Ну, все саме так, як Ви написали, тільки не заливайте дріжджі окропом, вони від цього помруть. Просто кип'яченою водою. І на трилітрову банку столову ложку цукру, столову ложку сухих дріжджів, пару прігоршень сухарів чорний, підсмажених до легкої підгоріло. Першу порцію я зазвичай виливаю, так як занадто дріжджами віддає на мій смак, а ось з другої заливки нормально виходить (від першої порції трошки залишаєте в банку і доливаєте водою). Можна ісшо ізюмчіка трошки кинути. А ось як у Вашої мами зелений виходив, пов я не знаю. У мене каламутний жовто-коричневий виходить. Але смачний і на окрошку годиться.
сухарі заливаю окропом. На буханець хліба 1 кг беру л 7-8 води (так як власне квасу буде небагато, хліб розбухне). Коли охолоне до теплого стану (гр. 30 -35), додаю дріжджі (півпачки (гр. 50) розводжу в водичці до кашкоподібного стану + ложка їдальня цукру, даю їм трохи підійти - так би мовити "силу набрати" - маса починає бульбашками йти :)). Ставлю в тепле місце, накриваю обов'язково. І він бродить, чим довше стоїть тим гостріше (кислі). Потім процідити через марлю. Можна довести до дуже гострого стану, злити в пляшки, поставити в холодильник і потім просто розбавляти водою. Я так розумію, що потрібен саме гострий-кислий квас, тоді не треба додавати цукор, тобто ложки на самому початку досить.
Спасибі дорогі :) замісила місиво :) ждемс. а довго чекати-то. А якщо дріжджі прострочені, то вони померли вже. або все ж дадуть реакцію ??
Ось класичний рецепт
хлібний квас
1 кг житнього хліба, 6 л води, 20 г дріжджів, 30 г цукру, 50 г родзинок.
Черствий житній хліб нарізати скибочками, підсушити в духовці. Сухарі покласти в каструлю, залити окропом, дати постояти 3-4 години. Настій процідити, покласти дріжджі, цукор, накрити серветкою і залишити для бродіння на 5-6 годин. Коли квас почне пінитися, вдруге процідити його і розлити в пляшки. У кожну пляшку покласти декілька родзинок, щільно закрити, поставити в холодне місце на 2-3 дні.
Ізюм необов'язково. Ще раз повторюю, чекай. Адже він же почав уже грати. ось ще трохи почекай.
Лариса, але він не грає. є присмак хлібного настою. з чимось. але не блокують як у мами і не бродить піною.
Я чекаю! я правда чекаю. і вже з'їдаю другий батон ковбаси за тиждень, а окрошки так і немає: ((а ковбаса -то для неї.
Написати тобі. Лови.
дріжджі ти поклала в недостатньо остиглий настій. 40 градусів для них вже критично. Вони завмирають і більше не оживають :(. Це якщо дійсно все так критично. Може у вас вода каая-то, що вбиває мікрофлору. Ну не знаю. Ти не дивись на нього. Зазвичай якщо хочеш сильно, то не виходить :).
у мене мама робить квас в трилітровій банці - вона нічого не фільтрує - додає сухарі, цукор і воду, через день-півтора обережно зливає получівшуюзя зелену рідину в іншу банку і прибирає в холодильник. Це і є квас, ми його п'ємо. в банку з хлібом доливається вода і трохи цукру - вода кімнатної температури. сухарі в банку живуть в два поверхи - свіжі плавають зверху, поступово розсипаючись на хлібну труху і осідають на дно. Коли потерті стає багато - мама частину перекладає в банку і віддає всім бажаючим - залишається тільки долити закваску водою і додати свіжий хліб і цукор. Відфільтрований квас відразу можна пити - він кислий, остренький. я зараз подзвоню мамі і запитаю - що ж на самому початку вона робить.