Показую фаршированого сазана. Хотів приготувати коропа, але в Москві ніде не зміг знайти коропа більше 1,5 кг, а хотілося такого великого, щоб на деко по діагоналі не вміщувався, кілограмів так на п'ять! Загалом, максимум, кого я зміг знайти з сімейства коропових - це сазан. Втім, нічим він не гірше коропа! Ось в Орську, звідки я родом, там такі коропи на ринках продаються! До 20 кг можна взяти без проблем, а тут в Москві, де ріг достатку, максимум сазана на 4 кг: D І ще - заодно я з'ясував, звідки в Москві коропи беруться?))) Як виявилося, 70% коропа з Білорусії, а інші - з Ростовської області, як правило. Так що сазан, як і я, теж не місцевий)))
Як добре, що зараз рибу чистять прямо в магазині, а то адже це ціла історія з нею:
Відрізаємо все плавники:
Відрізаємо шкіру біля основи хвоста:
Готово, шкіру зняли:
Тепер відділяємо м'ясо від кісток (професійна назва - "обвалювання"):
Решта кістки висмикуємо руками:
Ріжемо м'ясо на шматки і пропускаємо через м'ясорубку:
У хліба вищого сорту знімаємо корочку і замочуємо його в молоці:
Тепер потрібно кедрові горішки підсмажити на оливковій олії разом з розчавленим часником. Висипаємо на гарячу сковороду.
Додаємо роздавлений часник:
Обсмажені горішки змішуємо з фаршем, часник викидаємо - він свою справу зробив:
Додаємо вимочений в молоці хліб, солимо, перчимо і ретельно перемішуємо:
Зашиваємо шкіру в панчоху (беріть чорні нитки, білі -не видно, кольорові-можуть пофарбувати рибу):
І начиняє шкіряний панчіх приготованим фаршем:
Ставимо голову на місце (типу так і було))):
Укладаємо на деко і ставимо в розігріту духовку. Температура 180 градусів, на 45 хв .:
Після того, як сазан приготувався, даємо йому охолонути, і приступаємо до прикраси. Зробимо як в ресторані!
Для початку вирізаємо трояндочку з помідора (ніж повинен бути гострим, і не м'яти, а різати):
Робимо канапе з оливок і лимона:
І канапе з маринованого і зеленої цибулі:
І останній штрих - крутимо трояндочку з лимона:
Все, чудо-юдо-риба готова! Ось він - банкетний наш!
Ріжемо на шматки)))) Ех, запросив би всіх вас. D