10 фактів про пивних дріжджах
Ще з часів стародавнього Єгипту при виробництві пива саме пивні дріжджі робили його корисним і поживним продуктом, що заслужив назви "рідкого хліба". В сучасних умовах, при виробництві пива для збільшення терміну зберігання пивні дріжджі фільтруються.
Виробництво і збут [ред]
На Заході зараз виробляються і продаються різні дріжджові екстракти: вегеміт, марміт, Бовре, ценовіс. Існують подібні виробництва і в Росії, але їх обсяги невеликі. Для отримання екстрактів використовуються або Автолізат дріжджів (клітини руйнуються і білок стає доступним завдяки ферментам самих клітин), або їх гідролізат (руйнування спеціальними речовинами). Вони застосовуються як харчові добавки і для додання блюдам смакових якостей. Останнім часом поширені таблетовані пивні дріжджі, які продаються в аптеках як БАД. як джерело протеїну інтересу не представляють. У силових видах спорту застосовують виключно живі (рідкі) дріжджі.
Цінність [ред]
Пивні дріжджі на 40-60% складаються з білка, будучи одним з найбільш цінних його природних джерел. Вони містять:
Їх застосовують для відновлення сил після важких фізичних навантажень, для підтримки природного обміну речовин, зміцнення імунітету, підвищення працездатності, поліпшення загального самопочуття при роботі в шкідливих умовах праці, для відновлення нервової системи, поліпшення апетиту. Дріжджі покращують моторику і всмоктувальну здатність кишечника, стимулюють засвоєння їжі, активізують транспортні функції кишечника, стимулюють роботу підшлункової залози, підвищують апетит, зміцнюють волосся і нігті покращуючи їх зростання. Вони також надають регулюючий вплив на функції центральної нервової системи, стимулюють кровотворення, нормалізують функції печінки. Також рекомендується приймати пивні дріжджі при численних акне.
- Калорійність 100г (сухого еквіваленту) 452 ккал