Мідії належать до продуктів-делікатесів, але не всім відомо, що мідії ще і є справжнім джерелом корисних і поживних речовин. У цій сучасності ці дари моря цілком доступні, вони відрізняються невеликою цінової вартістю в порівнянні з іншими морськими продуктами-делікатесами. Кухарі з задоволенням готують різноманітні страви на основі корисного продукту, тому мідії, користь і шкода яких вивчені і доведені, часто є гостями на столі людей, які дотримуються здорового способу життя.
Трохи історії
З найдавніших часів люди з задоволенням ласували дарами морів і океанів, при цьому вони не намагалися вживати в їжу одну лише тільки рибу, наші предка намагалися урізноманітнити своє меню цікавими і незвичайними для них продуктами.
Мідії в побуті древніх людей використовувалися не тільки, як смачний продукт харчування. Мушлі, які звільняються від нутрощів, використовували в якості основи для натільних прикрас.
Трохи пізніше, оцінивши по достоїнству поживність і корисність незвичайних молюсків, мідії навчилися вирощувати в штучно створених умовах. Звичайно, основне виробництво корисного продукту розташовувалося тільки в близько приморських територіях, але сучасність не стоїть на місці і вже на початку ХХ століття люди освоїли заготовку мідій в замороженому вигляді. Після цього смакові якості мідій стали відомі всьому світу. Фахівці здорового харчування стверджують, що заморожені мідії в деяких властивостях поступаються свіжому продукту, але головні корисні якості все ж залишаються у обох видів.
На сьогоднішній день користь і шкода мідій широко обговорюються і дієтологами, і фахівцями здорового харчування, і докторами. З одного боку морські продукти відносяться до низькокалорійним, що дозволяє включати їх в меню людей, що стежать за своєю фігурою. Інша сторона «медаль» стверджує, що морські продукти нерідко викликають отруєння, особливо, якщо приготовлені невідповідним чином.
Отже, чим корисні мідії? Якої шкоди для організму людини може принести цей смачний продукт?
Корисні якості
Мідії є практично лідерами серед морських продуктів за вмістом корисного білка. На 100 гр. свіжого продукту припадає близько 11, 5 гр. білкових речовин. У мідіях містяться в невеликій кількості вуглеводи і незначна кількість жирів. Завдяки такому розподілу життєво важливих компонентів, морський продукт однаково корисний і людям, що стежать за своєю вагою, і спортсменам, які бажають наростити м'язову масу.
Слід зазначити, що калорійність мідій дорівнює самим мінімальним меж - на 100 гр. продукту доводиться всього лише близько 77 кілокалорій. Але якщо при приготуванні продукту використовувати жирні соуси, соняшникова або вершкове масло, то калорійність готового блюда значно підвищується.
Якими компонентами ще багаті мідії?
- Мінеральні речовини - в достатній кількості в мідіях міститься йод, кобальт, залізо, марганець, цинк.
- Вітаміни - вся підгрупа В, РР, Е, Д.
- Антиоксиданти, що сприяють збереженню в організмі молодості і краси.
Численними науковими дослідженнями доведено, що регулярне включення мідій в меню дозволяє:
- піклуватися про міцність кісткової системи;
- зберігати шкіру свіжою і молодий;
- зміцнювати нервову систему;
- допомагати в роботі внутрішніх органів;
- легше справлятися з фізичними та емоційними перенавантаження;
- підвищувати роботу захисних сил організму;
- протистояти ускладнень в результаті запальних захворювань.
Доктора рекомендують включати мідії в меню, так як продукт допомагає справлятися з деякими серйозними захворюваннями і є прекрасним профілактичним засобом проти різноманітних недуг. У чому користь мідій з боку медицини?
- Протистоять появі і активізації артриту.
- Зміцнюють імунітет.
- Виводять з організму шкідливі компоненти і токсичні речовини.
- Є захисним продуктом при радіаційному опроміненні.
- Дбають про поліпшення складу крові.
- Протистоять розвитку ракових пухлин.
- Покращують працездатність кровоносної та серцевої систем.
- Нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту.
- Сприяють поліпшенню потенції у чоловіків.
- Дбають про міцне стані кісток і зубів.
Існує думка, що регулярне включення в меню готових страв на основі мідій, сприяє швидкому зачаттю у жінок і доброчинного перебігу вагітності.
Шкода і протипоказання
Але, як і безліч інших продуктів мідії можуть становити загрозу для організму. Головна шкода мідій виходить з того, що в разі неправильного приготування продукту, мідіями можна отруїтися. Вся справа полягає в тому, що в морських глибинах мідії є головними очисниками води, вони крізь себе пропускають всі шкідливі хімікати і отруйні речовини, які потрапляють в місце проживання молюсків. Якщо купувати мідії, оточення яких була забруднена різними нечистотами, то існує ризик потрапляння всіх отрут з моря в організм людини.
Але слід враховувати, що подібний факт відноситься тільки до мідій, які мешкають в природних умовах проживання. Якщо ж молюски вирощені на спеціальних фермах зі стерильними умовами, то ризик отруєння зникає.
Крім ризику отруєння мідії з обережністю слід вживати людям, що страждають порушеннями в процесі згортання крові.
А заборонено включати мідії в меню всім тим, у кого є алергія на морські продукти.
Різниця устриць і мідій
У магазинах можна придбати мідії та устриці. Відмінності якого характеру у двох продуктів моря?
- Зовнішній вигляд. Мідії дрібніше устриць.
- Ціна. Мідії дешевше устриць.
- Спосіб вживання. Устриці можна їсти сирими.
Правила придбання заморожених мідій
- Головне правило, на яке необхідно орієнтуватися при покупці замороженого продукту, це найменування виробника мідій. Чим відомішим і крупніше виробник, тим менше виникає ризик придбання неякісного продукту.
- Не слід купувати охолоджені або розморожені мідії, так як з'являється ймовірність покупки несвіжого і зіпсованого продукту.
- Рекомендується купувати такі упаковки з мідіями, молюски в яких не злиплися в один суцільний ком.
- Якщо в пакеті з мідіями спостерігаються шматочки льоду, то від покупки слід відмовитися. Останнє вказує, що мідії вже розморожувалися, що абсолютно неприпустимо при покупці заморожених мідій.
- Раковини у мідій повинні бути тільки в закритому стані. Відкриті раковини збільшують ризик отруєння, їх в їжу вживати не можна.
Правила приготування мідій
Як правильно їсти мідії? Продукт придатний до вживання тільки після термічної обробки. Для приготування мідій використовується варення, смаження, маринування або запікання.
Як приготувати мідії? Продукт можна готувати і в мультиварці, і на газу, і в духовці, і в мікрохвильовці.
Скільки варити мідії? Для повного приготування продукту досить 5-7-ми хвилин термічної обробки. Важливо пам'ятати, що мідії, які не відкрились в результаті приготування, необхідно викидати. Такий продукт в їжу вживати не можна.
Як замаринувати мідії? Для маринування попередньої термічної обробки мідій не потрібно. Маринуються мідії в розсолі (В 1 літр окропу опустити 1 цибулину. Сіль і 1 стручок перцю. Розсіл тримати на дрібному вогні близько 15-ти хвилин, потім опустити в нього 500 гр. Мідій і варити все приблизно 3 хвилини. Після цього, в окрему банку опустити нарізану головку часнику. мідії з розсолу і залити 200 мл. рослинного масла. через 12 годин мариновані мідії готові до вживання).