Ми теж вважаємо цю тему дуже важливою! Пропонуємо приготувати рожеву пасту, використовуючи планетарний міксер KitchenAid® Artisan кольору малиновий лід. Крім нього для приготування рожевої бурякової пасти з часником і вершковим соусом нам знадобиться насадка-роликові ножі для пасти.
Рецепт цієї пасти лише небагато чим складніше звичайного, для якого потрібні борошно, вода, яйця і щіпка солі. Помістіть запечену буряк в кухонний комбайн KitchenAid® і перетворите її в пюре.
Змішайте пюре з яйцями, потім замісіть тісто для пасти, з'єднавши бурякову суміш з борошном. Вимішуйте тісто близько 3 хвилин, потім залиште його полежати при кімнатній температурі протягом 30 хвилин. Після цього тісто буде легше віддають перевагу катанню.
Перед тим як розкачати тісто в насадці-раскатке, розділіть його на шість рівних частин, і руками надайте першу шматку форму прямокутника. Завдяки цьому паста вийде рівною і довгою.
Встановіть насадку-розкочування KitchenAid® на планетарний міксер, поставте міксер на 2 швидкість. Встановіть ролики на насадці в положення 1 і пропустіть через них тісто один раз.
Після цього злегка присипте тісто борошном, а потім складіть його в троє (як якщо б ви були складали лист). Пропустіть тісто через ролери в положенні 1 ще 4-5 разів, кожен раз присипаючи борошном і складаючи тісто.
Встановіть ролики на насадці в положення 2, потім пропустіть через них тісто і знову присипте борошном. Зробіть те ж саме в положенні 3 і 4. Важливо відзначити, що в положеннях 2-4 слід пропускати тісто тільки один раз і перед цим його не складати.
Помістіть листи пасти на злегка посипаний борошном деко, потім встановіть насадку для фетучіні KitchenAid® на планетарний міксер. Щоб зробити локшину, пропустіть кожен лист пасти через насадку.
Поверніть локшину в невеликі гнізда, тепер її можна накрити харчовою плівкою і зберігати в холодильнику. Якщо ви хочете приготувати свіжу пасту прямо зараз, в глибокій каструлі доведіть до кипіння підсолену воду, закиньте пасту і перемішайте великою ложкою.
Варіть пасту до стану аль денте 2-4 хвилини. Свіжа паста розварюється в два рази швидше сухий, так що злийте воду, як тільки вона буде майже готова.
Домашня бурякова паста має дуже ніжний смак, і щоб не перебивати його соусом на томатної основі, я вибрала вершковий соус з хрусткими кусочками часнику.
Все, що залишилося зробити, це полити пасту соусом, прикрасити тертим пармезаном, посипати нарізаною зеленою цибулею і посолити за смаком. І в результаті отримуємо чудову рожеву пасту!
Сир пармезан для прикраси
Нарізану зелену цибулю для прикраси
Розігріти духовку до 200 ° С.
Проколіть буряк виделкою і злегка натріть оливковою олією. Посоліть і поперчіть буряк, потім щільно загорніть у фольгу і запікайте до стану, коли її можна буде легко проткнути виделкою, близько 45 хвилин. (Примітка: Якщо буряк велика, час запікання може збільшитися до 1 години.)
Після того, як буряк досить охолоне, очистіть її і поріжте. Помістіть нарізану буряк в невеликий контейнер процесора KitchenAid® Pro Line®Series. Зробіть пюре. Перекладіть 1/2 чашки бурякового пюре в контейнер середнього розміру і змішайте його з яйцями і сіллю.
Насипте борошно на робочу поверхню, в центрі зробіть великий колодязь. (Примітка: При вимірюванні об'єму перемішайте борошно в ложкою в мірній чашці. Таким чином ви додасте точну кількість борошна.)
Додайте бурякову суміш в центр колодязя, і за допомогою вилку повільно змішуйте з борошном. Продовжуйте змішувати борошно з буряком виделкою, поки не утвориться тісто. Вмесіте решту борошна в тісто руками. Якщо тісто все ще занадто липке, додайте більше муки. Вимішуйте тісто для пасти протягом 3 хвилин, потім накрийте її поліетиленовою плівкою і залиште полежати 30 хвилин при кімнатній температурі.
Розділіть тісто на шість рівних частин. Встановіть ролер для пасти KitchenAid® на планетарний міксер KitchenAid® в положенні 1. Злегка посипте борошном деко і відкладіть його вбік.
Візьміть один шматок тіста, злегка присипте його борошном так, щоб він не прилипав до роликів, і надайте йому форму прямокутника. Встановіть планетарний міксер на 2 швидкість. Пропустіть пасту через ролики в положенні 1, потім складіть пасту в троє (як ніби складаєте лист), злегка присипте борошном і ще раз пропустіть через ролики в положенні 1. Повторіть цей процес чотири-шість разів, поки паста не стане однорідною. (Примітка: Не забувайте кожного разу посипати пасту борошном, інакше вона буде прилипати до роликів.)
Поставте ролики в положення 2, присипте пасту борошном і пропустіть через них. (Більше не складайте пасту.) Поставте ролики в положення 3, присипте пасту борошном і пропустіть через них. Поставте ролики в положення 4, присипте пасту борошном і пропустіть через них. Повторіть процес з іншими шматочками тіста, поміщаючи кожен аркуш пасти на посипаний борошном деко. (Примітка: Якщо листи тесту вийшли занадто довгими, розріжте їх навпіл.)
Вимкніть планетарний міксер, зніміть ролер і встановіть насадку для фетучіні KitchenAid®. Щоб зробити локшину, встановіть планетарний міксер на 2 швидкість і пропустіть кожен лист пасти через насадку для фетучіні. Скрутіть локшину в гнізда і викладіть їх на посипаний борошном деко. Повторіть процес з рештою листами тесту.
У великій каструлі доведіть до кипіння підсолену воду. Поки вода закипає, зробіть часниково-вершковий соус (рецепт нижче).
Закиньте фетучіні в киплячу воду, готуйте до стану аль денте 2-4 хвилини. Злийте воду і перекладіть приготовлену пасту в велике блюдо сервіровки.
Змішайте масло з часником в каструлі на середньому вогні. Нагрівайте масло, поки воно не розтане і не почне набувати золотисто-коричневий відтінок, близько 3 хвилин. (Примітка: у масла з'явиться легкий горіховий аромат.)
Зніміть часниково-вершковий соус з вогню і додайте перець. Полийте соусом пасту, злегка перемішуючи, щоб він повністю покрив пасту. Прикрасьте пармезаном, нарізаною зеленою цибулею, посоліть і відразу ж подавайте на стіл.