Boga | Бога
Бога (лат. Leporinus obtusidens)
Сплющене тіло, тонкі черевні і спинні плавники, що йдуть до хвоста. Колір - жовтий, голова маленька. Смакова цінність середня, в Іспанії майже не використовується в кухні.
Rape | Ропі
морський рис
Риба з плоским коричневим тілом і круглою головою з великим ротом і бічними плавниками. У неї немає луски, а шкіра гладенька і м'яка. Відмінне м'ясо, пружна і соковита м'якоть, не розсипається на грилі і в бульйонах. Навариста, легко піддається десяткам видів приготування, навіть новачкові її важко зіпсувати! Але величезна голова і маленька хвостова їстівна частина. Зовсім немає кісток, крім центрального хряща!
Espetón | Еспетон
Риба-голка
Витягнуте тонке тіло з шорсткою головою і великими зубами. Колір сірий, спина і черевце сріблясті. Є як таку із задоволенням її складно. Шукайте спец. рецепти.
Salmonete | Сальмонете
барабулька
Риба яскраво-оранжевого кольору з об'ємним тілом. Під нижньою щелепою знаходяться два вусики. Розмір - від 25 до 35 см. Можна примудритися і посмажити, але справжнє її покликання це стати юшкою.
Raya | Райа
скат
Плоске ромбовидное тіло з бічними плавниками. Спина коричневого кольору, а черево - білого. Майже не продається, смак бажає кращого.
Breca | Брека
Червоний лящ або Рожева дорада
Витягнуте тіло з шорсткою щелепою і великими очима, покрите дрібними лусочками, сріблястого кольору з червоним відтінком. Для смаження в голодний рік, їжте з маслом або соусом.
Pargo | Паргу
Червоний морський окунь
Риба овальної форми з приплюснутим тілом, круглою головою і невеликим ротом. Колір - блискучий сірий. В Іспанії продають в більшості дрібного розміру. Але зустрічаються вражаючі переростки. З маленького можна зробити смачне філе, якщо смажити швидко, не відходячи ні на секунду від плити, а потім грамотно сервірувати. Смак нагадує річкового судака.
Solleta | зіллється
плямиста камбала
Риба з абсолютно плоским тілом. Два невеликих очі прямо над носом. Напівпрозоре тіло світло-коричневого кольору. На «четвірку» як спекотне. Готуйте недовго, додайте на сковороду або в духовку вершкове масло і сіль.
Rodaballo | Родабальо
палтус
Плоске тіло овальної форми. Бічні плавники, що йдуть до хвоста. Спина темно-коричнева, черево біле. Одна з кращих риб для поїдання. Запікають в печі з картоплею і цибулею. Жирне, ніжне і соковите м'ясо, товсті кістки легко видалити. Акуратніше зі шкірою, на ній костисті пухирці, що краще зрізати теркою ДО готування.
Trucha | Труча
форель
Витягнуте щільне тіло, маленькі плавці. Колір - зелений з чорними вкрапленнями. Шкіра липка, без лусочок. Добре готуватися будь-яким способом, м'ясо ніжне, масляниста, але багато тонких колючий кісток.
Aguja, Sargan | Агуха, Сарган
Сарган
Невелика риба циліндричної форми з довгим і тонким тілом синьо-зеленого кольору з блискучою лускою. Як і побратими має сухе костисте м'ясо. У вуха!
Dorada | Дорада
Дорада
Риба з сріблястим блискучим овальним тілом і сплюснутою головою, бічними і спинний плавець. Розмір досягає 1 метра. Основна «робоча одиниця» іспанських ресторанів. Гарантовано смачна, соковита риба. Чудовий рецепт: запечена в солі.
Rubio | Рубіо
морський півень
Риба з витягнутим тілом, товщають біля голови і тонким у хвоста, з двома великими бічними плавниками. Розмір досягає 60 см. Так само відноситься до класу риб, яких їдять тільки в специфічних обставин. Зазвичай він джерело навару для супу.
Herrera | Еррера
Морський карась або Атлантичний Землера
Риба овальної форми, сріблястого кольору, відрізняється поперечними смугами на спині. На ринку повинні спорожніти все лотки, щоб вам довелося купити його для смаження. Костистий, сухий.
Lenguado | Ленгуадо
Морська мова
Сплющене тіло з невеликими плавниками з двох сторін. Темно-коричнева спина і біле черево. Делікатесна, що тане в роті риба, що смажиться за лічені хвилини. Має єдиний масив кісток, щільно скріплених між собою. Зручно і безпечно їсти, перевертаючи на тарілці.
Cepola | Сеполія
Цепола
Плоске витягнуте тіло стає тоншою ближче до хвоста. Колір помаранчевий, голова кругла, маленький рот. Заслужений член правильного супові набори.
Besugo | Бесуго
морський лящ
Риба з круглою головою і коротким носом. Колір сріблястий, лусочки великі. На спині чорна пляма, плавники і хвіст помаранчеві. Середній смакової цінності. Готується легко, м'ясо пружне із середньою кількістю кісток.
Lisa | Лиса
кефаль
Витягнуте тіло, темно-сірий колір, світлішає до черева, темні смуги по боках. Звичайна кефаль з шаланди. Кості морячку вона дуже подобалася.
Pez espada | ПЕС еспада
Риба меч
Голова триває відростком, що за формою нагадує меч. Колір темно-коричневий з бронзовим відливом. М'ясо тверде, після варіння нагадує яловичину. Використовується в недорогих ресторанах як економічна складова другої страви.
Escorpora | Ескорпора
скорпена
Тіло овальної форми з дуже виступаючими бічними плавниками. Темно-коричневий колір, має отруйними шипами на голові і плавниках. Біле, ніжне м'ясо, готується як звичайна риба, але треба просити в продавця відразу зрізати шипи.
Araña | Аран
Риба-павук
Витягнуте тіло, покрите дрібними лусочками з темними смужками по всьому тілу. Спина коричневого кольору, черево біле. Напевно, тільки в бульйон.
Burro | Бурро
длинноперий губан
Коротке тіло, кругла голова, маленький ніс, очі вирячені. Колір світло-коричневий з чорними смужками. М'ясо світле, пружне, але також сухувате. Вимагає соусів.
Japuta | Хапута
Атлантичний морський лящ
Риба з овальним тілом, видатною нижньою щелепою, коротким носом, розміром від 20 до 65 см. Кістки лего видалити, добре поєднується з томатною підливою, текстура м'яса щільна, нагадує тунця.
Lubina | Лубіна
морський судак
Довга риба, від 20 до 90 см, плоске, з подовженою головою і носом. Спина сіра, черево біле. Ідеальна риба для поїдання в ролі «кращої риби». Лідер продажів з усіх риб в Іспанії, має класичний, збалансованим і одночасно «повітряним» смаком. Просто запечіть в духовці з маслом до рум'яної скоринки і насолоджуйтеся. Чи не пересушити!
з
Merluza | Мерлуса
Хек
Довге сплюснене тіло, об'ємне черево і подовжена голова. Спина зеленувата, черево біле. Одна з кращих риб для приготування. Практично не вимагає термо-обробки. М'ясо ніжне, дієтичне, що не втрачає соковитості при смаженні. При покупці стежте, щоб зябра всередині були яскраво червоного кольору. Тьмяні бордові зябра ознака не свіжої риби.
Congrio | КОНГРЕВ
морський вугор
Довге змієподібною тіло без луски, шкіра липка і блискуча. Досягає 3 метрів в довжину. М'ясо пружне, твердоватим, але смачне. Особливо цінуються м'які тканини голови (губи) і печінку за надзвичайно ніжний і жирний смак. Краще готувати в духовці.
Melva | Мельв
скумбрія
Зовні нагадує макрель, але у цього виду на спині є темно-сині смуги. Добре знайома російському їдцю. В Іспанії вона така ж, як в московському гастрономі.
Gallo | Гальо
Мегре
Риба з абсолютно плоским тілом з яскраво вираженими щелепами. Світло-коричневий колір, вкрита дрібними лусочками. Гастрономічна цінність не висока.
Caballa | кабалу
сестра скумбрії
Блискуче чисте тіло світло-зеленого кольору з сірими смужками на спині. Може досягати 50 см. Жирна смачна риба, краще маринувати або взагалі є сирої з соєвим соусом.
Boquerón | Бокерон
анчоус
Невелика риба розміром до 20 см. Спина темно-синя, черево сріблясте. Багатовіковий культ в іспанській кухні. Чистять від кісток крихітні рибки до 10 см довжини і засолюють. Є марки, що продають по 2 євро за штучку. Нам не зрозуміти.
Atún | Атун
тунець
Риба темно-синього кольору зі смужками на череві. Володіє спинними і бічними плавниками, тіло приплюснуті і міцне. Виростає до 500 кг. Найулюбленіші ласощі для японців. Краща частина це жирне м'ясо з ребер великої риби. Їдять сирим з соєвим соусом. Смажать його тільки про людське око, по 5 секунд на грилі, для запаху.
Abadejo | Абадехо
Поллак
Витягнуте тіло темно-сірого кольору на спині, черево біле. Подовжена голова і видатна вперед нижня щелепа. За властивостями схоже на тріску.
Jurel | Хурель
макрель
Широке приплюснуті тіло з витягнутою головою. Великі очі, груба зеленувата шкіра. За смаком та ж скумбрія, відмінності мінімальні.
Salmón | Сальмон
лосось
Велика риба (55-90 см) з щільними тілом. Колір сріблястий, спина синювата з невеликими темними відмітками. В Іспанії продається скрізь, не дорогий, готувати просто. Рожева ніжна м'якоть з малою кількістю кісток. Їдять і сирим і приготованим. Але везуть з Норвегії. В Іспанії не водиться.
Marrajo | Маррахо
макрелевий акула
Виглядає як типова акула і досягає 4 м в довжину, сіро-синього кольору. На спині жорсткий плавник, на череві чотири рухомих плавника. Ловиться рідко, продається ще рідше. Специфічне на смак м'ясо, популярно у любителів. З плавників роблять вражаючий суп.
Bonito del Norte | Боніто дель Норте
Білий Тунець або Альбакор
Примірники цього виду мають великий розмір, досягають 40 кг. Колір блискучий синій, плавники виразні і довгі. Їдять як тунець. В Іспанії бутерброди з паштетом з нього - національний сніданок для школярів.
Sonso | Сонс
Піщанка
Тонке і витягнуте тіло сріблястого кольору з зеленим відливом, голова пріплюснутая з довгим носом. Один з видів невеликих риб. Готують в киплячій олії. Подають як закуску до пива.
Pez sable | ПЕС шаблі
Риба-шабля
Дуже довге приплюснуті тіло без луски. Колір сріблястий, рот великий з міцними зубами. Може досягати довжини 1,5 м. Є складно, багато тонких небезпечних кісток. М'ясо сухе, біле.
Lampuga | Лампуга
Велика корифена
Відрізняється коротким носом, круглою головою, довгим сплюсненим тілом і великим роздвоєним хвостом. М'ясо жорстке, з'їсти її можна тільки помучившись.