Освіта яйця взаємопов'язаний із загальним фізіологічним станом організму несучки. Порушення в обміні речовин, відтворювальних функцій призводить до патології яєць.
Дефекти: дрібні яйця, дрібні жовтки, безжелтковие яйця, великі яйця, яйця потворної форми, мармуровість шкаралупи, вапняні нарости, шорсткість шкаралупи, пояс на шкаралупі, бесскорлупние яйця, подвійні яйця, зміщення повітряної камери, насічка, внутрішня насічка, бліда забарвлення жовтка, рідкий білок, різні включення в яйці, красюк, старі яйця, тумак, яйця із забрудненою шкаралупою.
1. Яким чином здійснюється відтворення батьківського стада курей?
2. За якими показниками контролюють якість інкубаційних яєць.
3. Скільки разів проводиться збір яєць в пташниках?
4. Які основні причини виникнення яєць з дефектом ви знаєте?
Технологія виробництва харчових яєць на промисловій основі.
1. Основні принципи промислової технології виробництва харчових яєць.
2. Типи птахівницьких підприємств.
4. ГОСТ на харчові яйця, сортування, упакування та зберігання харчових яєць.
Основні принципи промислової технології виробництва харчових яєць.
Технологія виробництва яєць це організаційні, зоотехнічні, ветеринарні заходи, які починаються з отримання інкубаційних яєць, їх інкубації, вирощування ремонтного молодняка і завершується комплектуванням промислового стада курей-несучок для отримання харчових яєць.
Технологія виробництва яєць у спеціалізованих господарствах будується на таких основних принципах:
1. використання високопродуктивних гібридних курей;
4. застосування ефективних ветеринарно-профілактичних заходів, що забезпечують високу збереженість птиці;
5. годування курей сухими повнораціонними комбікормами, збалансованими за поживними, мінеральним і біологічно активними речовинами;
6. рівномірне цілорічне виробництво яєць відповідно до технологічних графіками;
7. введення внутрішньогалузевої спеціалізації, що дозволяє удосконалювати окремі технологічні операції.
Типи птахівницьких підприємств.
ППЗ спеціалізується на відтворення батьківського стада.
ППР-1 в 2 рази більше ніж ППЗ і працює тільки з 1 кросом і забезпечує кілька областей. Може поєднувати і функції ППР-2.
ППР-2 - підприємства, спеціальні на виробництві гібридних птахів. Входять до складу об'єднань, є підрозділом птахофабрики, т. Е. Батьківське стадо.
ІПС - вузькоспеціалізоване підприємство з виведення добового молодняку.
Птахофабрика - технічно оснащені підприємства, спеціальні по виробництву яєць, м'яса бройлерів і т. Д.
Вміст курей-несучок промислового стада.
Основне призначення цеху промислового стада курей-несучок - це рівномірне виробництво протягом року харчових яєць. І воно забезпечується шляхом багаторазового комплектування поголів'я несучок. Замість відбракованих курей в цех приймають ремонтних молодиць у віці не пізніше 17 тижнів (119 днів) і дорощують до 22 тижневого віку. Молодняк переводять у доросле стадо у віці 5 місяців (22 тижнів) за актом. В акті вказується всі дані партії: крос, дата виведення, живу масу, інтенсивність несучості.
На птахофабриках цех несучок промислового стада складається з окремих пташників і залів. Кожне приміщення комплектують одновозрастной птахом до 5 днів. Приміщення після відправки на м'ясо всієї партії несучок до надходження нової партії повністю очищається, дізінфіціруется. Санітарно-профілактичний період триває 3 тижні.
Кур промислового стада використовують протягом 52-х тижнів продуктивності. Несучість на середню несучку повинна бути не нижче 275 яєць. Збереження поголів'я 95%, вибракування 15%.
ГОСТ на харчові яйця, сортування, упакування та зберігання харчових яєць.
Столові яйця залежно від способу і терміну зберігання поділяють на свіжі. холодільніковие. До свіжим відносять яйця, які зберігалися на складах або в холодильниках при температурі від -2 0 до 0 0 С від 8 до 25 діб після дня знесення. До холодільніковие відносять столові яйця, які зберігалися при таких же умови не більше 90 діб.
Дієтичні яйця повинні мати нерухому повітряну камеру висотою не більше 4 мм, жовток займає центральне положення; білок щільний, світлий і прозорий.
У столових яєць допускається деяка рухливість повітряної камери, висота не більше 7 мм.
Сортують і обробляють яйця на спеціалізованих машинах, лініях або вручну протягом доби після знесення. При сортуванні яйця оглядають. Яйця, які не природні для реалізації в торговельній мережі, відбирають. У торгову мережу не повинні надходити яйця із забрудненою шкаралупою, харчові неповноцінні та технічний брак.
1. На яких основних принципах будується технологія промислового виробництва яєць?
2. Які типи птахівничих підприємств ви знаєте?
3. Які умови утримання необхідно створювати для курей промислового стада?
Забій і переробка птиці
1. Підготовка і доставка птиці на забій.
2. Забій і переробка птиці.
3. Сортування, маркування і пакування м'яса птиці.
Підготовка і доставка птиці на забій.
Сировиною для переробних підприємств є птах всіх видів. На кожній птахофабриці, незалежно від спеціалізації (або з виробництва яєць або курчат - бройлерів) є цех для забою птиці.
Птах, призначена для переробки, повинна відповідати вимогам ГОСТ 18292 - 85 «Птах сільськогосподарська для забою. Технічні умови". Даний стандарт поширюється на всі види птиці, призначеної для забою (курчата, кури, курчата - бройлери, індики, индюшата, качки, каченята, гуси, гусенята, цесарки, цесарята).
Птицю, що поставляється для переробки, підрозділяють на молодняк і дорослу.
У молодняку кіль грудної кістки неокостенілі. Луска і шкіра у курчат, індичат і цесарят еластичні, щільно прилягають. У півників і молодих індиків шпори нерозвинені. У каченят і гусенят шкіра на ногах ніжна, еластична, дзьоб неороговевшій.
У дорослої птиці скостенілий твердий кіль грудної кістки; у півнів та індиків тверді шпори і ороговілий дзьоб, луска і шкіра на ногах груба шорстка.
Птах, призначена для забою, повинна бути з порожнім зобом. Вона проходить передзабійний голодну витримку: курчата, кури, курчата - бройлери, индюшата і індички протягом 6 - 8 годин; каченята, качки, гусенята, гуси, цесарки, цесарята - 4 - 6 годин.
Надходить на переробку птах не повинна мати травматичні ушкодження. Допускаються пошкодження гребенів, переломи плесна і пальців, невеликі садна і подряпини.
Державний стандарт обмежує мінімальну живу масу переробляється птиці. Живу масу не повинно бути менше 600 г для курчат, 900 г - курчат - бройлерів, 1400 - для каченят, 2300 - для гусенят, 2200 - для індичат, 700г - для цесарят.
Разом з тим стандарт допускає здачу курчат масою від 500 до 600 г в в кількості не більше 15% від їх загального числа в партії. Для курчат - бройлерів - в межах 800 - 900 г але не більше 10% від всієї партії.
Забій і переробка птиці.
Технологічний процес обробки птиці включає наступні операції: 1. прийом і навішування птиці на конвеєр; 2. оглушення птиці; 3. забій і знекровлення; 4. ослаблення удерживаемости оперення; 5. видалення оперення; 6. напівпатрані і патрання тушок; 7. туалет і формування тушок; 8. сортування та маркування тушок; 9. упаковка тушок і маркування ящиків.
1. Птицю навішують на конвеєр, закріплюючи за ноги в пазах підвіски конвеєра. 2. Оглушення (анестезування) птиці виробляють електричним струмом під час руху її на конвеєрі. При цьому серце не зупиняється, що сприяють майже повного знекровлення. 3. Забій і знекровлення. Розрізняють зовнішній і внутрішній способи забою. При зовнішньому односторонньому забої птаха беруть за голову і на 15 - 20 мм нижче вушного отвору перерізають ножем шкіру, яремну вену, сонну і лицьову артерії. Довжина розрізу не повинна перевищувати 10 - 15 мм у курей, курчат, бройлерів, гусенят, каченят, індичат, 20 - 25 мм - у гусей, качок, індиків.
При внутрішньому способі забою голову птиці беруть лівою рукою, правою рукою вводять ножиці в ротову порожнину і перерізають кровоносні судини в задній частині неба над мовою.
Знекровлюють птицю над спеціальним лотком для збору крові протягом 1,5 - 2 хв (кури, курчата, цесарки), 2,5 - 3 хв (водоплавна птиця, індички).
4. ослаблення удерживаемости оперення. Для ослаблення удерживаемости пера в шкірі для зняття оперення тушки птиці піддають тепловій обробці. Застосовують гарячу воду протягом 2,5 - 3-х хвилин. В результаті сила утримування пера знижується до 80%.
5. видалення оперення. Оперення видаляють за допомогою пальцевих, більних, дискових і відцентрових автоматів. За допомогою тертя об робочий орган машини проходить висмикування пера з пір'яний сумки. Автомат має циліндричну форму, що обертається дно забезпечено гумовими пальцями. При обертанні дна пальці стикаються з оперенням тушки і знімають його. Залишки пера, пуху і пеньків на тушках водоплавної птиці видаляють методом воскування. Воскування проводять або вручну або на конвеєрі в ванні шляхом двократного занурення тушок в воскомассу. Тривалість кожного занурення 3 - 6 с, витримка для стікання маси 20 с. Воскомасса складається з каніфолі легке світле пиво і білого парафіну в співвідношенні 50: 50.
Температура воскомасси при воскуванням повинна бути в першій ванні 62 - 65 0 С, у другій 52 - 64 0 С.Толщіна воскового покриву повинна бути 1,5 - 2,2 мм. Тушки після воскування для охолодження занурюють у ванну з водою t = 4 0 C. Для видалення воскомасси з тушок на конвеєрі встановлені перос'емние машини і автомати. При знятті воскомасси тушки безперервно зрошують водою. Потім залишки знімають вручну.
6. напівпатрані і патрання. Напівпатрані проводять не знімаючи тушок з конвеєра. Роблять поздовжній розріз стінки черевної порожнини в напрямку від клоаки до кіля грудної клітини. Потім витягують кишечник з клоакою, відокремлюють кінець дванадцятипалої кишки від шлунка.
Патрання проводять на конвеєрі над системою жолобів для прийому і транспортування відходів і харчових субпродуктів. Патрання тушок починається з відділення ніг. Відрізають за допомогою спеціальної машини. Потім розрізають черевну порожнину від клоаки до кіля. Внутрішні органи витягують і залишають їх висячими з лівого боку тушки для проведення ветеринарно - санітарної експертизи. Після цього тушки надходять до місця відділення внутрішніх органів. Спочатку відокремлюють серце, потім жовчний міхур і печінку. М'язовий шлунок відрізають від кишечника, розрізають, очищають від вмісту.
Після видалення з тушок внутрішніх органів голову звільняють з підвіски, відрізають по другій шийний хребець за допомогою автомата або вручну. Роблять розріз шкіри шиї, відокремлюють трахею і стравохід із зобом. Від шиї відокремлюють шкіру. Шию відрізають від тушки на рівні плечових суглобів спеціальним дисковим ножем або ж вручну. Потім видаляють легені і нирки.