Домашній хмиз.
Домашній хмиз - це смачне домашнє печиво, яке готується з тіста шляхом його смаження у фритюрі (фритюр - це просто розпечене масло). Через великого розмаїття випічки, про хмизу ми практично забули. А це даремно. Адже хмиз - це досить смачний і так само дуже простий в своєму приготуванні десерт. Та до того ж це печиво ще й дуже таки дешево за собівартістю.
Раніше на Русі практично жодне свято не обходилося без хрусткого хмизу, який викладали на красивому блюді гіркою. Готували його з фантазією, намагаючись надати виробам різні химерні форми.
Домашній хмиз - готуємо продукти.
Так як хмиз є продуктом, що готується з прісного тіста, то мучку для його приготування беріть першого сорту. Вищого гатунку борошно підійде більше для приготування здобного тіста і смачних виробів з нього (тортів, тістечок, булочок).
Використовуваний в цьому рецепті алкоголь служить свого роду розпушувачем для тесту. Деяких розбирають сумніви, чи можна через наявність в тесті для хмизу алкоголю, приготований хмиз давати дітлахам. Не хвилюйтеся. Після обсмажування домашнього хмизу у фритюрі (киплячу олію), від використовуваного в рецепті алкогольних напоїв не залишиться практично і сліду.
Сметану переважно беріть низькокалорійну. Цим Ви зможете дещо зменшити калорійність приготавливаемого домашнього хмизу.
Історія походження хмизу.
Цікава сама історія походження хмизу. Рецепт хмизу з'явився ще в ті старо давні Середні століття і особливою популярністю користувався при монастирях. Воно і в загальному то і зрозуміло! Адже для того, щоб зробити хмиз не потрібно тваринних жирів і здоби, і воно в повній мірі відповідає всім канонам церковного пісної кухні. А назвали це блюдо хмизом за його схожість з засохлими і опалим в лісі гілочками дерев - хрустке, тонке. крихке, легке печиво ...
За часів же повального дефіциту на безкрайніх просторах Радянського Союзу домашній хмиз готували в кожній практично сім'ї. Ну а сьогодні хмиз, на жаль, смажать рідко. А ось це дуже навіть дарма. Цей чудовий десерт, простий в своєму виготовленні і зовсім не вимагає будь-яких вишуканих продуктів. Щоб зробити хмиз підійдуть самі банальні продукти, які напевно є у будь-якої сім'ї.
Як приготувати домашній хмиз.
Хворост, який Ви приготуєте за цим рецептом в домашніх умовах, у Вас вийде дуже хрустким. Спробуйте і Ви не пошкодуєте.
Для приготування «хмизу» вам буде потрібно:
борошно (перший сорт) - 2.5 склянки (400 грам)
жовтки яєчні - 3 штуки
цукор - 1 столова ложка
горілка, коньяк або ром - 2 столові ложки (за бажанням)
сметана - 1 столова ложка
молоко - 0.5 склянки
сіль - пів чайної ложечки
рослинне масло для смаження
Покроковий рецепт приготування Хворостa:
Візьміть глибоку миску, налийте туди пів стаканчика молочка, додайте три яєчних курячих жовтка, одну столову ложечку сметани, дві столові ложечки алкогольного напою (який напій взяти - вирішувати Вам), пів чайної ложечки солі, одну столову ложечку цукру. Збийте все в міцну піну. При цьому, продовжуючи все збивати, до одержуваної суміші додавайте поступово борошно і замісіть тісто.
Намагайтеся, щоб тісто у Вас виходило пишним і м'яким, і не прилипало до Ваших руках. Якщо тісто все ж буде ще прилипати, то можете додати ще трошки мучки, однак, при цьому, не варто переборщувати - хмиз в кінцевому підсумку може у вас вийти твердим і грубим. Вимішуйте тісто довше. За рахунок доданого в що готується тісто для хмизу рослинного масла, воно поступово повинно перестати липнути до Ваших руках. Готове тісто для хмизу повинно вийти щільним, при цьому добре відстаючим від рук. До того ж воно не повинно розсипатися і залишатися м'яким.
Викладіть тісто на стіл, посипати борошном, і злегка домешівая руками, скачайте його в кулю і накрийте мискою.
Коли тісто буде готове, поділіть його на 3-4 частини, кожну з яких тонко розкачати - товщина кожного шару тесту не повинна бути більше двох міліметрів.
Поріжте розкачане тісто на тоненькі смужки, довжиною прімерно9-15 сантиметрів. Зробіть в серединах смужок прорізи.
Протягуючи через прорізи, зроблені в серединах смужок кінці, надайте хмизу різні форми.
До Вашого відома, що чим більше Ви зробите «завитків» на що готується домашньому «хмизу», то тим більше хрусткой буде дана випічка.
Можете зробити хмиз у вигляді кілець або трояндочок. Для додання хмизу форми трояндочки, необхідно вирізати з приготованого тесту кухлика різних діаметрів і покласти їх один на інший. Потім слід гарненько придавити пальцем серединку, Далі по краях кружечків вістрям ножа зробіть 6-7 надрізів.
Як смажити хмиз.
Після того, як закінчите оформлення хмизу, слід розігріти рослинне або оливкове масло (тут вже все буде залежати від Вашого смаку) для смаження хмизу. Багато хто використовує для цього фритюрницю. Особисто я використовую для смаження хмизу звичайну невелику кастрюльку.Получается анітрохи не гірше, ніж при використанні фритюрниць.
Масло наше нагрілося - відправляйте туди наш «хмиз» смажитися. За часом цей процес досить швидкий - хмиз повинен «спливти» на поверхню розпеченого масла. Як тільки наша випічка підрум'яниться, вийміть її з каструльки шумівкою.
Приготований хмиз покладіть на паперові рушники і дайте стекти надлишків масла. Перекладіть хмиз на підготовлене заздалегідь блюдо і рясно посипте цукровою пудрою. Можете полити посмажений хмиз і приготованим заздалегідь цукрово-медовим сиропом. Але тоді це буде вже радше не хмиз, а Чак-Чак - національне татарське блюдо. Рецепт приготування у цих страв схожі. Відмінність полягає лише в формах одержуваних виробів, а так само в тому, що хмиз, після його приготування, посипають цукровою пудрою, а ось Чак-Чак ж поливають рясно медово - цукровим сиропом.
Ось по суті і всі існуючі секрети приготування хмизу. Як бачите, приготувати хмиз в домашніх умовах насправді досить просто!
Види хмизу.
Залежно від того, які Ви використовуєте продукти для того, щоб приготувати хмиз в домашніх умовах, всі види хмизу можна поділити на кілька видів. Так можна отримати прісний (простий, готується на воді) хмиз, хмиз сирний або ж хмиз молоці або на кефірі.
Хворост можна приготувати з тіста різної консистенції, як з рідкого тесту, так і з крутого. Якщо Ви будете використовувати для приготування хмизу рідке тісто, то для смаження хмизу Вам буде потрібна спеціальна для цього форма.Ее Ви зможете придбати в багатьох господарських магазинах. Для смаження же хрусткого хмизу Вам доведеться замісить круте тісто.
Залежно від форми готового виробу. Різні види хмизу можна отримати, використовуючи для цього різні форми для випічки хмизу. Традиційно перед смаженням хмизу йому надають форму простий пластини або ж вивернутих ромбів. Деякі майстри смажать хмиз, надавши йому вид трояндочки. Для цього тісто тонко розкочують, вирізують з нього кружечки, які скріплюють в квітка.
Хворост калорійність.
Калорійність хмизу буде залежати в першу чергу від того, які продукти використовує кулінар. В середньому калорійність становить приблизно 283.3 кілокалорія на сто грам готового продукту.
Кілька знизити калорійність хмизу можна наприклад, якщо для його приготування Ви будете використовувати сметану з малим відсотком жирності.
Поради як приготувати хмиз:
- для смаження хмизу пшеничне борошно намагайтеся брати тонкого помелу. Купуйте продукцію тільки в спеціалізованих торгових точках і тільки перевірених Вами торгових марок;
- хмиз у Вас, після його смаження, матиме гарний жовтий колір, якщо Ви будете використовувати для його приготування домашні курячі яєчка;
- в процесі смаження хмизу Ви можете використовувати фритюр. Його використання набагато заощадить Вам час і значно спростить процес смаження.
- якщо хочете, щоб хмиз був пісний, замініть сметану на воду і не кладіть яйця.