Смачні ажурні млинці
Почалася Масляна! Будемо піч млинці і пригощати ними всіх рідних і друзів! Адже чим більше млинців з'їси на Масляного тижня, тим вдаліше буде рік. А я поділюся з Вами шикарним рецептом дріжджових млинців, вчора напекла цілу стопку, поки ще не таку височенну, як мрію, але все від душі наїлися і на млинцевий тортик вистачило!
Дріжджові млинці за цим рецептом виходять такі ніжні, тонкі і ажурні, як мережива! Головне для успіху - правильно підібрати пропорцію борошна і молока. І перевертайте млинці широкої тонкої лопаткою обережно, так як дуже ніжні. І все у Вас вийде :)
Інгредієнти для ажурних дріжджових млинців:
- свіжі дріжджі - 40-50 г;
- цукор - 2 столові ложки;
- дрібка солі;
- 3 - 4 яйця;
- 150 г вершкового масла;
- 2 столових ложки соняшникової олії;
- 6 склянок молока;
- 4,5 склянки борошна.
Як приготувати дріжджові млинці:
Кришимо дріжджі руками в миску. Додаємо цукор.
І розтираємо дріжджі з цукром ложкою до рідкого стану - Ви побачите, як вони тануть.
Вливаємо в рідкі дріжджі 1 стакан теплого 36С молока, перемішуємо.
Просіваємо через друшляк 1,5 склянки борошна, дбайливо, але ретельно перемішуємо, щоб грудочок не залишалося. Дріжджове тісто, як на пиріжки, так і на млинці, любить тепло, ласкаве звернення і гарний настрій. Якщо все це є - млинці вдадуться обов'язково :)
А просівати борошно потрібно, тому що вона стає повітряної, збагачується киснем, необхідним для бродіння дріжджів. Чим легше борошно, тим пишніше вийдуть пироги і ажурні млинці.
Вийшло тісто негусто - опара, яку потрібно поставити на водяну баню (миску з теплою, але не гарячою водою) і накрити чистим рушником.
Поки опара підходить, а це хвилин 10-15, відокремлюємо жовтки від білків, а вершкове масло розтоплюємо в мікрохвильовці або на маленькому вогнику на плиті.
У піднялася опару додаємо жовтки і теплою (не гарячою!) Розтоплене масло. Перемішуємо.
Тепер замішуємо тісто за такою схемою, по черзі додаючи борошно і молоко:
- просіюємо 1 склянка борошна, перемішуємо;
- вливаємо 1 склянку теплого молока, перемішуємо;
- знову - 1 склянка борошна, перемішати;
- 1 стакан молока, перемішати;
- і ще раз - 1 склянка борошна, перемішуємо;
- і нарешті - 2,5 склянки молока, ретельно перемішуємо.
Додаємо 2 столові ложки рослинної олії, ще раз перемішуємо і знову ставимо тісто на водяну баню хвилин на 10.
Коли 10 хвилин добігають кінця, збиваємо міксером білки в пишну піну. До речі, краще збиваються білки кімнатної температури, а не холодні, як прийнято вважати.
Додаємо в тісто збиті білки і перемішуємо. Збивати їх заздалегідь не слід, тому що, постоявши, вони розшарується на піну і рідина.
Ось таке вийшло тісто на дріжджові млинці: все в бульбашках, дріжджі працюю відмінно, значить, наші млинці будуть дуже ажурними!
Перш ніж піч, підготуємо все необхідне.
Сковорода для млинців. здорово, якщо у Вас є спеціально для млинців сковорода, тільки для млинчиків! Але можна взяти і звичайну чавунну, вона повинна бути сухою і чистою!
Ложка для наливання тесту. Я використовую ось такий черпак, як раз набираю повний на один млинець.
Чим змащувати сковорідку для млинців. Зручно наколоти на вилку шматочок свіжого сала, а якщо не хочете, то зробіть, як я. В шматочок марлі, складеної в 2-4 рази, загортаємо шматочок вати, маку цей тампончик в рослинне масло, налите в блюдце, і кожен раз змащуємо сковорідку перед тим, як налити тісто. Не беріть багато масла, тісто буде «плавати» в ньому. Це для оладок треба наливати масло в сковороду, а для млинчиків досить тонкої мастила на дні і трохи по бортику.
Ставимо суху сковорідку на вогонь і добре розігріваємо. Потім обережно, щоб не обпекти пальці, змащуємо рослинним маслом. Знову ставимо на вогонь, щоб розігрілося масло.
Через пару десятків секунд наливаємо тісто з краю сковороди і погойдуються рухами розподіляємо його по сковорідці. Млинець тут же стає чудово мереживним, ажурним!
Печемо млинці на великому вогні. 20-30 секунд, і Ви побачите, що краєчки зарум'янилися. Пора перевертати! Обережно піддягаємо млинець з краю лопаткою, просовуємо її під млинець і раз! - швидко перевертаємо на інший бік.
Ще пару десятків секунд, і млинець підрум'яниться з другої сторони. Знімаємо лопаткою на блюдо. Я кожен млинець змащую шматочком вершкового масла, тоді вони жирніше, смачніше і не злипаються.
Повторюємо все спочатку: змащуємо сковорідку, наливаємо тісто ... І ось вже на блюдо стопка млинців, ароматних, теплих, золотистих, як Сонечко!
Вітаю! Таке питання. А рецепт млинців НЕ з дірочками у Вас є? Дуже люблю звичайні млинці (і не товсті і не тонкі так сказати), але чомусь вони у мене не дуже виходять. Те рвуться, то саме тісто не дуже смачне. Може бути у вас є такий рецепт. Буду дуже вдячна. 🙂
Спасибі за відповідь! Спробую Ваш рецепт. І буду чекати рецепт від мами 🙂
Нарешті я добралася до дріжджових млинців! Все якось відкладала, тому напевно, що просто на молоці млинцеве тісто приготувати простіше або швидше, чи що. Але сьогодні вирішила-таки побалувати сім'ю дріжджовими млинцями з дірочками 🙂 Млинці виявилися, як Ви і обіцяли, дуже легкими в приготуванні. Швидко пропеклися, легко відставали від сковороди і не складно переверталися. Навіть традиційного "млинця грудкою" не вийшло!))) Але. все-таки смаком звичайні млинці на молоці мені подобаються більше.
Привіт, Юлечка! Дуже довго не могла подружитися з млинцями. Пробувала різні рецепти, але то виходили грудочки, то липли, то рвалися. Вобщем, печаль. Дивлячись на мої муки, чоловік на Новий рік подарував млинниць. І я сіла шукати рецепт ажурних млинчиків, потрапила на Ваш сайт. Все зробила за цим рецептом і вуаля - все вийшло. Жоден з них не зіпсувала. Моєму щастю не було меж))) Тепер через день-два печу млинці (пробувала ще Ваш рецепт на молоці - теж відмінно). Велике спасибі Вам за детальні і дуже господарські рецепти. Щоб у Вас ніколи ручки не хворіли! Ось фото моїх ажурних.
Привіт, Віка! 🙂
На здоров'я!
Дуже приємно, що рецепти допомогли Вам подружитися з млинцями!
Дякую за фотозвіт! Вони такі золотисті, як сонечка.