Три трубки кальмара з лінійкою.
Зважування трубки, вага 0,150 кг
Рекомендації щодо розморожування, очищення і приготування тушки кальмара.
Розморожування продукту:
- заморожену тушку кальмара попередньо промити і розморожувати у холодній проточній воді (якщо хочете уникнути фарбування м'яса, не використовуйте гарячу воду). Фарбування кальмара не погіршує його смакових якостей. Не розморожувати тушку кальмара в мікрохвильовій печі.
Обробка неочищеної тушки:
- залити на 15-20 хв гарячою водою (60 ° С), постійно помішувати (води повинно бути в 3-4 рази більше за обсягом, ніж продукту).
- через кожні 5 хвилин необхідно зливати воду і знову доливати гарячу (60 ° С), інакше пігменти, що містяться в шкірці, забарвлять м'ясо в ліловий колір вже очищених ділянок тушки. Після цього частина шкіри легко видаляється ножем або руками. Шкіра трохи товща, ніж у інших видів.
Розморожену, промиту і очищену тушку кальмара потрібно сильно відбити з двох сторін, щоб розм'якшити міцні кільцеві м'язи. Для розм'якшення кальмара також використовують насічки ножем, які порушують волокна м'язів кальмара і роблять консистенцію м'яса ніжнішою.
Способи приготування:
1) гасіння кальмара на сковорідці, в каструлі або будь-який іншій посудині. У поєднанні з будь-якими іншими продуктами на Ваш смак.
2) бланшіровка кальмара паром - з подальшим використання в сашимі, суші, салати, для обсмажування соломки з кальмара.
3) запікання фаршированого кальмара - кальмар фарширується будь-якими інгредієнтами на смак споживача.
4) приготування фаршу з кальмара - для биточків в паніровці або для супу з фрикадельками з кальмара.
5) обсмажування кальмара - нарізати кальмар дрібною соломкою і готувати на сковороді на оливковій, рослинному або вершковому маслі.
6) кальмар для гриля - замаринувати в оцті, лимонному соці або іншим способом, добре відбити, готувати 2-3 хвилини на жарких вугіллі.
7) відварювання кальмара - очищене від плівки м'ясо опускають в киплячу воду і варять не більше 2-3 хв. Потім швидко виймають.
Чим довше пролежить м'ясо в гарячій воді, тим воно буде жорсткіше.
Треба пам'ятати, що м'ясо кальмара - це майже чистий білок і тому вимагає такого ж обережного поводження, як сире яйце.
Приємного вам апетиту!