Дріжджове тісто. рецепти
Багато господинь боятися братися за приготування дріжджового тіста, вважаючи за краще купувати його в магазинах. Але повірте, своє дріжджове тісто можна приготувати дуже легко, якщо знати деякі невеликі секрети. У нашому «Затишному будинку» ми поділимося з Вами, дорогі господині, цими секретами. І друзі і знайомі будуть мріяти потрапити в гості на Ваші пиріжки або піцу!
Дріжджі - мікроорганізми, дріжджові грибки, які завдяки теплу, кисню починають рости. Дріжджі виділяють вуглекислоту, вуглекислий газ і спирт. Вуглекислота і вуглекислий газ добре розпушують тісто і від цього тісто піднімається. Завдяки спирту тісто отримує кислуватий запах. Перше дріжджове тісто готували тільки з пшеничного борошна, дріжджів, рідини і пару смакових добавок. У наш час існує не один рецепт приготування дріжджового тіста. На нашому сайті Ви знайдете різні рецепти приготування дріжджового тіста.
Тісто різниться на м'яке дріжджове тісто, круте дріжджове тісто, опарне дріжджове тісто.
Опарноє і м'яке дріжджове тісто підійде для випічки, яка зберігатися недовго. Випічка з крутого дріжджового тіста, зберігатися пару тижнів.
Важливою умовою для приготування дріжджового тіста є - тепло, тому всі інгредієнти тесту повинні готуватися в теплому вигляді, тому що дріжджі починають рости при температурі 30-37 ° С.
Якщо хочете, щоб дріжджове тісто було повітряним, потрібно добре просіяти борошно, перед приготуванням тесту. У пшеничному борошні робимо поглиблення, в нього кришимо свіжі дріжджі і додаємо рідина - температура 30 градусів (кількість в рецепті приготування дріжджового тіста), трохи цукру і ще трохи пшеничного борошна в краю поглиблення. Якщо будемо використовувати порошкові або гранульовані дріжджі, то просто змішуємо їх з борошном. Обов'язково стежте на вказівками, які написані на упаковці дріжджів.
Первинне дріжджове тісто (опару), ставимо в тепле місце для бродіння на двадцять хвилин і закриваємо посуд щільно кришкою. Дріжджове тісто можна поставити поблизу батареї, на сонці або в трохи нагріту духовку. Температура не може бути вище 50 ° С, так як дріжджові грибки від такої температури гинуть. Дріжджі від тепла утворюють повітряні бульбашки, завдяки яким піднімається тісто
Дріжджове тісто. рецепти
Рецепт холодного приготування дріжджового тіста
Щоб приготувати холодну дріжджове тісто: розчиняємо в холодній рідини дріжджі і змішуємо з пшеничним борошном. Надаємо тесту форму кулі, її загортаємо нещільно в плівку або фольгу і тримаємо в холодильнику не менше 10 годин. Після ще раз втручаємося, сформуємо і ставимо на двадцять хвилин. в холодильник. Холодне дріжджове тісто готове. З даного тесту печемо хліб, булочки, плетінки.
Рецепт безопарного дріжджового тіста
Щоб приготувати безопарне дріжджове тісто потрібно:
200 гр-м води або молока
30 гр-м дріжджів
800 гр-м борошна
яйце
40 гр-м вершкового масла (маргарин або рослинне масло)
100 гр-м цукру (10 гр-м цукру для НЕ солодкого тіста)
5 гр-м кухонної солі
Тісто замішується відразу, в один прийом.
Розчиняємо дріжджі в теплій воді або молоці і розмішуємо, поки повністю не розчиняться дріжджі. Додаємо цукор, яйця, сіль, всипаємо борошно і замішуємо безопарне дріжджове тісто (раджу попередньо розтерти яйця з цукром і сіллю і додати в тісто).
В кінці додаємо охолоджене або розтоплене вершкове масло (рослинне масло, маргарин) і втручається, поки не перестане прилипати дріжджове тісто.
Готове дріжджове тісто трохи посипаємо пшеничним борошном або змащуємо олією, накриваємо рушником або серветкою і ставимо в тепле місце.
Що піднялося тісто втручаємося і даємо постояти. Безопарне дріжджове тісто готове.
Здобне дріжджове тісто Опарне
Щоб приготувати здобне дріжджове тісто Опарне потрібно
200-250 гр-м молока
600-700 гр-м борошна
60 гр-м дріжджів
шість яєць
100 гр-м цукру (10 гр-м цукру для НЕ солодкого тіста)
120 гр-м вершкового масла
120 гр-м маргарину
60 гр-м рослинного масла
5 гр-м солі
Дане тісто готуємо в два прийоми: спочатку готуємо опару для тіста, і замішуємо тісто на приготовленої опарі. Розчинити дріжджі в теплому молоці, додаємо столову ложку цукру і 200 гр-м борошна (консистенція повинна вийти як на оладки).
Опару для тіста трохи присипаємо борошном, накриваємо серветкою і ставимо в тепле місце на пару годин. Готуємо здобу. Розтираємо яйця з сіллю і цукром і все добре перемішуємо. Маргарин або масло топимо і остужаем.В готову опару для тіста додаємо здобу, поступово вводимо залишилася пшеничну муку і все добре перемешіваем.В кінці приготування здобного дріжджового опарного тесту, вливаємо тепле розтоплене масло і втручається тісто на столі, при вмешіванія підсипає трохи борошна. поки дріжджове тісто не перестане прилипати до рук.
Після кладемо його назад в посуд, прикриваємо рушником або серветкою і ставимо в тепле місце на дві години.
Готове дріжджове тісто, вийде еластичним.
Дріжджове тісто з манкою
Щоб приготувати опару для дріжджового тіста з манкою потрібно:
200 гр-м води
200 гр-м манки
5 гр-м цукру
9 гр-м сухих дріжджів (або 30 гр-м сухих дріжджів)
Для тесту буде потрібно:
200 гр-м борошна
100 гр-м манки
два яйця
100 гр-м сметани
5 гр-м солі
15 гр-м цукру
борошно для домеса
Дріжджове тісто з манкою сподобається Вам смаком і легкістю пріготовленія.Для опари: в теплій воді розчиняємо дріжджі і цукор. Втручаємося манку. Вийде крупитчатая рідкувата маса. Якщо вийшла сухувата маса, то додаємо ще трохи теплої води. Ми залишаємо поки опара для тесту не збільшитися в два рази.
Для тіста: в опару ложем сметану і два яйця, розмішуємо. Додаємо цукор, манку, сіль і один стакан муки. Все добре розмішуємо. Якщо все правильно, то вийде липке тісто. Висипаємо на стіл чверть склянки манки або муки. Вивалюємо на неї приготоване тісто. Замішуємо м'яке тісто, якщо необхідно підсипає ще манку або муку. З замішаного дріжджового тіста сформуємо кулю і накриваємо його поліетиленовою плівкою. Ми залишаємо поки до збільшення в 1,5 рази.
СХОЖІ МОДЕЛІ:
- Торт «Шифон»
- Торт «Снігова гірка»
- кунжутне печиво
- Пиріг з сиром. Неймовірно смачний!
