На деяких кущах кабачка сорту Цукеша плоди виявилися гіркими. Але гіркота була не тільки в кінчиках (як буває у огірка), а по всьому плоду. Причому не всі плоди на рослині були гіркими. У чому тут справа? Може, грунт засолена або позначилося посушливе літо? Або вся справа в насінні?
Л. Федорова, Ленінградська область
Кабачки відносяться до сімейства гарбузових, для рослин яких характерно накопичення гірких речовин - кукурбітацинів. Це природна реакція рослин на погіршення умов зростання.
Найбільша концентрація гірких речовин відзначається у всіх гарбузових культур, в тому числі і кабачків, в фазі сім'ядоль. Чим більше гіркоти в листі розсади, тим швидше вона з'явиться в плодах. Селекціонери навіть ведуть відбір за цією ознакою.
Однак гіркоту цей не шкідлива, більш того, кукурбітацин володіють цілющими властивостями: вони стримують зростання злоякісних пухлин. В Індії та Китаї спеціально розмножують дикі форми огірка, щоб витягувати з нього ці речовини.
Накопичення кукурбитацина в рослинах - спадковий ознака і може передаватися потомству, але проявляється не завжди, а в критичних ситуаціях (чогось не вистачає або, навпаки, в надлишку). Накопичення гірких речовин в рослинах і плодах кабачка багато в чому залежить від мінерального живлення, постачання водою, довжини дня і інтенсивності освітлення. Останній фактор - один з основних.
При скороченні довжини світлового дня починаючи з 15 годин посилюється накопичення гірких речовин. Іноді гіркоту плодів пов'язана із захворюванням рослин антракнозом, фузаріозним прив'яданням. Ознаки хвороби проявляються спочатку на листках і тільки потім позначаються на смак плодів.
Встановлено також, що фосфор і калій посилюють накопичення гірких речовин, а азотні добрива, навпаки, знижують. Мінімальна на накопиченні гірких речовин спостерігається при вологості грунту 60 відсотків, інтенсивності світла 20 тис. Люкс, на грунті, багатої азотом.
Реакція сортів на ці фактори і накопичення ними гірких речовин неоднакова. Одні сорти, в даному випадку такі, як Цукеша, реагують сильніше, а інші, наприклад, Грибовський 37, слабкіше. Причому гіркими бувають не всі плоди, а лише ті, які перебували на сонці або дозріли на рослинах, перегодованих добривами або поливаються нерегулярно. Можливо і одночасний вплив цих трьох чинників.
Як зменшити гіркоту плода? Розріжте його на половинки і покладіть в підсолену воду на 1-2 години. Частина гіркоти при цьому перейде в розчин, тільки після цього плід можна консервувати.
Насправді огірок і кабачок є найближчими родичами, тому основна причина появи гіркоти у них одна. Вся справа в кукурбітацин - це речовина накопичується в овочах і викликає гіркий смак. Підвищення його концентрації в кабачках може відбуватися через різні факторів. Наприклад, відсутність регулярного поливу або різка зміна вологості. Тобто якщо протягом літа спостерігалися проливні дощі, які потім змінювалися тривалими посушливими періодами, то на вашій грядці цілком можуть з'явитися гіркі кабачки.
Ще концентрація кукурбитацина залежить від сорту. Селекційні роботи, що проводяться на протязі довгих років, забезпечили нас сортами, які містять мінімальну кількість цієї речовини. Однак не варто забувати, що існує ризик перезапилення з іншими культурами. Особливо небезпечні в цьому плані декоративні гарбузи, гіркі і неїстівні. Тому при виборі місця для грядки враховуйте цей фактор.
Цікаво, що на запитання «чому кабачок гіркий» багато городники відповідають, що це виникає через надлишок свіжих органічних добрив. Однак при надлишку органіки виникає інше явище - інтенсивне зростання зеленной маси, зниження росту плодів і погіршення їх стану.
Чому кабачок гіркий після приготування.
Всі люблять смажені кабачки, а кабачкова ікра в нашій країні взагалі поза конкуренцією. Однак іноді блюдо після приготування має специфічний гіркуватий присмак. В принципі, в їжу вживати можна, але якось вже не хочеться. Отже, чому кабачок гіркий після приготування? На це питання існують лише дві відповіді. Перший: кабачок був спочатку гірким з якихось причин, про які вже йшлося вище. Отже, все блюдо набуває специфічного смаку. Другий варіант - гіркота дає якийсь інший продукт. Наприклад, досить часто можна придбати на ринку або навіть виростити на своїй ділянці великий червоний пекучий перець замість солодкого болгарського. Всього одна насіння в пакеті, і ось на вашій ділянці виростає абсолютно інша рослина. Зовні вони досить схожі, але пекучий перець має гострий кінчик. Однак якщо переробляти велику кількість овочів, його легко не помітити. Так гострий перець потрапляє в загальне блюдо і надає йому гіркоту і гостроту. Інша причина гіркоти - згіркле соняшникову олію, яке ви могли використовувати при приготуванні. Ще специфічний присмак можуть надавати страві деякі приправи, так що переконаєтеся, що ви не помилилися з рецептурою.
перший раз чую, щоб кабачок гірчить ... Швидше за все перець болгарський гіркий попався ... Я тут недавно трохи без шкіри на пальцях залишилася, чистила перець і один такий ось попався.
На деяких кущах кабачка сорту Цукеша плоди виявилися гіркими. Але гіркота була не тільки в кінчиках (як буває у огірка), а по всьому плоду. Причому не всі плоди на рослині були гіркими. У чому тут справа? Може, грунт засолена або позначилося посушливе літо? Або вся справа в насінні?
Л. Федорова, Ленінградська область
Кабачки відносяться до сімейства гарбузових, для рослин яких характерно накопичення гірких речовин - кукурбітацинів. Це природна реакція рослин на погіршення умов зростання.
Найбільша концентрація гірких речовин відзначається у всіх гарбузових культур, в тому числі і кабачків, в фазі сім'ядоль. Чим більше гіркоти в листі розсади, тим швидше вона з'явиться в плодах. Селекціонери навіть ведуть відбір за цією ознакою.
Однак гіркоту цей не шкідлива, більш того, кукурбітацин володіють цілющими властивостями: вони стримують зростання злоякісних пухлин. В Індії та Китаї спеціально розмножують дикі форми огірка, щоб витягувати з нього ці речовини.
Накопичення кукурбитацина в рослинах - спадковий ознака і може передаватися потомству, але проявляється не завжди, а в критичних ситуаціях (чогось не вистачає або, навпаки, в надлишку). Накопичення гірких речовин в рослинах і плодах кабачка багато в чому залежить від мінерального живлення, постачання водою, довжини дня і інтенсивності освітлення. Останній фактор - один з основних.
При скороченні довжини світлового дня починаючи з 15 годин посилюється накопичення гірких речовин. Іноді гіркоту плодів пов'язана із захворюванням рослин антракнозом, фузаріозним прив'яданням. Ознаки хвороби проявляються спочатку на листках і тільки потім позначаються на смак плодів.
Встановлено також, що фосфор і калій посилюють накопичення гірких речовин, а азотні добрива, навпаки, знижують. Мінімальна на накопиченні гірких речовин спостерігається при вологості грунту 60 відсотків, інтенсивності світла 20 тис. Люкс, на грунті, багатої азотом.
Реакція сортів на ці фактори і накопичення ними гірких речовин неоднакова. Одні сорти, в даному випадку такі, як Цукеша, реагують сильніше, а інші, наприклад, Грибовський 37, слабкіше. Причому гіркими бувають не всі плоди, а лише ті, які перебували на сонці або дозріли на рослинах, перегодованих добривами або поливаються нерегулярно. Можливо і одночасний вплив цих трьох чинників.
Як зменшити гіркоту плода? Розріжте його на половинки і покладіть в підсолену воду на 1-2 години. Частина гіркоти при цьому перейде в розчин, тільки після цього плід можна консервувати.
Нам важлива думка вашого крихти!
Як приділяти достатньо часу для дитини і не забути про себе?
Це було кохання з першого погляду!
Дізнайтеся, яка ви супер-мама!
Підгузки, які не протікають!
Активуйте місцевий імунітет горла
Дізнайтеся, як жити яскраво і все встигати!
Як боротися із запаленнями?
Наскільки важлива материнська ніжність?
Хто допомагає імунітету давати відсіч бактеріям?
Пробуйте молочко для малюків від року!
Зірки діляться своєю ніжністю
Пройди квест в дитячій і не розбуди малюка
Знаєте про алергію все?
Збори в школу і садок: як нічого не забути?
Він допомагає і малюкам справлятися з вірусами і бактеріями
Беріть участь у фотоконкурсі! Діліться своїми досягненнями
Правда, що дівчаткам обійми потрібні більше?
Дуже м'який, приємний на дотик, не має хімічного запаху. Що е
Ранній розвиток дітей: все найважливіше