Томатний сік вдома робити легко і просто. Набагато легше, ніж інші заготовки. У цьому рецепті я детально розповім, як заготовлювати томатний сік на зиму.
Спочатку визначимося з сировиною. Для приготування томатного соку потрібні лише червоні стиглі, бажано м'ясисті, помідори. І нічого більше. Сіль і інші приправи, на ваш смак, можна буде додати в томатний сік потім, безпосередньо перед вживанням.
Ну і, природно, як і для будь-яких інших солоних-варені, вихідна сировина має бути без псування. Навіть невелике, непомічене плямочка гнилі може пустити нанівець весь ваш труд.
Друге, що нам потрібно це соковижималка. Але не поспішайте бігти в магазин і купувати красиву імпортну машинку для добування соку з овочів і фруктів. Більшість з них відцентрові, не пристосовані робити сік з м'якоттю, і на такий соковижималці ви з помідорів отримаєте червону напівпрозору кисленьку водичку, а у відходах багато томатної маси, цілком придатною для виготовлення горлодера.
Для отримання соку з м'якоттю з томатів потрібна шнековая соковижималка. Це схожий на м'ясорубку за зовнішнім виглядом і за конструкцією прилад. Але такі соковижималки дороги. Нижній ціновий поріг підходять для приготування томатного соку шнекових соковижималок починається з 9 тисяч рублів. Але не впадайте у відчай. Є два більш економних способу отримання соку з томатів.
Правда, для обох способів знадобиться м'ясорубка. Але це не проблема, майже у кожної господині є такий кухонний прилад. Ну а якщо немає, то можна взяти її в борг у родичів, друзів, сусідів. Або купити ручну, за 600-900 рублів. У господарстві така завжди стане в нагоді.
Тепер, для першого способу отримання томатного соку, шукаємо насадку-соковижималку на м'ясорубку. У деяких електричних м'ясорубках це пристосування вже є в комплекті. Виглядає ця штука ось так.
Ну а якщо не охота, або колись, бігати по магазинах у пошуках Соковижимал девайса, чинимо ще простіше і економніше. Обзаводиться сітчастої ганчірочкою розмірами десь 50 на 50 см, або більше. Це може бути марля, пластикова сітка проти, тюль. Через цю сітку ми будемо проціджувати мелені м'ясорубкою помідори. Звичайно, можна протерти томатну Крученков через сито. Але, як показує практика, через сітчасту тканину це робити простіше і ефективніше. Сітку з помідорною масою можна згорнути в мішечок і гарненько вичавити.
Томатний сік, виготовлений за допомогою м'ясорубки і сітки трохи грубіший, в ньому можуть бути присутніми дрібні частинки шкірки і потрапляти насіння. Але це найпростіший і економічний спосіб, при ньому вихід соку найбільший, а залишається практично сухий макуха, що складається тільки з шкурки і насіння.
Ось цей останній спосіб я і опишу. По ньому у мене вийшло з 5 кг помідорів близько 4 літрів соку. Тобто з 1 кг томатів вийде 700-800 мл соку. Звідси виходить, що робити сік з, менш ніж 2 кг томатів, не вигідно, більше посуд забруднити.
Помідори миємо, обсушуємо (нам в томатному соку зайва вода ні до чого), і ріжемо на шматочки, здатні пройти через горловину м'ясорубки.
Пропускаємо томати через м'ясорубку.
У велику чашу кладемо сітку, так щоб її краю лежали на стінках чашки. Акуратно вивалюємо на сітку частина помідорною маси.
Збираємо краю сітки, формуючи мішечок, і віджимаємо з нього всю рідину. Це найбільш трудомістка процедура. М'якоть не дуже-то прагне просочуватися через осередки і доведеться постаратися, щоб видавити її з сітки.
Одержаний сік зливаємо в підходящу ємність і повторюємо віджимання з наступними порціями потрібну кількість разів. Ось що у нас в підсумку вийшло
Макуха викидаємо, а сік наливаємо в емальовану каструлю і ставимо на плиту. Варимо, а точніше прогреваем, помішуючи, на невеликому вогні хвилин 20-30. Час залежить від кількості соку. Піну не знімаємо. Просто часто заважаємо, і вона під кінець варіння зникне.
При варінні найголовніше зберегти свіжість соку і разом з тим добре його простерилізувати. У нас не повинен вийти варений сік. Тому стежимо за кольором. Як тільки сік почне змінювати колір, знімаємо з вогню, розливаємо в стерилізовані банки і закочує стерилізованими кришками. Простерилізувати банки і кришки можна над парою, або прогрів в духовці. Закочені гарячі банки ставимо догори ногами на кришки, доходити і охолоджуватися. Можна укутати їх ковдрою, для більш рівномірного охолодження.
При застосуванні насадки-соковижималки, все робиться точно так же, крім отримання самого соку. З насадкою маніпуляції з вижиманням через сітку не потрібні.
Отриманий домашнім способом томатний сік можна пити відразу після віджимання, що не прогріваючи. А сік, піддався термічній обробці, можна поставити в холодильник, для швидкого вживання. Тиждень він там точно простоїть, що не зіпсувавшись.
Приготований своїми руками томатний сік за смаком нічим не відрізняється від якісного магазінского, а по консистенції власноруч вичавлений сік помітно гущі. І, звичайно ж, домашній томатний сік не містить добавок і консервантів, які так люблять додавати виробники.
Домашній томатний сік можна використовувати не тільки як напій. Це цілком повноцінна заміна томатній пасті. Власноруч приготований томатний сік можна додавати в підливи, соуси, супи, трохи зменшивши в цих стравах кількість води.
Поради:
- Якщо у вас все ж багато зіпсувала помідорів, і ви хочете пустити їх на сік, обрізайте гниль з запасом, і робіть сік з цих томатів окремо. Бажано так само вживати такий сік відразу, а не залишати на зиму.
- На сік можна використовувати потріскані, криві, деформовані під час росту помідори (таких зазвичай багато у сорту «бичаче серце), що не пустиш на засолювання-Маринівка.
Інші новини по темі: