Заготовки на зиму - абсолютно не моя тема. Але «варення без варіння» або «сире варення» готую обов'язково. Рецепт варення з апельсинів і агрусу мені відразу сподобався, і зараз хочу розповісти про нього.
Зізнаюся, я часто «хмикати», не надто розуміючи тих, хто захоплений «закручуванням банок», багато в чому через те, що здається, на це йде багато часу (тим більше, здавалося б, зараз все можна купити). але ягоди, протерті з цукром, стали одним з винятків (а тепер гмикає свекруха - каже, що "все починали з малого")) Так, може, я "дорасту" і до більш серйозних заготовок. А поки роблю те, що "простіше", швидше, і те, що напевно вийде смачно.
Хоч мій пост про варення з агрусу і апельсинів, я трохи відступлю і зупинюся на деяких моментах, єдиних для таких десертів:
*** Як приготувати живе варення (або "сире", або "варення без варіння", або "ягоди, перетерті з цукром")
і які ягоди підійдуть ***
Чорна смородина, малина, журавлина - напевно, найпопулярніші ягоди для сирого варення.
Також підійдуть полуниця, фейхоа, лохина, червона смородина, брусниця, обліпиха та інші ягоди). Головні принципи актуальні для всіх:
- ягоди повинні бути стиглими, чистими, незіпсованою.
- зберігати в прохолодному місці (краще - в холодильнику)
- що стосується пропорцій цукру. Часто зустрічається згадка "1: 1", але досвід показує, що не завжди це правильно. Наприклад, для рідких ягід краще взяти більше цукру (1: 1,5). Для журавлини, чорної смородини і агрусу я зазвичай беру 1,2 кг цукру на 1 кг ягід (плюс-мінус)
Апельсини 1,5 штуки (можна взяти один, можна два. Я беру 1,5).
1. Ягоди вимити, видалити «хвостики». Розкласти і залишити висихати.
2. Апельсини вимити, розрізати на шматочки.
Я шкірку не знімаю. Так смачніше і пікантні, що чи (на мій смак, звичайно).
3. І апельсини, і агрус перетерти / прокрутити в м'ясорубці (раніше я робила так, а тепер - за допомогою подрібнювача від блендера).
В якості ємності для приготування варення краще використовувати емальований посуд.
4. До отриманої маси додати цукор, як слід розмішати і залишити на 3-4 години (на фото у мене порція «просто для фото»).
5. Ще раз ретельно перемішати і розкласти в чисті (стерилізовані) і сухі банки, заповнюючи їх не до самого краю, тому що потім поверх маси треба додати ще трохи цукру (чайну ложку без гірки).
Зберігати сире варення потрібно в сухому прохолодному місці (у мене це холодильник). Якщо взяти більше цукру, то умови зберігання стануть більш м'якими (хтось бере ягоди / цукор 1/2 і зберігає навіть не в холодильнику). Але для нас це дуже солодко.
Як підсумок, просто скажу, що плюси таких "десертів" очевидні:
- Зберігається більше вітамінів, і це найголовніше
- Натурально і смачно
- Підійдуть різні ягоди.
Ну і просто приємно відкрити баночку варення, зробленого "з душею".
Не впевнена, що хтось захоплюється подібним, але раптом :)) Традиційні питання по темі:
А ви робите заготовки з ягід? Якщо так, то які?