Картофля, картохля, картоха, картофка,
бараболя, барабошка. рослина solanum
tuberosum. Картопляники, картошнік -
мисливець до картоплі, продавець або
розвідників картоплі.
Перше знайомство європейців з картоплею сталося, згідно анналів історії, в 1535 році, коли Хуліан де Кастельянос, учасник військової експедиції в Південну Америку написав про картоплю, побачене в Колумбії, що борошнисті корені цієї рослини приємного смаку, - «ласе блюдо навіть для іспанців» . У 1538 році Педро Чіеза та Ліон, який побував в Перу, після повернення до Старого Світу в своїй книзі «Хроніки Перу» писав про відкритий для себе і європейців новому їстівний корнеплоде: «. Земляний горіх, або на мові інків «тато», якщо зварити його в воді, стає м'яким, як печений каштан, але на ньому залишається шкурка не товще тієї, що на трюфелі », який індіанці використовують в їжу. До Європи картопля була завезена в XVI столітті (в Іспанію в 1565 році, в Англії - близько 1585 року). У Німеччині Фрідріх Вільгельм I на початку XVIII століття проголосив обробіток картоплі національним обов'язком німців і силою, за допомогою драгунів, змушував садити його - зовсім як в Росії.
В Англію бульби картоплі були завезені англійським мореплавцем, віце-адміралом (а в той час піратом) Френсісом Дрейком з англійської колонії Віргінії, заснованої на північноамериканському континенті. Спочатку картопля в Англії вважався ласощами і продавався за великою ціною, лише в середині XVIII століття його почали розводити на великих площах, він став звичайною продовольчою культурою і був оголошений Божим даром. Вдячно прийняла картопля Ірландія, в той час колонія Англії. Там цей овоч раніше, ніж в Англії став основним продуктом харчування, практично замінивши хліб. Відомі «картопляні війни» між Пруссією і Австрією за баварське спадщину, можливо, єдині в історії людства безкровні війни, оскільки предметом знищення в них були солдати, а картопляні поля тієї й іншої сторони. А Угорський барон Аппель Капосканій залишився в історії тільки тому, що зумів ввести на батьківщині в вживання картопля. Його фамільний герб прикрасили картопляні бульби. Численні дослідники вважають, що першою людиною, який дістався картопля в Європу, був монах Ієронім Кордан. Що ж, може бути, саме він в 1580 році опустив на землю Іспанії першу корзину з невідомим овочем, який мав підкорити більше народів, ніж будь-якому полководцю.
Хімічна лабораторія здоров'я
Картопля не тільки «другий хліб», як його називають в народі. Це ще й ліки, яке давно визнано офіційною медициною. Відомо, що людина може довго прожити, харчуючись одним картоплею, адже в його бульбах міститься все, що необхідно нашому організму. Хімічний склад картоплі, право, гідний того, щоб привести його повністю, у ваговому вмісті кожного елемента на 100 грамів цього простого, на перший погляд, продукту. В одному звичайний бульбі картоплі міститься вода (78.6 г), білки (2.0г), крохмаль (15.0г), цукри (16.3 г), клітковина, пектинові речовини, органічні кислоти (0.2г), незамінні амінокислоти, протеїн, жири (0.4 г), харчові волокна (1.4 г), зола (1.1 г), вітаміни А (0.02 мг), В (15.0 г), B1 (0.1мг) В2 (0.07 мг), B3 (0.3 мг), В6 (0.3 г ), B9 (8.0 мкг), РР (1.3 мг), С (20.0 мг), Н (0.1 мг), Е (0.1 мг). Виявлено також понад 20 мінеральних елементів, в тому числі калій (568.0 мг), кальцій (10.0 мг), натрій (5.0 мг), магній (23.0 мг), сірка (32.0 мг), фосфор (58.0 мг), хлор (58.0 мг ), залізо (15.0 г), цинк (360.0 мкг), мідь (140.0 мкг), марганець (170.0 мкг), бор (115.0 мкг), алюміній (860.0 мкг), ванадій (149.0 мкг), рубідій (500.0 мкг), йод (5.0 мкг), кобальт (5.0 мкг), літій (77.0 мкг), молібден (8.0 мкг), нікель (5.0 мкг), фтор (30.0 мкг), хром (10.0 мкг). Завдяки такому унікальному хімічному складу, «земляні яблука» завжди служили не тільки їжею, а й ліками.
Картопляну дієту здавна застосовують для лікування хвороб серця і судин, захворювань нирок. Якщо їсти картоплю день у день, знижується артеріальний тиск, зміцнюються кровоносні судини, поліпшується обмін речовин. Гарячий смачний пар від звареної в мундирі картоплі - найкраща інгаляція, яка допоможе при застуді, катарі верхніх дихальних шляхів. Сиру картоплю, натертий на тертці, прикладають до опіків, трофічних виразок, дерматитів, екзем, щоб пом'якшити шкіру. До незагойним виразок можна прикласти пластинки свіжонарізаних бульб картоплі.
На думку дієтологів, в рік доросла людина повинна з'їдати не менше 112 кілограмів картоплі. У Росії ця рекомендація, звичайно, виконується, але ось набір страв з картоплі на нашому повсякденному столі, як правило, обмежений відвареної, смаженої, рідко печеною картоплею. Ось, мабуть, і все розмаїття, не рахуючи картопляного пюре і присутності картоплі майже в усіх перших стравах. Та й ці страви далеко не кожен готує правильно, «по науці». Але ж з картоплі можна приготувати не просто страви, а справжні делікатеси.
Ось деякі рецепти, здатні не тільки стати прикрасою будь-якого столу, але і, безсумнівно, підуть на користь нашому здоров'ю.
Пряний картопля зі шпинатом
Обсмажити 1 цибулину і часник. Додати 3-4 ст л каррі і перемішати. Додати 700 гр картоплі, порізаного на половинки. Залити водою і тушкувати до готовності, доливаючи води, якщо необхідно. Додати 500 гр шпинату і 5 томатів, очищених від шкірки і порізаних. Приправити і подавати зі свіжими травами і йогуртом.
Салат з картоплі соусом песто
З'єднати 45 г кедрових горіхів, 30 г базиліка, 45 г часнику, 45 р пармезану і дрібку солі в кухонному комбайні, добре розмолоти, додати 6 ст. л оливкової олії і перемолоти ще раз. Відварити 700 г картоплі, і в кінці в воду додати 85 г зеленої квасолі. Відварену картоплю і квасолю добре перемішати з песто.
Обсмажити 1 порізану цибулину і 1 розчавлену часточку часнику в сковороді до м'якості. Додати 500 г відвареної картоплі, порізаної кубиками, і 1 солодкий червоний перець. Готувати ще 5 хв. Додати 6 яєць, приправити і посипати петрушкою або базиліком. Помішувати до готовності яєць.
Картопля зі спаржею, м'ятою і лимонним маслом
Відварити 550 гр картоплі зі свіжою м'ятою. До кінця варіння, додати в воду пучок спаржі. Варити, коли спаржа стане м'якою, порізати на невеликі шматочки. Зверху полити сумішшю 55 гр розтопленого масла, лимонного соку і чорного перцю. Гарнірувати м'ятою і лимонною цедрою.
Очищений молода картопля зварити в підсоленій воді, воду злити, покласти сметану, масло і, струшуючи, перемішати. Зверху посипати нарізаним кропом або зеленню петрушки.
200-30-0 г молодої картоплі очистити, відварити і дрібно нарізати скибочками. Додати 2 нарізаних скибочками огірка і 2 помідори. Картопля і овочі заправити сметаною (1/2 стака на). Посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки, кропу і кінзи.
Запечені картопляні човники
Розігріти духовку до 190 гр. Розкласти картоплю, порізану уздовж на 8 шматків, на деко, шкіркою вниз. Змішати оливкову олію, 2 ст л тертого пармезану, 1 ч л солі, часник, 1/2 ч л паприки, 1/4 ч.л. чорного перцю, гірчицю і обмазати картопля. Запікати 45 хв до золотистого кольору і м'якості картоплі.
Тонко нарізати картоплю скибочками і акуратно викласти тонким шаром на деко, накрити шаром порізаного кільцями цибулі і посипати сиром (Чеддером). Повторити необхідну кількість разів, останній шар повинен бути сирним. Зверху залити вершками (375 мл) і запікати при 180 о протягом 40 хв до готовності картоплі.
10 картоплин очистити, натерти на тертці в миску, додати 2 яйця, 3 ст. ложки борошна, 4 щіпки соди, сіль і перець за смаком. Все добре розмішати. Розжарити чавунну сковороду, зменшити вогонь до середнього, влити трохи олії і столовою ложкою викласти на сковороду кілька порцій картопляної маси. Оладки не повинні торкатися один одного. Обсмажити оладки з обох сторін до рум'яної. Таким чином використовувати всю картопляну масу. Окремо в соуснику подати до оладок сметану або іншу приправу.
А на завершення хочу навести ще один дивовижний історичний факт, буквально вражає уяву, але, тим не менш, занесений в Книгу Рекордів Гіннеса: в 1795р був вирощений картопля, вага однієї бульби якого склав 8,275кг! З одного куща цього неймовірного сорти був зібраний урожай 233,50кг. Воістину, багато чудес існує навколо нас, і часто вони заховані в найпростіших і повсякденних речах. Треба тільки уважніше до них придивитися.