З часів широкого поширення рецепта по всьому світу, наповнення для пельменів модифікувався в кожному регіоні. Для деяких народів улюбленими начинками стали різні види дичини, наприклад оленина, ведмежатина, в той час як інші вважали за краще пускати в хід м'ясо свійської худоби - свиней і корів. Останній варіант найбільш поширений у східноєвропейських народів за рахунок своєї простоти і доступності. На рецептах фаршу для пельменів з яловичини і свинини ми вирішили зупинитися і на цей раз.
М'ясний фарш для пельменів - рецепт
Почати пропонуємо з самого стриманого і просто рецепта. До складу начинки тут входить лише свинина і яловичина, трохи солі з перцем і колотий лід.
- яловичий фарш - 440 г;
- колотий лід - 1/2 ст .;
- свинячий фарш - 440 м
Якщо часу готувати фарш, подрібнюючи м'ясо вручну немає, то перекрутити хороший шматок, скориставшись м'ясорубкою, а потім щедро посипте сумішшю солі з свіжо перцем. Якщо ви не знаєте, як зробити фарш для пельменів соковитим, тобто вірний спосіб пропонує з'єднати масу з колотим льодом. На відміну від води, лід не перетворить фарш в кашу, яку важко заховати в тесті, але після варіння м'ясна начинка стане дивно соковитою.
Фарш для пельменів - рецепт з свинини і яловичини
Склад фаршу для пельменів може залишатися відносно постійним, а вносити різноманітність допоможуть спеції. Цей варіант сподобається любителям страв з легкої пікантність, яку тут забезпечить часник і крапля гострого соусу.
З метою того, щоб начинка придбала соковитість і текструность, м'ясо найкраще рубати вручну. Необхідну ступінь нарізки може забезпечити і блендер, тільки стежте за тим, щоб шматочки не перетворилися в пасту. Подрібнивши м'ясо, приправити його і приступайте до нарізки цибулі. Доповніть м'ясо дрібними шматочками цибулі і Пюріровать часниковими зубками. Капніть гострого соусу і ретельно перемішайте.
Смачний фарш для пельменів з яловичини і свинини
Ще один пікантний варіант передбачає додавання до м'яса не тільки цибулі в суміші з сіллю і перцем, а й невелика кількість ароматної меленої гвоздики. Соковитості начинці додасть м'ясний бульйон.
- яловичина - 380 г;
- свинина (з жирком) - 230 г;
- ріпчаста цибуля - 60 г;
- щіпка меленої гвоздики;
- м'ясний бульйон - 65 мл.
Дрібно, переважно вручну, наріжте обидва види м'яса. Змішайте м'ясну начинку з порубаним луком і приправте все пучкою солі і гвоздикою. Влийте трохи м'ясного бульйону, щоб начинка вийшла більш соковитою, але не Клеклі. Перед початком ліплення пельменів добре охолодіть фарш.
М'ясо для фаршу на пельмені
Переходячи до північних рецептами, можна упустити уральські пельмені, готуються не тільки з суміші свинини з яловичиною, але і в доповненні баранини. Начинка робиться соковитіше за рахунок вершків і масла, а аромату додає мускатний горіх.
- яловичина - 165 г;
- вершкове масло - 45 г;
- свинина - 165 г;
- щіпка меленого мускату;
- баранина - 115 г;
- вершки - 45 мл;
- ріпчаста цибуля - 75 м
Подрібніть, бажано вручну, всі види м'яса разом. Додайте до суміші кубики вершкового масла і дрібку мускату. Дрібно наріжте цибулю і з'єднайте його з м'ясом. Слідом покладіть шматочки крижаного масла і влийте вершки. У фіналі додайте по щедрою дрібці солі зі свіжо перцем і відправте все в морозильну камеру на час підготовки тесту. Добре охолоджений фарш дозволить легко і швидко ліпити пельмені.