Є гостра червона паприка (НЕ чилі) і "благородна" солодка, причому і та, і інша може бути як в тонко молотом вигляді, так і у вигляді пластівців.
Сфери застосування тієї та іншої великі і майже збігаються, перерахую деякі основні "напряму":
- різні види гуляшів,
- різні види смаженого і тушкованого картоплі,
- азіатські та індійські страви (рис, локшина),
- як складова частина соусу до різних видів пасти,
- як добавка до паніровці, наприклад, риби,
- добавка в супи,
- як добавка в насичені винні соуси до тушкованого м'яса,
- як частина маринаду до риби, м'яса, птиці,
- як приправа (вже після готування) до яєчні,
- як частина дресингу для салату.
Баночки з меленої червоною паприкою
Паприка застосовується для приготування перших і других страв, дуже добре поєднується з рибою, м'ясом, овочами і грибами, для приготування різноманітних соусів, маринадів, салатів, при консервації. Також застосовується при приготуванні випічки, особливо з м'ясною начинкою. Додавати паприку в блюдо слід в кінці приготування, так як паприку не можна піддавати тривалій тепловій обробці (5 хвилин достатньо, щоб смак паприки розкрився). Паприка дуже добре поєднується і з іншими гострими спеціями, такими як часник, коріандр, базилік і лавровий лист. Але є і такі продукти з якими вона взагалі не поєднується - свіжий ріпчаста цибуля.