Будь-яка національна кухня передбачає безліч рецептів з м'яса. Серед них чи не найпопулярніший прийом термічної обробки - це жарка. Смажена свинина смачна, ароматна, при цьому ще й дуже швидко і просто готується.
А одне з найпоширеніших смажених страв з м'яса - це ескалоп. Незважаючи на хитромудре назву - це чи не найпростіший спосіб приготування м'яса. Сам термін - французький, блюдо же вважається російським, не дарма в радянські часи поряд з лангет це було одне з найулюбленіших страв у їдальнях, кафе і ресторанах.
За технологією приготування ескалоп нагадує відразу і відбивну і лангет. Так само як і ці страви, ескалоп відбивається. Але якщо перші кулінарні вироби з м'яса допускається різним чином панировать (в борошні, в яйці, сухарях), то ескалоп завжди готується без панірування. У цьому його простота.
Це і логічно. Для ескалопа використовується найкраще м'ясо - рівні красиві пласти телятини або свинини без сухожиль. А чим краще м'ясо, тим менше потрібно часу і зусиль, щоб його приготувати. Єдине, що загрожує ескалоп зі свинини - це бути пересушеним. Втім, якщо не відходити від плити, то цієї неприємності легко уникнути. Смажиться ж ескалоп швидко, так що довго стояти біля плити не доведеться.
Виберемо хороший шматок свинини.
Виріжемо з нього пласти красивого рівного пісного м'яса завтовшки близько 1,5 см. З краю може бути присутнім смуга жиру. Ескалоп зазвичай має круглу форму.
Відіб'ємо м'ясо з двох сторін, одночасно формуючи коло. Товщина відбитого м'яса повинна бути не більше сантиметра, краще - менше.
Посолити з двох сторін, поперчити, посипем тими приправами, які зазвичай використовуємо для м'яса (будь-якими).
Смажимо на сковороді на вершковому або рослинному маслі.
Перед подачею поллємо тим соком, який витопився під час смаження.
