Рецепти з цвітної капусти на зиму
Маринована кольорова капуста «Хрустяшка»
Салат з цвітної капусти на зиму
Цвітна капуста з помідорами на зиму
Сушка. Розберіть головки цвітної капусти на суцвіття, зрізуючи ніжки по максимуму, залишаючи не більше 1,5-2 см. Великі суцвіття можна розрізати на частини. Ретельно промийте капусту, бланшуйте в окропі протягом 3-4 хвилин, дайте стекти воді і розкладіть на деку. Сушіть в духовці при температурі 60 ° С, періодично перемішуючи. Сушену капусту помістіть в банки з щільними кришками або в пакети. Зберігайте в темному сухому місці. Сушену капусту готують, як правило, попередньо замочивши.
Цвітна капуста квашена
Складові:
1,5-2 кг капусти,
1 буряк,
1 морква,
2-3 зубчики часнику,
5-7 горошин чорного перцю,
3 горошини запашного перцю,
розсіл:
1,5 л води,
100 г солі,
100 г цукру.
приготування:
Капусту розберіть на суцвіття і промийте. Буряк і морква очистіть і натріть на крупній тертці. Покладіть овочі в банку, додайте нарізаний часник і залийте гарячим розсолом. Залиште в теплому місці для квашення на 3-4 дні. Якщо капусту залити холодним розсолом, то час квашення збільшиться до тижня. Після цього закрийте банку капроновою кришкою і поставте в холодильник.
Складові:
10 кг цвітної капусти,
5,5 л води,
400 г солі,
400 г столового оцту.
приготування:
Капусту розділіть на суцвіття, промийте і щільно укладіть в банки. Приготуйте розсіл і остудіть його. Залийте розсолом капусту і залиште на 2 тижні при кімнатній температурі. Потім приберіть банки з капустою в холод.
Солона кольорова капуста
Складові:
3 кг цвітної капусти,
500 г моркви,
1 л води,
50 г солі,
5 горошин чорного перцю,
листя винограду і чорної смородини,
зелень селери і кропу.
приготування:
Капусту розберіть на суцвіття, моркву наріжте кружальцями. Покладіть на дно банок листя смородини і винограду, наповніть банки капустою і морквою, зверху покладіть зелень і залийте розсолом. Зауважте шийки банок пергаментом, перев'яжіть мотузкою і поставте в прохолодне місце.
Складові:
1 велика головка капусти,
1 морква,
1 солодкий червоний перець,
5 дрібних цибулин.
маринад:
1 л води,
2 ч.л. солі,
1-3 ст.л. цукру.
Спеції на кожну півлітрову банку:
5-7 горошин чорного перцю,
3-5 горошин запашного перцю,
3 гвоздички,
1 лавровий лист,
1 маленький гострий перчик,
1 ч.л. 70% оцту.
приготування:
Капусту підготуйте, морква наріжте кружальцями, перець - кубиками. На дно півлітрових стерилізованих банок покладіть спеції, цілі цибулинки, перець і моркву. Зверху покладіть капусту, залийте окропом і дайте постояти 5 хвилин. Злийте воду, а банки залийте доверху киплячим розсолом, влийте в кожну банку по 1 ч.л. оцту, закатати, переверніть, закутайте і дайте охолонути. На 5 півлітрових банок потрібно приблизно 1,5 л маринаду.
Цвітна капуста в томатної заливки
Складові:
1 кг капусти,
750 г помідорів,
20 г солі,
20 г цукру,
5 горошин запашного перцю,
½ ч.л. насіння коріандру.
приготування:
Розберіть капусту на суцвіття і бланшувати в підкисленою воді (1 г лимонної кислоти на 1 л води) протягом 2-3 хвилин і відразу ж охолодити у холодній воді. Приготуйте заливку: помідори наріжте, перекладіть в каструлю, прогрійте на слабкому вогні до кипіння і протріть через сито. В отриманий сік покладіть сіль, цукор, прянощі і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і потримайте 2 хвилини на вогні. Залийте киплячий сік в банки. Поставте стерилизоваться на 10-15 хвилин і закатати. Якщо в заливку додати 1-2 ст.л. 6% оцту, то стерилізацію можна не проводити. Переверніть банки і остудіть.
Складові:
500 г цвітної капусти,
1 лимон,
1 морква,
3 зубчики часнику,
3 горошини чорного перцю,
1 ч.л. червоного меленого перцю,
4 ст.л. 9% оцту,
спеції за смаком.
приготування:
Видаліть листя з качана капусти, але не викидайте їх. Розділіть на суцвіття. Залийте листя капусти водою в каструлі майже доверху. Додайте в воду часник, морква соломкою, сіль і чорний перець, сік лимона і оцет. Доведіть до кипіння і варіть близько 30 хвилин. Розкладіть капусту по стерилізованих банках. Киплячим маринадом залийте капусту, посипте подрібненим часником, червоним перцем та іншими спеціями. Прикрийте банки кришками і поставте стерилізувати на 10-15 хвилин. Засукайте.
Цвітна капуста з горіхами
Складові:
700 г цвітної капусти,
200 г цибулі,
100 г волоських горіхів або горіхів пекан (вони ніжніше),
30 г солі,
2 ст.л. столового оцту.
приготування:
Суцвіття капусти бланшируйте 5 хвилин, охолодіть крижаною водою. Додайте нарізаний півкільцями цибулю, товчений часник, подрібнені горіхи і всі спеції. Перемішайте, покладіть в стерилізовані банки, ущільнюючи небагато. Простерилизуйте банки: 0,5-літрові - 15 хвилин, 1-літрові - 20 хвилин. Засукайте.
Інгредієнти для заливки:
1 ст.л. солі,
1 л води.
приготування:
Капусту розділіть на суцвіття, опустіть на 20-30 хвилин в холодну підсолену воду, потім промийте та відваріть до готовності (можна на пару). Черешки селери наріжте маленькими шматочками завдовжки півсантиметра, морква наріжте гофрованим ножем і відваріть до готовності у воді або на пару. Стерилізовані банки заповніть овочами доверху, укладаючи шарами, залийте киплячою заливкою, прикрийте стерилізованими кришками і поставте стерилізувати на 25 хвилин. Засукайте.
Маринована кольорова ка
Інгредієнти для заливки:
1 л води,
160 мл 9% -уксуса,
50 г цукру,
50 г солі.
На кожну літрову банку:
7-9 горошин чорного перцю,
3-5 бутонів гвоздики.
приготування:
Суцвіття цвітної капусти бланшируйте 2-3 хвилини в киплячій підсоленій воді і остудіть. На дно стерилізованих банок покладіть спеції, капусту покладіть щільно і залийте киплячим маринадом. Поставте стерилизоваться: 0,5-літрові - 6 хвилин, 1-літрові - 8 хвилин. Засукайте.
Складові:
2 кг цвітної капусти,
5 штук. моркви,
2-3 головки часнику.
Для заливки:
200 г рослинного масла,
150-200 г 6% -уксуса,
100 г цукру,
2 ст.л. солі,
1 ч.л. чорного меленого перцю,
1 ч.л. червоного меленого перцю.
приготування:
Капусту, розібрану на суцвіття, бланшувати в підсоленій воді. Моркву натріть на крупній тертці. Покладіть овочі в 3-літрову банку, видавіть в неї часник. З'єднайте інгредієнти для заливки і залийте капусту. Закрийте поліетиленовою кришкою і зберігайте в холодильнику.
Салат з цвітної капусти в томатної заливки
Складові:
5 кг цвітної капусти,
2 кг моркви,
1 кг цибулі,
1 кг солодкого перцю,
2 стручки гострого перцю,
4 головки часнику.
заливка:
3 л томатного соку,
1 скл. 9% -уксуса,
1 скл. цукру,
2 скл. рослинного масла,
5 ст.л. солі,
спеції - за смаком.
приготування:
У каструлі закип'ятити томатний сік, засипте моркву і проваріть 5 хвилин, додайте перець, капусту, розібрану на суцвіття, і цибулю і варіть 15 хвилин, потім покладіть часник і гіркий перець і проваріть 5 хвилин. Після цього додайте масло і оцет, доведіть до кипіння і розкладіть по стерилізованим банкам. Засукайте.
Складові:
5 кг капусти,
1,2 кг помідорів,
200 г солодкого перцю,
200 г зелені петрушки,
80 г часнику.
Для заливки:
200 г рослинного масла,
100 г цукру,
60 г солі,
120 г 9% -уксуса.
приготування:
Відваріть суцвіття капусти в підсоленій воді протягом 4 хвилин. Помідори пропустіть через м'ясорубку або подрібнити блендером, додайте оцет, масло, сіль, цукор, часник, пропущений через прес, петрушку і перець. Доведіть до кипіння і опустіть в суміш капусту і проваріть на повільному вогні 10-15 хвилин. Розкладіть по стерилізованим банкам і закатати.
Салат з цвітної капусти та брокколі
Складові:
1 кг цвітної капусти,
1 кг броколі,
1 кг помідорів,
500 червоного солодкого перцю,
100 мл 6% -уксуса,
1 л води,
1 скл. рослинного масла,
3 ст.л. солі,
3-4 ст.л. цукру,
зелень петрушки.
приготування:
Суцвіття цвітної капусти та брокколі бланшуйте 3 хвилини і облийте холодною водою. Помідори наріжте великими часточками, солодкий перець - кільцями, зелень петрушки подрібніть. Зваріть маринад з води, масла, укусу, солі і цукру, прокип'ятіть його 2 хвилини і викладіть в нього овочеву суміш. Варіть на середньому вогні 10 хвилин, розкладіть по стерилізованим банкам і закатати. Переверніть, закутайте, остудіть.
Складові:
1,5 кг цвітної капусти,
1,5 кг броколі,
1,5 кг помідорів,
1 кг солодкого перцю,
2 великі головки часнику,
200 г петрушки,
200 г рослинного масла,
100 г цукру,
60 г солі,
120 мл 9% -уксуса.
приготування:
Розберіть капусту на суцвіття і відваріть в киплячій воді протягом 5 хвилин. Відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. Решта інгредієнти пропустіть через м'ясорубку або подрібнити блендером. Помістіть суміш у каструлю і доведіть до кипіння. Опустіть в неї капусту і варіть протягом 10-15 хвилин на середньому вогні. Розлийте по стерилізованим банкам і закатати. Переверніть, закутайте і остудіть.
Цвітна капуста, брокколі і солодкий перець
Складові:
500 г цвітної капусти,
500 г брокколі,
300 г солодкого перцю,
2 ст.л. солі,
2 ст.л. цукру,
яблучний оцет.
приготування:
Обидва види капусти розберіть на суцвіття і бланшувати в підкисленою воді протягом 2 хвилин. Облийте холодною водою. Солодкий перець (краще кольоровий) наріжте соломкою, часник вичавити через прес. В 1 л води розчиніть сіль і цукор, поставте кип'ятити. Покладіть капусту і перець в стерилізовані банки, зверху покладіть часник і залийте киплячим маринадом. Влийте в кожну банку по 1-2 ст.л. оцту. Поставте на стерилізацію на 10 хвилин, закатати.
Салат «Делікатесний»
Складові:
1 кг цвітної капусти,
1 кг броколі,
1,2 кг помідорів,
200 г жовтого солодкого перцю,
200 г рослинного масла,
5 ст.л. цукру,
2 ст.л. солі,
80 г часнику,
200 г зелені петрушки,
100 г 9% -уксуса.
приготування:
Бланшируйте суцвіття капусти в підсоленій воді протягом 4 хвилин. Помідори подрібніть на м'ясорубці або за допомогою блендера, додайте інші інгредієнти і закип'ятіть. У киплячу томатну масу опустіть суцвіття капусти і варіть на повільному вогні 30 хвилин. Розлийте по стерилізованим банкам, закатати, переверніть і укутайте.
Складові:
1 кг броколі,
900 г моркви,
900 г різнобарвного солодкого перцю,
900 г огірків,
900 г помідорів,
900 г цибулі,
800 г цвітної капусти,
190 мл столового оцту,
13-15 зубчиків часнику,
6 шт. гвоздики,
35 г цукру,
35 г солі,
зелень - за смаком.
приготування:
Капусту розділіть на суцвіття, моркву наріжте на кружечки, цибулю - кільцями, перець - соломкою. У трьох літрах води розведіть оцет, сіль і цукор і прокип'ятіть його 2 хвилини. На дно стерилізованих банок покладіть зелень, спеції і зубчики часнику і заповніть банки нарізаними овочами. Залийте банки киплячим маринадом і закатати. Переверніть, закутайте і остудіть.
Заготовки на зиму з цвітної капусти та брокколі прекрасно підходять як гарнір для м'ясних страв, та й просто у вигляді салату теж виглядають відмінно.