Якщо ви любитель гострого, то сьогоднішній мій рецепт саме для вас. Ми будемо готувати дапанджі - блюдо чи уйгурской, то чи дунганской кухні. У будь-якому випадку, прийшло воно до нас звідкись з китайської сторони, і витоки потрібно шукати там. Наприклад, на одному з ринків я купив суміш спецій для "страви з курки в великій тарілці". І ось за смаком це воно - дапанджі. А ще в супермаркетах можна знайти суміш спецій для дапанджі вже нашого, казахстанського виробництва. Тут я теж не міг пройти повз. Будемо використовувати обидві суміші в нашій готуванні.
А якщо шукати спеціальні суміші вам лінь, то запам'ятовуйте склад. У казахстанської версії це - хуаджоу, бадьян, імбир, часник. Всі прекрасно можна купити на ринку. Ну і перець - гострий червоний і чорний. У китайців склад виглядає так: рапсове масло, перець, боби, китайська шипувата зола (що це взагалі?), Чорний перець, імбир, часник. Сіль і глутамат опускаю, з ними і так зрозуміло. А в цілому китайська суміш зроблена у вигляді пасти з ферментованих бобів, тому так. Основа смаку приблизно зрозуміла. Приступаємо до справи.
Дапанджі взагалі складається з двох частин - курка з овочами і такий своєрідний гарнір. Як гарнір може виступати тушкований або відварну картоплю, а може - локшина або соковито з тіста. Я з деяких причин вибрав локшину, а ви - як хочете. Але почнемо з курки.
Традиційно для цієї страви береться ціла курка, яка обробляється на 16 шматків. Так вимагає феншуй і заповіти Великого Мао. Але я не дуже люблю всі ці хребетні частини курки, тому вважав за краще використовувати гомілки - вони якраз були у мене в холодильнику. П'ять штук. Будемо робити маленьке дапанджі. Гомілки я розморозив і замаринував в суміші соєвого соусу і кукурудзяного крохмалю. Крохмаль може бути будь-яким, а співвідношення повинно бути таким, щоб маринад був не зовсім рідким. Обмазав цією справою курку і залишив. Тут досить двадцяти хвилин, але я відволікся, і у мене вийшов майже годину. Не страшно.
Далі беремо вок або казан. У мене вок великий, а гомілок було всього п'ять штук, тому я взяв невеликий казанчік. Розігрів в ньому соняшникову олію і насипав пару столових ложок цукру. Потрібно, щоб цукор розтанув, але не почав пригорати, тому активно помішувати і робимо все швидко. Як тільки цукор розчинився, закидаємо нашу курку і обсмажуємо до красивого рум'яного кольору. Курка у мене була магазинна, так що вона за п'ять хвилин обсмажування була чи не готова.
Наступним етапом в казан відправився нарізаний півкільцями болгарський перець. Чотири невеликих перчика у мене було. Тут можна і побільше - він сильно зменшується в обсягах. Рецепт рекомендує в цей же момент додати і дрібно нарізаний гострий перчик. Це актуально, якщо ви не використовуєте китайську суміш спецій. Тому що я її вже знаю - вона дуже гостра, там перчики чилі ніякі додатково не потрібні. Закинув болгарський перець і обсмажити все пару хвилин. Газ сильний, але не такий, щоб все горіло.
Далі я додав ті самі спеції, про які багато говорилося. Трохи пасти з китайського пакетика - тут чисто по смаку, чим більше, тим гостріше. Можна створити такий шедевр, що потім є не зможете. Ну і наших казахстанських сипнув, звичайно. Перемішав і налив в казан трохи окропу. Зменшив газ до середнього - нехай гаситься хвилин п'ять, і волога нехай википає. Саме зараз непогано перевірити соус на сіль. Тому що соєвий соус - це добре, але він був тільки на курці.
В цей час пора відварювати локшину. Мені сподобалася ось така широка італійська. Вчити варити локшину я вас не буду. Закип'ятили воду, посолити, всипали локшину. А можете самі тісто замісити і локшину зробити вручну, це теж не складно.
У майже готове дапанджі залишається всипати кілька подрібнених зубчиків часнику і подрібненої ж зелені. В ідеалі це має бути зелень селери, але я знайшов тільки петрушку. Теж підійде. Всипали, перемішали і вимкнули газ. Нехай доходить під кришкою, поки локшина звариться.
Збірка страви не представляє ніяких складнощів. На велике блюдо викладаємо зварену локшину, зверху кидаємо нашу курку з овочами і поливаємо це все парою половников гострого соусу з казана. Дапанджі готове. Ставимо в центр столу, фотографуємо і кличемо їдців.
Це гостре ароматне блюдо, яке обов'язково сподобається цінителям східної кухні. Пряна курка нейтралізується прісної локшиною, і смакові рецептори дуже радіють такому поєднанню. Їмо і насолоджуємося. Дітям таку їжу я б пропонувати не став, а ось для дорослих гостей дуже навіть підійде. Чим запивати - самі розберетеся. Всього вам смачного!
