Слово «естетика» є одним з найбільш вживаних в повсякденному житті в різних її сферах: кажуть про естетику одягу, вистави, фільму, інтер'єру і т.д. Різноманіття використання поняття «естетика» за межами науки - свідчення його широкої змістовності, воно означає якийсь єдиний принцип, узагальнююче чуттєво - виразне якість, як творів мистецтва, так і предметів повсякденного вжитку. Естетика потрібна не тільки художнику, який пише картину, кравця, що шиють костюм, але і кулінари, що створює свої шедеври на кухні, так як освоєння і перетворення світу ними здійснюється, в тому числі і за законами краси. Ще А. Баумгартен говорив про те, що естетика має практичне значення. На думку американського естета Г. Манро, видами мистецтва є не тільки література, театр, музика, а й косметика, кулінарія, виноробство, гастрономія, татуювання і т.д. (Борев 1981, с 32). Вони являють собою не власне художня творчість, а різні способи, форми і сфери освоєння світу, в яких присутні і естетичні елементи. Творчість за законами краси є універсальною формою естетичної діяльності, центр якої становить мистецтво, але сфера естетичного освоєння світу набагато ширше власне мистецтва: вона охоплює і праця, і побут, і культуру, всі сфери діяльності людини, формує в ньому творче, що творить початок і здатність сприймати красу і насолоджуватися нею.
У естетичної діяльності можна виділити наступні види: практичну (дизайн і кулінарію), художньо-практичну (карнавал, етикетні поведінку), художньо-творчу (створення творів мистецтва), художньо-рецептивної (сприйняття творів мистецтва) і рецепціонно-естетичну (сприйняття краси) , духовно-культурну (вироблення ідеалів особистого смаку, винесення смакових суджень, оцінок), теоретичну (вироблення естетичних концепцій і поглядів) (Борев 1981, с. 23).
Однією зі сфер прояву естетичного ставлення людини до дійсності, який реалізується постійно в повсякденному житті, є кулінарія. В даному випадку вона являє собою єдність традицій і нових тенденцій з урахуванням розвитку сучасних технологій, а також національних та інтернаціональних компонентів. Ми розглянемо, як реалізується термін «естетика» на прикладі текстів кулінарних рецептів з куховарських книг і художніх творів німецькою та російською мовами.
Рецепт, потрапляючи в літературний твір, виконує кілька різноманітних функцій, які тісно взаємопов'язані між собою. Однією з найважливіших функцій є естетична функція, коли детально описується, як прикрашається якесь блюдо або як воно виглядає, будучи вже поданих на стіл. Як приклади можна навести такі фрагменти з художніх творів: «Тепер перейдемо до невинних і зворушливо прикрасі пасхального столу - до баранчикові з масла. Це витончене твір мистецтва робиться дуже просто: ви кажіть куховарки накрутити між долонями довгастий Катишев з масла. Це тулуб баранчика. Зверху потрібно прішлепнуть маленький круглий кругляк з двома родзинками - це голова. Потім нехай кухарка поскребет всю цю штуку нігтями навколо, щоб баран вийшов кучерявий. До голови прикріпіть гілочку петрушки або кропу, ніби баран втамовує свій апетит. »(Теффі Великодні поради молодим господаркам, с. 246-247). «Навіть оселедець, розпластані на довгому вузькому лотку і пестреющими гарніром, як ніби сміялася, тримаючи в роті пучок зеленої петрушки. Заливне порося, розрізаний на порції і знову складений, здавалося, ніжився в прозорому, що грає вогнями желе, серед бурштинових скибочок лимона і коралових пластинок моркви. Величезне блюдо займала глухарка; її Жовтохвостий з загнутим дзьобом голова, витягнута шия і розкинуті крила залишалися в оперенні, до просмажене темно-коричневої тушці був приставлений ще хвіст; незважаючи на те, що гострий ніж і порізав її на частини, вона ніби перебувала в стані стрімкого польоту »(Новиков-Прибой Цусіма, с. 308).
У «Майстрі і Маргариті» М. Булгаков описує страви, які подавалися в ресторані, і для людини, яка наглядає обід в «Грибоєдова» з кухні, естетично пофарбована сама їжа, вона належить не до побутової та повсякденному житті, а тому світу, де завжди свято, де кожне блюдо виступає як знак: «. пам'ятають московські старожили знаменитого Грибоєдова! Що відварні порційні судачки. А стерлядь, стерлядь в сріблястій каструльці, стерлядь шматками, перекладеними раковими шийками і свіжої ікрою? А яйця-Кокотт з шампіньоновим пюре в чашечках? (Булгаков Майстер і Маргарита, с. 31). Вербальне «оформлення» і розроблений ритуал їжі - обов'язкові умови естетичного переживання обіду.
Світ повсякденних речей - це самодостатня система, яку можна пережити естетично, незалежно від буквального значення. У «Анні Кареніній» Л.Н. Толстой дає яскравий приклад, коли обід стає об'єктом естетичного осмислення. Облонский і татарин ведуть діалог присвячених, проте кожен переводить церемоніал обіду на мову, який для нього є чужим і тому дає переживати цей обід естетично. Татарин з неприхованим задоволенням вимовляє назви страв по-французьки, але для Стіви ця мова звичайний, він хизується своїм справжнім російською мовою. «Ну, так дай ти нам, братику ти мій, суп з корінням. Потім тюрбо під густим соусом, потім. ростбифу; та гляди, щоб гарний був. Так каплунів, чи що, ну і консервів. доставив собі задоволення повторити весь замовлення по карті: «Суп претаньер, тюрбо сос Бомарше, пулард а лестрагон, маседуан де фрюі» (Толстой Анна Кареніна, с. 43-44).
Очевидна протиставлення практичного переживання світу повсякденної побутової реальності і вторинної, штучної природи її естетичного, знакового осмислення. Саме поняття апетиту свідчить про включення їжі в світ ідей, а не речей. Апетит означає не бажання їжі, а прямо протилежне, він включається в сферу вторинних, вигаданих, культурних понять.
Гедоністична функція тексту проявляється в тому, що читання рецепта доставляє людям насолоду. Як приклади подібного емоційного «зараження» наведемо кілька прикладів з творів російської художньої літератури, причому перший текст - нейтральний, в порівнянні з іншими: «Кулеб'яка з вязигой називається« Благовещенська », по чотири кути: з грибами, з сьомгою, з налимьей печінкою і з судачьей ікрою, під рисом, - покладена на обід. »(Іван Шмельов Літо Господнє, с. 13). «. кулебяка з якою-небудь червоною свежепросольная рибою і доброї начинкою, прокладена всередині скибочками свіжого сомового жиру, який весь в печі розтане і наситить собою і начинку і кірку, - смакота »(Аксаков Записки мисливця Оренбурзької губернії, с. 130). «Так кулеб'яку зроби на чотири кути. В один кут поклади ти мені щоки осетра та вязигу, в іншій запусти гречаної кашки, так грибочків з цибулькою, та молочка солодких, так мізків, та ще чого знаєш там такого собі. Так щоб з одного боку вона, розумієш, зарум'янилася б, а з іншого пусти її легше. Так спідушку-то, спідушку-то, розумієш, пропікаючи її так, щоб розсипалася, щоб всю її пройняло, знаєш, соком, щоб і не почув її в роті - як сніг б розтанула »(Гоголь Мертві душі, с. 434). «Кулеб'яка повинна бути апетитна, безсоромна, у всій своїй наготі, щоб спокуса була. Подмігнешь на неї оком, отрежешь такий собі кусіще і пальцями над нею поворухнути ось так, від надміру почуттів. Станеш її їсти, а з неї масло, як сльози, начинка жирна, соковита, з яйцями, з потрохами, цибулею. »(Чехов Сирена, с. 366).