Головна> Статті> Декафінат: як отримують каву без кофеїну
Декафінато (декафінат) кави в останні роки привертає все більший інтерес як з боку любителів напою, так і власників кафе, ресторанів, кав'ярень. Особливість такого продукту - в мінімальному присутності кофеїну.
Завдяки цьому компоненту історія самої кави починалася з ролі медичного препарату. Після того як він отримав широке поширення в Європі, його застосовували в основному, як засіб для підняття духу і «таблетку» від головних болів.
У пошуках технологій декофеінізірованія
Але з часом були виявлені і негативні властивості кофеїну - вплив на серце, нервову систему, печінку. Широке поширення кави довелося на XVI-XVII століття, а на пошуку способів видалення кофеїну з його складу людство зосередилося лише в XVIII столітті.
Першим істотних успіхів в декофеінізірованіі зерен вдалося домогтися комерсанту і кава-мейкеру з Бремена Людвігу Розеліус за підтримки помічника Карла Віммера в 1903 році. Сьогодні їх метод отримання декафінат-кава не використовується, оскільки в ньому був задіяний небезпечний для здоров'я бензол.
Проте більшість способів видалення кофеїну засновані саме на цьому підході. Сам практикум декофеінізірованія (створення декафінато кави) передбачає обробку зерен до обсмажування. Залежно від методології змінюються тільки час і кошти впливу на зелені зерна.
Методи отримання декафінато кави
- На початкових етапах (за методом Розеліус) зерна спочатку витримували в дуже солоному розчині, а потім - в бензолі.
- Швейцарська компанія Swiss Water Decaffeinated Coffee Company запропонувала альтернативне рішення - не видаляти кофеїн із зерен, а отримувати екстракт кави без кофеїну. Для цього зелене зерно витримувалося в гарячій воді, після чого сам зерновий матеріал утилізували, а отриманий розчин пропускався через вугільні фільтри. Фільтрація могла бути багаторазовою, щоб домогтися мінімального присутності кофеїну в готовому екстракті (максимум - 0,1%).
- На базі методу Розеліус розроблений ще один алгоритм екстракції. В цьому випадку сольовий розчин замінили паровий обробкою (протягом 30 хвилин зерна піддаються впливу гарячої пари), а бензол - на діхлорметан або етилацетат, в якому пропарені зерна витримували 10 годин. Такий метод виробництва декафінат-кави називають прямим.
- Існує і непрямий метод декофеінізірованія. При його використанні обробку проходить і кави, і розчин води, в якому його витримують. Зерна спочатку занурюють в окріп, потім розчинник випарюють і застосовують для нових порцій кави. Зерна після першої обробки поміщають в діхлорметан або етилацетат. Цикл повторюється, поки не буде досягнутий потрібний баланс кофеїну в розчиннику і зернах.
- Технологія створення декафінато із застосуванням вуглекислого газу називають CO2-екстракції. Зерна в цьому випадку спочатку обробляють паром, потім - потоком СО2 під тиском 73-300 атм. протягом 10 годин. Після видалення СО2 (він вивітрюється природним шляхом) продукт фільтрують.
Сучасний попит на ринку формує потребу в постійному вдосконаленні технологій декофеінізірованія. І багато лабораторій домагаються істотних результатів у своїй практиці пошуку нових рішень.
Якщо раніше кави без кофеїну був свого роду ексклюзивним рішенням, нинішні концерни по його виготовленню пропонують вільний доступ до кави оптом з кофеїном і без. Користь останнього доведена науково. Правда, для жінок декафінат-кава є більш корисним, ніж для чоловіків.
Компанія ТОВ «КТК» пропонує торговим організаціям і іншим зацікавленим підприємствам будь-якої сфери обслуговування кавову продукцію під вашим брендом. Зокрема, ми пропонуємо обсмажування кави, його змішування, фасування, грануляцію, доставку і складське зберігання. Продовольчим компаніям оптова закупівля кави з власним логотипом на упаковці допоможе запропонувати своїм клієнтам новий якісний продукт і підвищити продажі, лояльність і довіру [...]
В наявності BULK (сировина та інгредієнти для розчинних напоїв): кава-порошок; кави в гранулах; кава в кристалах (сублімований кави).