«Є, щоб жити!» - однозначно вірний теза! Однак що є, а головне як - вирішує кожен сам для себе. Ми пропонуємо не ставитися до їжі як-небудь, а зводити кожне блюдо в ранг маленького кулінарного шедевра - експериментуючи з підручними продуктами і реальними можливостями.
Oede.by пропонує 5 оригінальних способів прикрасити страви, просто і швидко, унікально і креативно ви організуєте самий неповторний банкет на своїй кухні!
Найпростіше, але ефектне і дуже апетитне - використання дарів природи: овочів і фруктів. Навіть не заморочуючись з приводу майстерною різьби можна перетворити будь-яку страву, як основне, так і десерт в яскравий, барвистий полотно. Наприклад, полуниця: поздовжньо розрізають ягоди, нагадують сердечка, надрізи в серединці або збоку дадуть можливість надіти ягідки на фужер або піалу. Крім чисто естетичного ефекту ви отримаєте унікальний соковитий смак, якщо наприклад надрізана ягода полуниці буде стикатися з шампанським або десертом з морозива: її пухка структура миттю вбере в себе всі аромати. Навіть ціла ягода завжди прекрасна і лаконічна, з точки зору зекономленої фантазії!
Окремої розповіді заслуговують яблучні цукати або просто сушіння яблука, які можна приготувати без проблем і вдома. Тонко нарізані поперечними часточками плоди, можна злегка підсушити в мікрохвильовці чи духовці. Що з ними трапиться далі - справа фантазії. Чи стануть вони цільним незалежним блюдом, сполученим між собою кремом в формі башточки або тільки додадуть необхідної візуальної пікантності - вирішувати вам!
Якщо ягоди і яблучні акутуальни для прикраси десертів (хоча сучасні кулінарні тенденції пропонують і зворотне), томати, огірочки, перці можна використовувати для постановки естетичних знаків пунктуації в основних блюдах і закусках. Наприклад, перчик, злегка надрізаний збоку може прикрасити піалу з соусом. Вкраплення мелконарезанного перцю різних кольорів в овочевих салатах або сирних ролах - дає свій яскравий результат.
Томати і огірочки - ще один незамінний елемент. Найпростіше, але досить пафосне, що можна з них виготовити (в сенсі прикраси) - тонко нарізані скибочки, згорнуті рулетиком. Цей простий прийом завжди поставить відсутню кому в тому чи іншому кулінарному експромті.
Крім усього названого, деякі фрукти і овочі, такі як банан, томат, огірок, авокадо, манго можуть бути використані як містка їстівна тарілка, глибину і ширину якої ви можете вибрати самостійно, видаливши серединку.
Вашій увазі простий рецепт десерту, в якому особлива декоративна і функціональна роль відведена банану.
- Вам буде потрібно 2 банани, 150 г морозива, 1 стакан молока, 1 яйце, 3 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка борошна (можна замінити крохмалем). Розріжте банани навпіл уздовж і розкладіть їх по краях подовженого страви. В середину помістіть три кульки морозива. Приготуйте заварний соус: розмішайте яйце з борошном, додайте 1? склянки молока, знову перемішайте. В іншій ємності закип'ятіть решту молока з цукром і відразу ж влийте його тонкою цівкою в яєчно-борошняну масу, безперервно помішуючи. Потім все поставте на вогонь і доведіть до загустіння, але не кип'ятіть. Соус остудіть. Полийте банани зверху заварним соусом і прикрасьте збитими вершками, а також яскравими ягодами або вишнями.
2.Карвінг
Це мудре на перший погляд слово означає ніщо інше як майстерну різьбу на овочах і деяких фруктах. Квіти з редьки, огірків, цибулі, редиски, моркви, капусти, яблук та ін. - поселятися на вашому столі. Прикрасивши звичайні м'ясні, рибні страви і салати декоративними овочами, ви поб'єте своїх гостей, а приємні спогади надовго залишаться в пам'яті. Все що вам потрібно, зручний гострий ножик, бажані фрукти і овочі, а так же максимум креативу!
Наприклад морковь! Зваріть її, надріжте вертикально (але не до кінця!), Скрутіть в пелюстки і морквяний квітка готовий!
3.Сирная гнучкість
Сир - один з найбільш затребуваних продуктів не тільки в класичній, але і в декоративній кулінарії!
Отже, варіант перший - плавлений! Наріжте сир великими, але тонкими пластами, розкладіть по поверхні дна теплопрочной тарілки - помістіть в мікрохвильовку на кілька хвилин, щоб сир не розтікся, а тільки почав плавитися. Охолодіть сир (на тарілці) в холодильнику після чого відокремте його від тарілки - так вийдуть тарталетки з незвичайними, апетитними краями. У них можна помістити абсолютно будь-який вміст, в тому числі і морозиво, правда в цьому випадку для тарталеток краще використовувати сир сулугуні, оскільки його смак менш виражений!
Ще один варіант - сир як оболонка для ролів. З цією метою необхідно підплавити кілька шматочків тонко нарізаного сиру, загорнути в нього салат зі свіжих овочів, сформувати ковбаску і охолодити. Нарізати на шматочки. Таким чином, ви отримаєте оригінальне блюдо, єдино необхідним прикрасою якого може послужити гілочка базиліку!
Крім усього іншого сир можна використовувати в декорі виключно за рахунок природного сирної гнучкості, як тонко нарізані пласти згорнуті різним чином!
Як відомо желе любимо не всіма, проте, не дивлячись на це воно - прекрасний спосіб прикрасити святковий стіл. Всупереч стереотипам желе - це не тільки легкий десерт, але і дивовижний спосіб оригінально піднести і основні, особливо рибні і м'ясні страви. Залиті желе курячі відбивні або стейк сьомги підкорили не один шлунок!
Але все-таки повернемося до десертів. Створити унікальний зовнішній вигляд можна наступним чином: викладіть фрукти на дно піали, поверх них можна розташувати як морозиво, так і будь-яку випічку і залийте цю пишність желе, наприклад апельсиновим.
- Його рецепт простий: 3 апельсина, 250 грамів цукру, 35 грамів желатину. Залийте желатин 250 мл холодної води і залиште суміш на годину. Вичавіть сік з апельсинів, а скоринки наріжте дрібними кубиками. Залийте скоринки водою, варіть близько 10 хвилин, процідіть відвар. Додайте до нього цукор і розчинений желатин, ретельно перемішайте, доведіть до кипіння, але не кип'ятіть. Розлийте в піали і залиште охолоджуватися на 5 годин.
- Щоб приготувати сироп потрібно 1 літр кип'яченої води, 1 кг цукру. Воду і цукор слід змішати і довести до кипіння. Час варіння визначає щільність і густоту сиропу, для «фіксації» живих квітів краще виготовити сироп середньої густоти, поваривши його 1-3 хвилини.
5.Випечка для естетів
Звичайна випічка з листкового або дріжджового тіста може не тільки бути смачним доповненням до страви, а й додавати йому унікальну декоративну цінність. Наприклад, звичайні палички з тіста можуть послужити основою, каркасом для спорудження неповторною кулінарної вежі, а так само просто сприяти естетичному поїдання десертів і закусок. У свою чергу, розкотивши тісто в соломки, і обгорнувши ними теплопрочний стакан можна виготовити і міні-тарілку для закуски або не рідким десерту! У будь-якому випадку тісто - це податливий інструмент для реалізації декоративної фантазії.
Вдалих вам експериментів і приємного апетиту. Ульянов Солонович, спеціально для Oede.by
- Тістечко з білків з полуницею
- Сирна закуска з курагою
- Майстер-клас по французькій кухні
Якщо ви помітили помилку в тексті, будь ласка, виділіть її та натисніть Ctrl + Enter