Вільям Ковинським стверджує, що торговий молл - «це кульмінація американської мрії, одночасно пристойна і недоумкуватий; завершення, модель післявоєнного раю ». І так само, як торговий молл, макдональдизації може бути «благопристойної і недоумкуватий».
Джордж Рітцер
Чому модель «Макдональдса» виявилася такою успішною?
Джордж Рітцер виділяє чотири фактори, які лежать в основі цієї моделі і всієї макдональдизації: ефективність, просчітиваемость, передбачуваність і контроль.
Отже, фактор 1. Ефективність для клієнтів полягає в тому, що Макдональдс - це найкращий шлях зі стану голоду до ситості (не виходячи з машини). Для працівників - процес розписаний.
Фактор 2. Просчітиваемость - це кількість товарів, що продаються і послуг, при цьому «більше = краще».
Люди вважають час: скільки потрібно часу для того, щоб приготувати вечерю і скільки потрібно часу, щоб з'їздити в «Макдональдс», поїсти і повернутися назад. Від працівника «Макдональдса» очікується, що він зробить багато роботи, дуже швидко і за малу плату. (Якість не допускає варіацій).
Фактор 3. Передбачуваність. «Макдональдс» дає гарантію того, що всі продукти і послуги будуть однаковими в будь-який час і в будь-якому місці.
Нью-йоркський «яєчний мак-маффин» буде ідентичний тому, що подадуть в Чикаго або Лос-Анжелесі. Покупці відчувають велику зручність при думці, що «Макдональдс» не готує їм ніяких неприємних сюрпризів. Люди знають, що наступний «яєчний мак-маффин» який вони з'їдять, чи не буде кошмарним, хоча і особливо смачним теж не буде. Успіх моделі «Макдональдса» вказує на те, що багато хто воліє жити в світі без несподіванок.
Фактор 4. Контроль.
Черги, обмежені меню, нечисленний вибір і незручні сидіння - все це примушує клієнтів до того, чого чекає від них менеджмент: швидко поїсти і піти. Крім того, віконця для проїзду повз (а іноді і проходу) змушують клієнтів йти ще до того, як вони поїли.
Працівники подібних організацій, контролюються набагато більше, ніж відвідувачі. Їх вчать робити обмежене число операцій саме так, як належить.
Кухня ресторану фаст-фуду
Найбільше, на що можуть розраховувати відвідувачі ресторану фаст-фуду - це скромна їжа з сильним смаком. тобто солона / прісна смажена картопля, соуси з великою кількістю прянощів, і нудотно-солодкі коктейлі. З огляду на такі скромні очікування в плані якості, відвідувачі, однак, багато чого чекають від кількості. Вони сподіваються отримати багато їжі, а заплатити за неї відносно мало.
Конвейр дає швидкість. До речі, перша торгова точка «Макдональдса» називалася «McDonald" s Speedee Service Drive-In », тобто буквально «Моторні послуги Макдональдса для заїжджають». Колись «Макдональдс» намагався подати гамбургер, коктейль і картоплю за 50 секунд.
У музеї Макдональдса. Перші фірмові стаканчики і пакети.
Меню ресторану фаст-фуд - небагатий вибір простих знайомих страв (гамбургери, смажені кури, піца, тако, картопля, газована вода, коктейлі). Їх просто приготувати і подати одноманітно.
Уже більше 80 000 менеджерів ресторанів «Макдональдс» пройшли там навчання. І зараз його закінчують 5000 чоловік щорічно. Університет Гамбергера заснував в 1961 році Рей Крок, а золоті арки (символ Макдональдса) придумали брати Макдональди
Передбачуваність їжі забезпечується однаковістю інгредієнтів, однаковими технологіями приготування, схожістю в способах подачі і упаковки. За словами інструктора Університету гамбургера: «У« Макдональдсі »є стандарти для всього, аж до розміру шматочків солоних огірків».
І це дійсно так! Коли відкривався перший «Макдональдс» в Росії, газети писали як про щось незвичайне: строгі стандарти (якість, розмір, форма) для огірків, м'яса, курки, риби, картоплі та інших продуктів.
Із застосуванням заморожених продуктів домогтися однаковості стало ще легше. Для приготування картоплі-фрі використовують заморожену картоплю. Ця була ідея Рея Крока, тому що протягом декількох місяців в році було важко дістати потрібний сорт свіжої картоплі. Крім того, картопляні очистки поширювали запах, а це ніяк не вписувалася в картину стерильного світу, який він хотів створити.
Хвала передбачуваності!
У раціональному світі люди вважають за краще знати, що їм очікувати в будь-якій обстановці і в будь-який час. Вони не люблять неприємних сюрпризів. Золоті арки «Макдональдса», які стали його символом, дають відчуття стабільності. Адже вони однакові всюди - миля за милею, міста за містом, як і їжа, яка пропонує «Макдональдс» рік за роком, обід за обідом.
Передбачуваність зручна для всіх. Споживачам вона дарує спокій. Працівникам полегшує виконання завдань. Менеджерам і власникам фірм зручність в управлінні - адже завжди заздалегідь ясно, які потрібні продукти, який буде прибуток.
Звичайно, фаст-фуд стирає місцеві і етнічні відмінності в кулінарії. І фактично, знищує кухню. Американців підсадили на макарони миттєвого приготування і сир, м'який білий хліб, маргарин, заморожені пончики і желе «Jell-O».
Так виглядав найперший клоун Рональд Макдональд. Замість клоунського носа - стаканчик для молочного коктейлю.
Що встояло перед макдональдизації?
- сімейні продуктові магазинчики,
- кімнати і невеликі готелі
- деякі скромні типи житла.
Що світ придбав, завдяки «Макдональдсу»?
- можливість отримати те, що хочеться, негайно і набагато більш зручним чином, ніж раніше. (Правда, ЩО нам хочеться і ЩО зручно, вирішив за нас «Макдональдс»)
- Товари і послуги тепер стали більш одноманітного якості; і, по крайней мере, деякі люди отримують товари кращої якості, ніж до появи макдональдизації. (Сьогодні для багатьох цей ресторан став новим стандартом вищої якості і стандарту споживання: «швидко, як в Макдональдсі», «смачно, як у Макдональдсі», «зручно, як в Макдональдсі».)
Чого ми втратили і що втратило колишню цінність з торжеством «Макдональдса»?
«Макдональдс» і його «брати» утримують нас від багатьох чинників, що ми стали б робити, якби не було їх. А саме - від пізнання світу, від ризику, від пошуку нових можливостей. Навіщо ризикувати, коли Макдональдс і його брати знає, що для тебе найкраще.
Чому я не ходжу в «Макдональдс»?
У мене немає потреб, для яких створено «Макдональдс». Я намагаюся не поспішати, коли їм. Віддаю перевагу носити з собою їжу, особливо коли буваю в дорозі. Їжа на вокзалах і в аеропорту, як правило, непредсказума і досить дорога.
Я не вважаю їжу в «Макдональдсі» надто дешевим. Повноцінним обідом це назвати не можна, а для перекусу - дорого.
Мені цікавий навколишній світ: що і як люди їдять. Приїхати в іншу країну і шукати «Макдональдс» - це не для мене.