Домашній зефір - кращі способи приготування зефіру в домашніх, жіночий журнал для будь-якого віку

Домашній зефір - загальні тези приготування

Ви любите нудотне? Не відповідайте, так як ми знаємо - фінально, так! Нудотне неможливо не любити не тільки за смак, але і за самопочуття, яке підноситься внаслідок цукерці або печиво до небес. Одним з найбільш «дієтичних» варіантів нудотного вважається зефір. Легким і повітряним він є не тільки по консистенції, але і по калорійності. Справа в тому, що на відміну від тортів і цукерок, в складі зефіру немає жирів, але є що допомагає травленню пектин, кальцій, фосфор і харчові волокна, які нормалізують роботу кишечника.

Є магазинні продукти, важко усвідомити, з чого вони приготовані. Зефір - один з таких прикладів, і відразу з'являється думка про зловживання індустріальними спецтехнологіями або хімічними добавками. Втім на ділі все йде дюже примітивно і вам не важко буде приготувати магазинний зефір в домашніх умовах! В основі зефіру лежить желатин, саме він дозволяє зробити десерт таким невагомим. Втім якщо ви готуєте десерт в домашніх умовах, то можете зробити його і по іншому рецепту, скажімо, на основі вершків або фруктів. Втім якою б рецепт ви не вважали за краще, вийшло блюдо вийде апетитним і ніжним, ніби хмарка!

Домашній зефір - підготовка продуктів і посуду

Що допитливо, зефір - це французьке ласощі (з французької це слово дозволено перевести як «легкий вітер»), яке кулінари переробили з нашої російської пастили. Слідчо рецептура приготування пастили і зефіру вкрай схожа.

Зефір домашній зробити неважко, але за смаковими якостями він не поступатиметься того, що продається в магазині. Вам буде потрібно желатин, цукор або цукрова пудра, ваніль - якщо мова йде про звичному зефір, який ми звикли бачити в магазині. Але також зефір дозволено зробити і з фруктів. В цьому випадку вам будуть потрібні яблука (особливо поширена основа для десерту), полуниця, смородина, малина.

Як готувати десерт? Є кілька варіантів. Дозволено залишити десерт в холодильнику - тоді він буде більше кремоподібним, з трохи вологою серединкою. Такий зефір буде нагадувати пастилу. Інший варіант - дати висохнути зефіру на свіжому повітрі або трохи підсушити в духовці. Тоді такий домашній зефір за смаковими якостями буде порівнянний з магазинним ласощами, тільки вийде більше невагомим і легким.

Рецепти домашнього зефіру:

Рецепт 1: Домашній зефір

Приготуємо зефір по дюже простим рецептом на основі желатину і цукру. Даний рецепт не вимагає випічки або важких маніпуляцій, але вам доведеться почекати добу, раніше ніж ви зуміє поласувати готовим домашнім зефіром. Вийшло блюдо буде дюже нагадувати пастилу.

Желатин 25 грам
Цукор 300 грам
Лимонна кислота 1 чайна ложка
Сода 1 чайна ложка
ванілін

Желатин заливаємо половиною склянки води, завчасно підігрітою. Залиште його набухати.

Змішаємо половину склянки води з цукровим піском і ставте суміш в каструльці на вогонь. Варити сироп треба близько вісім - десять хвилин.

У сироп вливайте набряклий желатин і розмішайте.

Зніміть рідина з вогню і міксером починайте збивати. Збивайте сім хвилин.

Додавайте лимонну кислоту. Збивайте ще п'ять хвилин.

Тепер черга соди і ваніліну. Додайте побільше ваніліну, якщо хочете отримати десерт з блискучим ванільним смаком. Збивайте масу ще чотири хвилини.

Готову білу густу масу треба викласти на форму. Візьміть ємність з краями, змастіть маслом і застеліть пергаментним папером. Якщо ви будете застосовувати силіконову форму, то дозволено обійтися без паперу, але змастити маслом також необхідно, навпаки в результаті ви не зумієте вийняти зефір, не пошкодивши його виду.

Залийте масу в форму і залиште на добу в холодильнику. По закінченні цього часу діставайте зефір, розрізаючи його ножиком. Всякий скибочку ласощі обваляйте в цукровій пудрі, щоб Зефіріна не приставав один до одного.

Рецепт 2: Домашній зефір на фруктовому желе

Цей рецепт більше легкої, ніж попередній. Застосовуючи даний метод приготування, ви зумієте зробити домашній зефір з будь-яким смаком - залежно від того, яке візьмете желе. Саме фруктове желе і буде в основі ласощі.

Фруктове желе 1 упаковка
Желатин 10 грам
Цукор 140 грам
Цукрова пудра

Рецепт 3: Домашній зефір з випіканням на основі желатину

Ми тісніше знаємо, як приготувати зефір домашній на основі желатину, але в попередньому випадку ми розглядали варіант, коли зефір готуватися без запікання. Мінус такого методу в тому, що десерт треба довго чекати, цілу добу! Внаслідок даного рецептом ми зуміємо приготувати десерт кожного за одну годину.

Упаковка желатину (20 грам)
Цукор 3 склянки
Вода 1 склянка
Лимонна кислота 1 чайна ложка
Сода 1 чайна ложка
Цукрова пудра

Желатин заливаємо водою і залишаємо набухати хвилин на десять.

У цей час варимо сироп з цукру і води. Як тільки суміш цукру і води закипіла, вливаємо до неї желатин, знімаємо з вогню і стрімко починаємо перемішувати міксером. Заважаємо близько семи - десяти хвилин.

Додаємо лимонну кислоту, перемішуємо ще чотири хвилини.

Додаємо соду і ваніль. Перемішуємо ще чотири хвилини.

Деко, на якому ви будете випікати зефір, змочіть водою.

Ложкою, а скасувати кондитерським шприцом, викладайте масу порційно на деку.

Поставте зефір сушитися в духову шафу на тридцять-сорок хвилин при температурі 120 градусів.

З'єднайте отримані половинки зефіру і обваляйте виріб в цукровій пудрі.

Рецепт 4: Домашній зефір полуничний

Рецепт такого домашнього зефіру дозволено випробувати влітку, коли у вільному продажі стиглі червоні ягідки.

Полуниця 480 грам
Цукор 180 грам
Білок яєчний 6 штук
Желатин 1 ложка їдальня
ваніль

Желатин заливаємо водою і залишаємо набухати.

Полуницю моєму і перетираємо через сито в пюре.

У полуничне пюре висипаємо цукор і варимо близько семи хвилин на плиті до загустіння.

Яєчні білки треба охолодити, пізніше чого збиваємо з дрібкою солі в густу піну.

Змішуємо білки з остиглим полуничним пюре, вводимо желатин і перемішуємо все ще раз міксером близько шести-семи хвилин.

Масу викладаємо на змочене водою деко і залишаємо на кілька годин.

Рецепт 5: Домашній зефір з яблук

Етo ще один варіант приготування домашнього зефіру з фруктами, тільки на цей раз в основі десерту будуть яблука. Яблука зобов'язані класно пропектися в духовці, тоді готовий десерт буде дюже ніжним і позитивної форми.

Білок від свіжих яєць 1 штука
Яблука 5-6 штук середнього розміру
Вершки 300 мл (товсті і густі)
Цукор 1,5 склянки
Лимонна кислота 1 чайна ложка

Яблука миємо, очищаємо від хвостиків і серединки, пізніше чого випікаємо в духовці. Печені охолоджені яблука перетираємо через сито.

Охолоджений яєчний білок близько п'яти-шести хвилин збиваємо з дрібкою солі, після цього додаємо до нього яблучне пюре, лимонну кислоту і цукор. Продовжуємо збивати ще протягом 5 хвилин.

В окремій ємності збиваємо вершки на середній швидкості. З'єднуємо їх з яблучною масою і перемішуємо ложкою.

Отриману масу розкладаємо по формах і даємо їй охолонути в холодильнику.

Рецепт 6: Домашній зефір лимонно-яблучний

Якщо вам сподобався зефір з попереднього рецепта, то така варіація домашнього зефіру також не залишить байдужими! Спробуйте приготувати лимонно-яблучний зефір з желатином.

Цукор 200 грам
Сік лимонний 1,5 чайної ложки
Яєчний білок 6 штук
Яблука нудотного сорти 5-6 штук
Желатин 1 столова ложка

Яблука помийте, вийміть серединку і випікайте на змоченим деку. Протріть через сито і перетворите їх в пюре.

Пюре перекладіть в каструльку і поставте на вогонь. Додайте цукру і варіть до тих пір, поки суміш не стане густою.

Желатин залийте водою і дайте йому набрякнути.

Яєчний білок збивайте міксером до густої консистенції. Введіть його в охолоджене пюре і перемішайте міксером.

Додайте лимонний сік і набряклий желатин, перемішайте.

Отриману масу розкладіть по формах і залиште на свіжому повітрі підсихати. Форми завчасно змочіть водою.

Рецепт 7: Домашній зефір з ягід

Смачний «літній» зефір перенесе вас в найбажаніше пору року. Це ще один з варіантів приготування фруктового ласощі, тільки на цей раз для основи страви візьмемо чорну смородину і малину. Специфіка цього рецепта, що подавати зефір ми будемо не легко так, а у вигляді тістечок на бісквіті.

Вершки товсті і густі 400 мл
Цукор 170 грам
Смородина 1 стакан
Малина 1 стакан
цедра лимонна
Лимонний сік 1,5 чайної ложки
Тонкий бісквіт або печиво як основа

Ягоди помийте і перетріть через сито (або подрібніть за підмогою блендера).

Візьмемо дві ємності різного діаметру. У ємність поогромней насипте льоду, в ємність поменше вилийте вершки. Збивайте на холоді з підтримкою міксера вершки на середній швидкості до тих пір, поки вони не перетворяться в густу масу.

Додавайте до вершків цукор, сік лимонний, цедру, ягідне пюре. Перемішайте ложкою.

Отриману масу покладіть в силіконову форму і відправте в холодильник на три-чотири години.

Щоб зефір було легко витягти, опустіть форму в холодну воду, пізніше чого перекиньте. Подавайте готове ласощі, порізавши його на скибочки і виклавши на скибочки бісквіта або печива.

Домашній зефір - секрети і придатні поради від найкращих кулінарів

Якщо ви робите домашній зефір, застосовуючи білок яєчний, то знайте, що він зіб'ється значно більше пишно, якщо додати дрібку солі. Крім того в ємності, де збиваються білки не повинно бути рідини, а білок перед тим як будете збивати, поставте правда б на кілька хвилин в холодильник.

Приготований десерт берегти необхідно екстраординарно в сухому і не теплому місці.

Чи не забудьте готовий домашній зефір обваляти в цукровій пудрі - це потрібно зробити для того, щоб він не злипнувся при зберіганні.

Зефір дозволено зробити і в глазурі. Для цього об'єднайте какао, цукор і воду, закип'ятити суміш в каструльці. У вийшла глазур занурюйте зефір і ставте його в холодильник.

Домашній зефір дозволено застосовувати як кремову основу для торта, виключно якщо робите його на вершках.

Замініть одну четверту цукру в рецептурі на патоку і тоді ви продовжите «термін життя» зефіру на тиждень. При підсиханні такий зефір матиме ніжну і повітряну серединку.

Якщо ви готуєте зефір на основі яблук, то найкращий сорт - антонівка. Пюре має бути густим, тоді готовий зефір буде довго утримувати свою форму.

Ще один секрет бездоганної форми зефіру - довге збивання інгредієнтів. Не шкодуйте НЕ мул, а не часові! Саме слідчо всякий етап в рецепті має своє тимчасове визначення, скільки хвилин необхідно збивати міксером інгредієнти. Крім того маса повинна бути бездоганною однорідної консистенції, неважливо які компоненти ви використовуєте - фрукти або желатин з цукром.

Читайте також

Торти. Рецепти тортів: Наполеон, Медовик, Бісквітний, Шоколадний, Пташине молоко, Сметанник ...
Варення з полуниці: як правильно варити полуничне варення
Пироги, пиріжки та булочки - кращі рецепти. Рецепти тіста для пирогів і пиріжків.
Варення з черешні: як правильно варити черешневе варення