Домашня шинка (копчено-варена) за традицією неодмінно має бути присутня в закарпатській великодньому кошику. Готують її з свинини - найчастіше з заднього окосту. Хоча для цих цілей відмінно підходять так само лопатка і нежирна шийка. Через кілька днів я відправлюся на ринок, щоб з наявної там в наявності свинини не поспішаючи вибрати відповідне м'ясо для приготування домашньої шинки.
Процес вибору свинини для мене - справжня розвага. Поговорити з м'ясниками - свята справа, без цього і шинка НЕ буде шинкою! Вже скільки років спілкуюся з кожним з них, а все є, що обговорити і про що поговорити. Маленьке містечко має свої принади - одна з яких то, що ти знаєш хороших майстрів своєї справи особисто, можеш довіряти їм і радитися з ними. Із задоволенням куплю кілька кілограмів свинини, щоб приготувати з неї для всієї нашої великої родини пасхальне частування - смачну, соковиту, ароматну домашню шинку. Ось так виглядає наша великодня кошик, з якої ми вирушаємо до церкви.
![Домашня шинка - рецепт приготування в домашніх умовах (домашня) Домашня шинка - рецепт приготування в домашніх умовах](https://images-on-off.com/images/125/domashnyayavetchinaretseptprigotovleniya-a96b73a2.jpg)
У різні роки у мене процес покупки м'яса складається по-різному. Іноді я купую цілий задній свинячий окіст, обробляють його на безкісткове сировину, а іноді купую відразу готове чисте свиняче м'ясо. Перший спосіб мені подобається більше, бо тоді я готував для приготування шинки найбільш підходящі і зручні для роботи шматки.
Для отримання шинки м'ясо потрібно спочатку засолити. Існує кілька способів засолювання, основні з яких - сухий і мокрий посол. Як і при виготовленні рулету зі свинячої очеревини. в процесі приготування шинки я керуюся тим правилом, що, чим простіше рецепт - тим смачніше результат. Непотрібно ніяких спецій - тільки сіль і більше нічого!
Я вже досить докладно давала наш сімейний рецепт домашньої шинки. У даній статті я тільки хочу підняти питання про те, що м'ясні делікатеси кожен бажаючий може приготувати вдома. Зовсім не обов'язково шинку коптити - дуже смачна і більш корисна просто варена. Звичайно, якщо ви живете в приватному будинку або у вас є дача, то іноді можна дозволити собі приготувати і будь-які копчені продукти зі свинини або іншого м'яса.
Домашня шинка зі свинини - рецепт приготування в домашніх умовах
![Домашня шинка - рецепт приготування в домашніх умовах (домашня) Домашня шинка - рецепт приготування в домашніх умовах](https://images-on-off.com/images/125/domashnyayavetchinaretseptprigotovleniya-03d68e93.jpg)
Сухий посол з шприцеванием
складові
- Одноразові шприци 20-50 мл.
Розсіл для шприцювання
- 1 літр чисто не хлорованої води.
- 100-110 г НЕ йодованої солі.
На 1 кг безкісткового сировини необхідно 100 грам розсолу.
Процес приготування
- Готуємо розсіл з води і солі, фільтруємо його через кілька шарів марлі.
- Шпріцуем м'ясо одноразовими шприцами великого обсягу.
- Потім злегка солимо м'ясо сухий крупною сіллю, масажуючи.
- Укладаємо щільно шматки в посуд для засолювання, закриваємо дерев'яним кружком або просто кладемо щільно зверху великий поліетиленовий пакет. Зверху добре поставити будь-якої вантаж. Витримуємо м'ясо 4-5 днів, щодня перевертаючи і масажуючи. Далі готуємо з нього варену або копчено-варену шинку.
мокрий посол
складові
Розсіл для замочування сировини
- 1 літр НЕ хлорованої чистої води.
- 100-110 г НЕ йодованої солі.
Процес приготування
- М'ясо поміщаємо в розсіл на 3-4 дні.
- Потім промиваємо, загортаємо туго в харчову плівку.
- Варимо при температурі не більше 80-85 ° С з розрахунку 50 хвилин на 1 кг сировини.
- Охолоджуємо, не знімаючи плівки, в дуже холодній воді, потім ставимо на витримку в холодильник.
Свинячу шинку можна зав'язати міцною льняною ниткою, висушити, а потім прокоптить в холодному диму до бажаного красивого кольору. Після копчення варимо шинку вищевказаним способом. Готовий виріб моєму спочатку в гарячій, потім в дуже холодній проточній воді. Подальше охолодження - в холодильнику.
Мої зауваження
- Для виробництва шинки не годиться парна свинина. М'ясо необхідно охолодити хоча б протягом доби при температурі 2-4 ° С.
- Готувати шинку найкраще з м'яса вгодованого тварини, жива вага якого перевищував 120-150 кг.
- Для копчення краще всього підходять букові, дубові тирсу, а так само тирсу з деревини фруктових дерев.
- Розсіл необхідно робити з чисто не хлорованою холодної води.
- Для додання шинці красивого рожевого кольору використовується нітрит натрію або нітритний сіль. Я не рекомендую готувати шинку в домашніх умовах з застосуванням цих речовин. Їх прменяют, суворо дозуючи, в домашніх умовах не завжди можна проконтролювати правильність внесення даної сировини в розсіл. смак шинки без них не постраждає.
Домашня шинка зі свинини виходить ніжною, соковитою, що називається «зі сльозою».
![Домашня шинка - рецепт приготування в домашніх умовах (рецепт) Домашня шинка - рецепт приготування в домашніх умовах](https://images-on-off.com/images/125/domashnyayavetchinaretseptprigotovleniya-16ffb163.jpg)
Байдужою вона точно нікого не залишить! Для того, щоб її приготувати, потрібно зовсім не багато обладнання - посуд з нержавіючої сталі для засолювання, простора каструля для варіння і термометр. Каганець - більш громіздке і не всім доступне обладнання, але, можна придбати і домашню компактну, яка легко встановлюється на кухні міської квартири. Але, навчившись виготовляти в домашніх умовах шинку, ви більше ніколи не будете купувати в супермаркеті м'ясні вироби сумнівної якості. Висока ціна і красива упаковка зовсім не дають гарантію безпеки для здоров'я, а склад інший продукції змушує задуматися, чи варто відправляти це в рот? Їжте домашнє і будьте здорові!
Всім, кого зацікавить виробництво домашньої шинки до святкового Великоднього столу, дам відповіді на всі виниклі по ходу приготування питання. Пишіть, відповім обов'язково!