Фалафель - простий рецепт
Я вже давно замислювалася про це, не тільки після відвідин Ізраїлю (і про те, як я закохалася в фалафель, я написала в статті про кращі пам'ятки Ізраїлю та Палестини. До яких і зараховую фалафель). Але мене завжди лякало те, що для цього необхідне спеціальне обладнання. Але немає, все набагато простіше. Не треба придумувати собі зайвих проблем, адже домашній фалафель і хумус готуються дуже просто. Так що не сумуємо і беремо в руки кухарський ковпак!
Інгредієнти для приготування хумуса і фалафель будинку
Зазвичай я готую відразу і фалафель, і хумус. Тому буду писати про те, скільки всього знадобиться для приготування обох страв, тим більше що початкова стадія їх повністю збігається. Але якщо вам потрібен тільки фалафель або тільки хумус, то цей рецепт теж вам підійде.
Інгредієнти для приготування фалафель і хумус:
- Нут (він же турецький горох) - 700 г (на хумус і на 4 великі порції фалафель)
- тахін (кунжут) - 2 ст. ложки
- оливкова олія - 2-3 столові ложки
- лимон - половинка
- часник - 4 зубчики
- цибуля - 2 штуки
- спеції - зіра (кумін) - 1,5 ч.л. коріандр - 0,5 ч.л.
- кінза, петрушка, м'ята (свіжі) - по 5-10 г
- борошно - 8 ст. л.
- сіль за смаком
Зазвичай в моїй рубриці «Смачна тема» присутні страви, які просто і швидко готувати. Фалафель і хумус трохи вибиваються з цього ряду. Але тільки тому, що основний компонент страви - нут - треба замочувати досить довгий час. Тобто не можна просто взяти і захотіти і тут же приготувати фалафель з того, що завалялося в холодильнику і на полицях. Доведеться задуматися про це напередодні і підготуватися.
Отже, краще з вечора замочити нут і протримати його в воді всю ніч і ранок. Знову ж краще за ним трохи наглядати і додавати води, якщо вона вся вбралася, а також поміняти її один раз. Трохи розм'яклий нут варити протягом години. Зварений нут вже готовий до магії, в результаті якої на вашій кухні з'являться домашній хумус і Фалафель.
Замочений у воді нут - основний інгредієнт домашнього фалафель
Рецепт муха для приготування хумуса
Йдемо далі. На мою рецептом, для приготування домашнього хумуса знадобиться тахін. Зробити його дуже легко. 2-3 столові ложки кунжуту для початку потрібно обсмажити на сковорідці, поки не зарум'яниться. А потім змолоти в кавомолці або блендері. Якщо ви будете користуватися блендером, то рекомендують додати 1 столову ложку оливкової олії.
Тахин нам знадобитися через деякий час. Поки його можна відкласти.
Підрум'янюємо кунжут для домашнього хумуса
Тахин - паста з меленої обсмаженого кунжуту
Готуємо Зіру (кумін) для хумус
Зіра необхідна і для хумус, і для фалафель. І краще її піддати тією ж процедурою, що і кунжут. Обсмажити на сковороді, а потім подрібнити в кавомолці. Тепер треба розділити на дві частини. Одну третину відкласти для хумус, а дві третини - для фалафель.
Зіра після помелу
Приготування домашнього хумуса в блендері
А тепер дістаємо блендер або м'ясорубку і приступаємо до головного. Готовий нут ділимо на дві частини - 200 грам для хумус і 500 для фалафель.
Всі інгредієнти для хумус готові. У нут, приготований для хумус, треба додати лимонний сік, часник (2 головки), тахін, коріандр і зіру, а також оливкова олія (2 ст.л.). Все це змішати в блендері до отримання однорідної маси. Отриману масу прибрати на 1 годину в холодильник, щоб хумус настоявся. Через годину їм вже можна ласувати!
Домашній хумус готовий. Тепер - в холодильник!
Мій домашній рецепт приготування фалафель з фото
Для фалафель знадобиться свіжа зелень - кінза, м'ята і петрушка. Нут (500 грама з звареної маси) разом із зеленню, цибулею і часником потрібно змішати в блендері. Додати зіру і сіль, ретельно змішати. А наостанок додати борошно, і знову дуже добре змішати. Після цього прибрати на годину в холодильник.
Зараз будемо молоти!
Готову масу для фалафель теж ховаємо в холодильник
Після того як каша з нуту полежить в холодильнику, можна, нарешті, вже приступити до самого хвилюючого - приготування фалафель. Масло треба розігріти і зліплені кульки - не дуже великі - кидати на сковороду. Обсмажувати Фалафель потрібно близько 3-4 хвилин. Вони повинні покритися коричневою скоринкою.
Готові Фалафель рекомендують складати на паперову серветку, щоб масло вбралося в неї, а тільки потім подавати до столу. Але це все на ваше власний розсуд. Домашні Фалафель дуже смачні, коли вони гарячі.
Не забудьте дістати з холодильника приготований домашній хумус! Фалафель зазвичай подають в піті або в лаваші разом зі свіжими овочами. Ось чому це основне вегетаріанське блюдо на Сході. Піта або лаваш продається в будь-якому супермаркеті, але коржі можна зробити і самій, якщо є таке бажання.
Приємного вам близькосхідного апетиту!
Інші мої домашні рецепти
Всі мої рецепти зібрані в цій статті →