У народі кажуть, що гарбуз - це найкращий домашній лікар. А скільки різної смакоти з неї можна приготувати: і перші страви, і другі, і, звичайно ж, домашній гарбузовий сік. Насичений і корисний, яскравий і смачний, а, головне, натуральний, приготований своїми руками, домашній гарбузовий сік - це чудова можливість поєднати приємне з корисним: і насолодитися неповторним смаком, і поповнити організм мінерально-вітамінними речовинами. Тим більше, що приготувати домашній гарбузовий сік вам не доставить особливих зусиль. Головне вибрати правильну гарбуз, саме ту, з якої домашній гарбузовий сік вийде більш насиченим і солодким.
Гарбуз має бути молодою, вагою до 6 кг з м'якоттю яскраво-оранжевого кольору. Тільки в цьому випадку вона буде відрізнятися великою кількістю каротину і натуральної фруктози. Мускатна гарбуз - це наш вибір. Очистіть гарбуз від шкірки, наріжте невеликими шматочками і вичавіть сік на максимальній швидкості. Немає соковижималки - натріть м'якоть на тертці і вичавіть сік за допомогою складеної в кілька шарів марлі. Хоча, треба сказати, цей варіант набагато клопітно. Готовий сік бажано вжити відразу, буквально протягом 10-15 хвилин, зберігати надто довго його не слід.
Будьте готові до того, що приємний, солодкуватий смак домашнього гарбузового соку може припасти не до смаку вашим домочадцям, так як він все ж має деякі специфічні відтінками. Але цю ситуацію легко можна виправити, розбавивши домашній гарбузовий сік. Він чудово поєднується з соком з яблук, груш, апельсинів, моркви, селери. Додайте кілька крапель лимонного соку і трохи цукру або меду - це тільки поліпшить смакові якості вашого соку і зробить його більш насиченим і м'яким.
Домашнім соком з гарбуза також можна запастися і про запас. Можна це зробити двома способами: з пастеризацією і без. Різниця полягає в тому, що в першому випадку сік розливають по банках і пастеризують вже в них, а в другому - сік кип'ятять протягом 5-10 хвилин, потім розливають по банках і закочують. До всього іншого гарбуз, розрізану на шматочки, можна заморозити, а перед приготуванням дістати з морозилки, розморозити і потім приготувати сік будь-яким способом на ваш розсуд.
Домашній свіжовичавлений гарбузовий сік
Складові:
1 стигла гарбуз, вагою до 5 кг.
приготування:
Гарбуз очистите від шкірки, насіння і наріжте на кубики. Пропустіть їх через соковижималку і на максимальній швидкості вичавіть сік. Яскраво-помаранчевий сік з гарбуза готовий.
Бажаючи отримати гарбузово-морквяний, гарбузово-капустяний, гарбузово-смородиновий, гарбузово-яблучний або інші соки, додайте до гарбузовому соку будь свіжовичавлений сік з цих овочів і фруктів в пропорції 1: 1 і додайте за смаком мед або цукор.
Гарбузовий сік з м'якоттю
Складові:
1 л води,
100 г цукру,
500 г гарбузового макухи,
сік 1 лимона,
кілька гілочок м'яти.
приготування:
Додайте в воду цукор і закип'ятити. У приготовлений сироп додайте макуха і варіть 15-20 хвилин. Після чого протріть масу через ситечко. Одержаний сік з м'якоттю знову поставте на вогонь, доведіть до кипіння, додайте сік лимона і гілочки м'яти. Зніміть каструлю з вогню, дайте соку настоятися, потім вийміть м'яту і остудіть. Щоб зберегти всі корисні речовини в соку, закип'ятіть макуха з м'ятою, не додаючи сік, остудіть і тільки після цього змішайте з соком. Для приготування соку з м'якоттю використовуйте макуха від попередньої партії соку.
Домашній гарбузовий сік з лимоном на зиму
Складові:
1 кг м'якоті гарбуза,
250 г цукру,
2 л води,
1 лимон.
приготування:
М'якоть гарбуза натріть на тертці, залийте її киплячим цукровим сиропом, перемішайте і варіть на слабкому вогні 15 хвилин. Після чого зніміть каструлю з вогню, остудіть. Подрібніть масу за допомогою блендера або протріть через сито і поверніть в каструлю, відразу ж додайте лимонний сік, доведіть масу до кипіння і варіть, помішуючи, протягом 10 хвилин. Розлийте сік по стерилізованих банках і закатати.
Гарбузово-апельсиновий сік на зиму
Складові:
1 невелика гарбуз,
3 апельсина,
200 г цукру,
10-15 г лимонної кислоти,
вода.
приготування:
Нарізану шматочками гарбуз залийте водою так, щоб вона повністю покривала їх, і варіть протягом 5 хвилин після закипання. Потім остудіть і протріть гарбузове шматочки через сито. Отриману масу викладіть в каструлю, додайте до неї свіжовичавлений апельсиновий сік, лимонну кислоту і цукор. Доведіть до кипіння і відразу вимкніть вогонь. Розлийте сік по стерилізованих банках і закатати.
Гарбузовий сік з морквою і курагою на зиму
Складові:
3 кг гарбуза,
4 моркви,
500 г кураги,
1,2 кг цукру,
3 л води,
15 г лимонної кислоти.
приготування:
Наріжте гарбуз, морква і курагу шматочками, покладіть всі інгредієнти в каструлю, залийте водою і варіть до м'якості. Потім остудіть і пюріруйте за допомогою блендера. Увага: відвар не виливайте. Викладіть подрібнену масу в каструлю, додайте 1 склянку відвару, цукор, лимонну кислоту, доведіть до кипіння і проваріть до повного розчинення цукру. Негайно ж розлийте сік по попередньо стерилізованим банкам і закатати.
Гарбузово-яблучний сік на зиму
Складові:
1 кг гарбуза,
1 кг яблук,
250 г цукру,
цедра 1 лимона.
приготування:
За допомогою соковижималки вичавіть сік з гарбуза і яблук, змішайте їх в каструлі, додайте цукор і лимонну цедру. Доведіть до кипіння і дайте покипіти 5-10 хвилин. Потім залиште сік трохи потомитися на плиті, розлийте по стерилізованим банкам і закатати.
Гарбузовий сік з соком агрусу
Складові:
800 г гарбуза,
800 г агрусу,
300 г меду.
приготування:
Вичавіть сік з гарбуза і агрусу, добре перемішайте з медом, розлийте по банках і стерилізують протягом 20 хвилин. Після чого закатати банки попередньо прокип'яченими кришками і залиште до повного охолодження.
Зрозуміло, всі рецепти гарбузового соку на зиму можна використовувати для щоденного вживання, минаючи стерилізацію і зберігаючи сік не більше двох діб в холодильнику.
Наостанок кілька попереджень. Гарбуз має потужний потенціал. Вводячи домашній гарбузовий сік в харчування маленьких дітей, робіть це акуратно і поступово, так як велика кількість кератину може викликати алергічну реакцію. Людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту, слід вживати домашній гарбузовий сік з обережністю.
Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!