Шашлик додому
Шашлик - смачне м'ясне блюдо, відоме людству з найдавніших часів. Звичайно, стародавні люди готували його без жодних надмірностей - м'ясо просто присмажувалося на багатті. Зазвичай смажилася вся туша видобутого тваринного цілком. Ймовірно, любов до смаженого, пахне димком м'яса залишилася у нас на генетичному рівні з давніх-давен.
Сьогодні практично у всіх національних кухнях є свої рецепти м'яса на багатті, та й називається це блюдо в різних мовах по-різному. Але сенс залишається загальний для всіх - попередньо замариноване м'ясо присмажується на вугіллі. В результаті виходить соковите, надзвичайно смачне блюдо з приємним запахом димку. Хіба може бути щось смачніше? Мабуть ні.
Вважається, що шашлики першими почали готувати народи Кавказу. За іншими джерелами, підсмажувати м'ясо на вугіллі любили азіатські кочівники. М'ясо вони зберігали в бурдюках, а для консервації його заливали вином. До речі, саме слово «шашлик» прийшло в українську мову з тюркських мов ( «дуля» означало подобу вертіла). У стародавній Русі м'ясо смажили на рожнах - в старовинних рецептах можна зустріти назви «вертіння м'ясо», тобто «підсмажене на рожні, на багатті».
особливості приготування
Шашлик готується практично з будь-якого м'яса - баранини, свинини, птиці, риби, яловичини і навіть з грибів і овочів. Кавказькі кулінари стверджують, що справжній шашлик повинен бути з баранини. Напевно, сперечатися з цього приводу безглуздо, це все-таки справа смаку. Головне, щоб готовий шашлик був добре просмажений, м'ясо було соковитим і все це подавалося з хорошим червоним сухим вином, свіжими овочами та зеленню.
Вважається, що готувати шашлик - простіше простого: всього-то й потрібно, що м'ясо і дрова для багаття. Однак це далеко не так. Кожен вид м'яса вимагає особливого підходу, тому не завадить прислухатися до рекомендацій професійних шашличників.
- Для приготування страви прекрасно підходить свинина. Вибирати потрібно свіже - НЕ парне, але і не заморожене - м'ясо. Ідеальний варіант - ошийок; ця частина туші знаходиться вздовж хребта на шиї. Особливість шийної вирізки - рівномірне розташування м'ясних і жирових прошарків, що дозволить отримати соковите і смачне м'ясо.
- Шашлики з яловичини можуть вийти жорстким. Тому їх потрібно попередньо витримати в газованій воді, таким чином домагаючись ніжності і м'якості м'яса. Для приготування краще використовувати філейну частину.
- Знамениті шашлики з баранини традиційно готуються з баранячої ноги або м'ясних реберець. Оскільки баранина моментально застигає і твердне, потрібно з'їсти м'ясо відразу після смаження.
- Для приготування шашликів з курки краще брати стегенця або крильця - це вже справа смаку. Продукт обов'язково повинен бути охолодженим і ні в якому разі не замороженим! В іншому випадку всі смакові якості м'яса будуть втрачені.
Існують і свої особливості в приготуванні маринадів; в різних кухнях вони мають значні відмінності. Так, у кримських татар прийнято маринувати м'ясо в кислому молоці (кумис), а ось австралійці стверджують, що найкращий маринад - це міцний чай. У нас більшість все-таки вважає за краще кавказький шашлик, який завдяки особливому маринаду зі спеціями виходить приємно гострим і пікантним і при цьому ніжним і соковитим.
У професіоналів є свої секрети, що стосуються і нанизування м'яса на шампури:
- знавці використовують тільки плоскі з достатньою шириною шампури, на яких м'ясо не провертається само собою;
- нанизувати м'ясо потрібно обов'язково вздовж волокон;
- шматочки нанизуються досить щільно - це запобігає втраті соку в процесі смаження;
- цибуля, овочі і гриби, які дуже апетитно виглядають між шматочками м'яса, як правило, смажаться окремо. А для подачі на стіл їх нанизують на чисті шампури по черзі.
На чому смажити
Для смаження традиційно використовуються дрова фруктових дерев - абрикоса, груші, вишні, яблуні. Якщо фруктової деревини немає, прекрасно підійде для цієї мети дуб, акація, береза. Хорошою альтернативою для смаження буде і готове деревне вугілля. І зовсім не підходить деревина хвойних порід, яка додасть м'ясу специфічний «ялинковий» присмак. Знамениті кавказькі шашличники ідеальної деревиною для м'яса з димком вважають виноградну лозу.
Професіонали для смаження шашликів використовують мангал. Вважається, що чавунний в цьому плані - найкращий, так як він найбільш теплоемок, довговічний, їжа в ньому готується швидше і прожарівается якісніше і рівномірніше.
Кому готувати і з чим подавати шашлики
Справжні гурмани стверджують, що приготування шашлику - це справжнє мистецтво, своєрідний ритуал. А ще - що це блюдо неодмінно повинен готувати чоловік. Власне, з останнім твердженням навряд чи стане хтось сперечатися. Дійсно, на пікніках або в шашличних, ресторанах і заміських кафе це м'ясна страва на вугіллі завжди готує чоловік, і це заняття як не можна краще підходить чоловікам.
Прекрасній половині в цьому ритуалі відводиться не менш достойна роль - оформлення столу, нарізка овочів. Ось які продукти і напої можна подати до шашлику:
- червоне сухе вино, його температура повинна бути кімнатної. Гурмани не радять навіть в літню спеку охолоджувати таке вино;
- овочі - помідори, огірки, морква по-корейськи, редис;
- різноманітна свіжа зелень - кріп, крес-салат, кінза і т.д .;
- лаваш;
- аджика або кетчуп. Значно поліпшити смак магазинних соусів можна, якщо додати до них дрібно нарізану свіжу зелень.
«Веселий шашличник»: все для смачних обідів і пікніків
Фірма «Веселий шашличник» в Пермі займається виготовленням:
- шашлику (зі свинини, баранини, телятини, курки, кролика і індички);
- люля-кебаб (курка, баранина, яловичина);
- других страв (долма, манти, купати, плов);
- салатів ( «Цезар з куркою», «Домашній овочевий», «М'ясний», «Оселедець під шубою»);
- борошняних страв (лаваш, самса з яловичиною, коржі).
Замовлення шашлику в «Веселому шашличника»
Сучасний темп життя диктує свої правила. Сьогодні набагато простіше і навіть економічно вигідніше замовити обід з доставкою додому, ніж «вбивати» єдиний вихідний утомливих стоянням біля плити. А якщо їжа ще до того ж нічим не поступається за смаковими якостями домашньої - а найчастіше навіть перевершує її, - то багато хто воліє зайти на сайт доставки їжі, щоб замовити улюблені страви.
У Пермі вже багато по достоїнству оцінили фірму «Веселий шашличник» і стали нашими постійними клієнтами. У нас - безліч переваг, серед яких можна виділити наступні:
- готують їжу висококваліфіковані кухарі з багаторічним досвідом роботи;
- використовуються тільки свіжі продукти від перевірених постачальників. Налагоджено співпрацю з фермерськими господарствами. Вся продукція проходить суворий контроль на відповідність гігієнічним і екологічним вимогам;
- доставка їжі в Пермі здійснюється протягом півгодини після приготування страви; великий асортимент різноманітних страв.
Доставка шашлику в Пермі
У вас намічається пікнік, корпоратив або домашнє торжество? І, зрозуміло, головним блюдом святкового столу ви хотіли б подати шашлики на вугіллі, але немає часу або умов їх готувати? Є чудовий вихід: замовити шашлик на будинок в Пермі, звернувшись у фірму «Веселий шашличник»!
Ми гарантуємо чудову якість страви, яке доставимо буквально прямо з печі додому або в офіс, а також доставимо будь-яке інше блюдо на ваше замовлення. Для приготування ми використовуємо найсвіжіше м'ясо, екологічно чисту фруктову деревину і, звичайно, свої професійні секрети приготування і кращі рецепти національних кухонь. Ми готуємо з любов'ю! Хочете переконатися в цьому особисто? Телефонуйте і замовляйте у нас прямо зараз! Буде смачно!
Відгуки про нашу роботу
Багато років тому ми з дружиною познайомилися на шашликах, які влаштовували наші спільні друзі-студенти. Цього року намічалося двадцятиріччя нашої щасливого подружнього життя. Я вирішив зробити сюрприз для коханої - зібрати всіх тих дорослих студентів, завдяки яким ми з нею і зустрілися, і організувати похід на шашлики. Несподівані труднощі на роботі не дозволили мені потрапити на ринок за хорошим м'ясом. Але не скасовувати ж через це захід. І я вирішив взяти з собою на природу готовий шашлик, замовивши його в «Веселому шашличника». До заздалегідь обумовленому часу нам привезли гарячий, ароматний, ніжний і смачний шашличок! Велике спасибі компанії за гаряче м'ясо, яке прикрасило наш сімейне свято і теплу дружню зустріч.
Багато років тому ми з дружиною познайомилися на шашликах, які влаштовували наші спільні друзі-студенти. Цього року намічалося двадцятиріччя нашої щасливого подружнього життя. Я вирішив зробити сюрприз для коханої - зібрати всіх тих дорослих студентів, завдяки яким ми з нею і зустрілися, і організувати похід на шашлики. Несподівані труднощі на роботі не дозволили мені потрапити на ринок за хорошим м'ясом. Але не скасовувати ж через це захід. І я вирішив взяти з собою на природу готовий шашлик, замовивши його в «Веселому шашличника». До заздалегідь обумовленому часу нам привезли гарячий, ароматний, ніжний і смачний шашличок! Велике спасибі компанії за гаряче м'ясо, яке прикрасило наш сімейне свято і теплу дружню зустріч.