, накопичуються різні частки відмерлих рослинних тканин. Це веде до поселення тут епіфітів, через які стовбури цукрових пальм виглядають недоглянутими.
Жіночі і чоловічі квітки у цукровій пальми зібрані в різні суцвіття, але розвиваються на одному і тому ж рослині. Суцвіття пониклі. Пальмовий сік отримують тільки з чоловічих суцвіть. При цьому перші суцвіття утворюються тільки в самій верхній частині стовбура цукрової пальми, але в міру зростання і старіння пальми вони з'являються все нижче.
Для отримання соку цукрової пальми перед початком цвітіння перерізають головну вісь суцвіття або все її бічні гілки. Вирізняється сік з розчиненими в ньому цукрами збирають в судини, а потім уварюють до кристалічного цукру.
Після запилення квіток, з них формуються плоди цукрової пальми, величиною приблизно зі сливу. Вони злегка приплюснуті, і до дозрівання мають світло-зелений колір. При дозріванні вони набувають жовтого і жовто-коричневий колір. М'якоть плодів смачна і солодка, тому плоди є одним з .любімих ласощів дітей.
Цукрову пальми не обробляють на великих площах, так як збір соку для виробництва цукру можливий лише починаючи з 8-10-річного дерева. На плантації площею 1 га зазвичай розміщують 150-200 пальм, з яких при зборі соку отримують від 4 до 20 т цукру на рік.
Цукрова пальма зазвичай починає цвісти після 6-12 років зростання. Рясний цукристий сік надходить в суцвіття до початку цвітіння. З одного суцвіття на добу збирають до 5-7 л соку, а процес сокоруху триває приблизно протягом 2,5 місяців.
Виробництво пальмового цукру розвинене і існує більше 200 років в районах Центральної Індії, а також на о-вах Ява, Суматра, Борнео, Молуккських і Філіппінських. Так як пальмовий цукор на експорт поставляється в невеликій кількості, то статистичних даних про масштаби його виробництва мало. При перевезеннях і зберіганні пальмовий цукор досить схильний до швидкого розкладання під впливом на сахарозу міститься в ньому глютену.
З зібраного пальмового соку роблять пальмовий цукор, пальмова вино (тодди), оцет або спирт. Отриманий пальмовий сік являє собою безбарвну прозору рідину, що містить до 12-17% сахарози. У свіжому пальмовій соку в умовах тропічного клімату швидко починається процес інверсії під впливом інвертази. Тому сік пальми намагаються не зберігати, а якомога швидше піддавати уварювання.
В результаті уварювання соку утворюється новий продукт - гур, вихід якого становить близько 10% від маси соку. Гур являє собою суміш досить великих кристалів цукру з межкрістальной сиропом, в якому 50-75% сахарози і 5-16% редукуючих цукрів. Надалі гур може піддаватися пробелкой, промивання та висушування. При цьому виходить більш чистий продукт - акрах, який або надходить у продаж, або піддається подальшому рафінування.